Seit Sommer laden Fassbaender & Rausch, die Chocolatiers am Gendarmenmarkt in Berlin, ihre Besucher nicht mehr nur in ihr 500 Quadratmeter großes Verkaufsgeschäft ein, sondern eine Etage höher in ihr ebenso großes „Schokoladen-Restaurant“. Während das Schokoladenladen als das größte seiner Art in Europa promotet wird, gilt die neue Restauration als die erste ihrer Art – auch in Europa.

Nachmittags verwandelt sich das elegant eingerichtete Restaurant in ein Kaffeehaus, in dem eine große Auswahl von Kaffees und Trinkschokoladen angeboten werden. Verführerische Düfte wallen durch den Raum. Man wird geradezu angeregt, sich niederzulassen und zu genießen. Doch erst Mitte September vergangenen Jahrs wurde aus der neuen Institution tatsächlich das erste und einzige Schokoladenrestaurant Berlins. Ab diesem Zeitpunkt ging es mit der Bewirtung ging es richtig los: Seither stehen außergewöhnliche Speisen auf der Karte, deren Grundlage die Kakaobutter und die Schokolade ist. Serviert werden unter anderem ein 3-Gang-Menü und ein 4-Gang-Menü, die regelmäßig wechseln. Der Grund: Das Unternehmen bezieht von 8 Plantagen Kakaobutter/Schokolade (Neuguinea, Java, Madagaskar, Trinidad, Tobago, Puerto Cabello, Amazonas und Arriba). Und die Menüs sind entsprechend ausgerichtet. Gestartet hatte man die kulinarische Weltreise mit der Plantagenschokolade Arriba Edel-Bitter aus der Provinz Los Rios in Ecuador unter Zugrundelegung traditioneller Rezepte jener hochgelegenen Andenregion. Überliefert ist, dass bereits an Moctezumas Tafel mit Chili versetzte Kakaobutter als Delikatesse diente. Der Inka-Kaiser selbst soll, so die Überlieferung, täglich 50 goldene Becher Kakao getrunken haben. Bei den Chocolatiers wurde das „Viva Arriba!“ Menü mit dem Gang „Del castillo al mar“ eröffnet: Seezunge mit Kakaobutter mariniert an Passionsfrucht-Dressing und gebratener Riesenkrevette auf Fenchelbiskuit. Und es geht klangvoll weiter: Sango de Montufar al chocolate (Mais-Curryschaum-Suppe mit Orangen-Quinoa-Gebäck und Edel-Bitter-Schoko­lade Arriba), El cordero d’Arriba (Zartgebratener Lammrücken mit Paprika gefüllt, garniert mit Kakao-Niobs Arriba, Balsamico Linsen, Süßkartoffel-Torte und roter Zwiebelkonfitüre.

Abgerundet wird das Ganze durch „El pico del Chimborazo“: Kokos-Krokant mit Erdnuss-Mousse und Bananen in einem Mantel von Edel-Bitter-Scho­kolade Arriba. Man muss jedoch nicht immer gleich ein ganzes Menü verzehren, ein einzelner Gang tut es auch. Sehr delikat beispielsweise: Geräucherter Lachs mit Orangengelee auf Sepia-Kaiserschmarrn und weißer Schokolade. Natürlich kann man auch à la Carte speisen, muss sich also nicht an die gestrenge Menüfolge halten.

Aktuell ist das Motto „Tobago – Die Schatzinsel“, was als große Schokoladen-Dinner-Show zelebriert wird. Eingeladen wird zu einer abenteuerlicher Reise nach Tobago. Kulinarisch wird dazu ein 4-gängiges Luxus-Menü, serviert, das auf den Edel-Kakao aus Tobago basiert. Die Dinner-Show übrigens findet nicht jeden Tag statt und ist schon etwas Besonderes. Kein Wunder also, wenn an den entsprechenden Tagen das „Nachmittags-Kaffee- und Kakao-Trinken“ etwas kurz kommt, um den Abend eben für die Show freizuhalten.

Das Besondere – in der Regel kommen Gastköche aus den betreffenden Ländern und bringen das Authentizität und Tradition der jeweiligen Küchen ein.

Jürgen Rausch, Unternehmensinhaber in 4. Generation, hat sich für sein Schokoladen-Restaurant extra einen Ster­nekoch aus der Schweiz – Markus Walder – geholt, wohl auch darauf setzend, dass ein Schweizer Kochkünstler ausreichend Erfahrungen in der Verarbeitung von Schokolade einbringt. Und der vielleicht auch eher jene Teile aus den hochwertigen Plantagen-Schokoladen – Kakao-Anteile zwischen 70 und 75 Prozent - „herauskitzelt“, die zur Glückseligkeit des Gastes beitragen. Denn bekanntlich macht ja Schokolade glücklich...

Fassbender & Rausch - Chocolatiers am Gendarmenmarkt
Charlottenstraße 60 /Ecke Mohrenstraße, D-10117 Berlin
Reservierungen kostenlos unter 0800-7578810

www.rausch-schokolade.de.

Ein Beitrag für ReiseTravel von Udo Rößling. eu@reisetravel.eu