Clever kochen

In der Lebensmitte verändern sich der Körper und seine Bedürfnisse: Er braucht mehr Bewegung, aber auch Zeit zur Regeneration, mehr wertvolle Nährstoffe, aber eindeutig weniger Kalorien. Wer seine Ernährung und seinen Bewegungsstil bewusst gestaltet, verleiht nicht nur seinem Leben mehr Jahre, sondern ist auch Belastungen besser gewachsen.

Das von der Kochbuchautorin Dagmar von Cramm geschriebene und von der Stiftung Warentest herausgegebene Buch „Clever kochen – besser essen“ will eine Anregung sein, um die Ernährung gesund und genussvoll zu gestalten und neue Rezepte auszuprobieren. Für alle über 40, die sich mit Lust und Freude auf neue Kochabenteuer begeben möchten, aber auch für diejenigen, denen ihr Körper und ihre Fitness ebenso wichtig sind wie der Genuss und gutes Essen. Optimal zusammengestellte, unkomplizierte Rezepte für die drei Hauptmahlzeiten machen die Umstellung schmackhaft. Das Buch bietet außerdem ebenso raffinierte wie leichte Vorschläge für das Feiern mit Freunden. Menüvorschläge nach Jahreszeiten oder fürs Büffet machen Appetit auf vollwertige und regionale Produkte und exotische Zutaten aus Indien, Japan oder Thailand. Ein Ratgeberteil erläutert Ernährungsregeln fürs Well-Aging, wie Krankheiten vorgebeugt werden kann, welche Rolle eine ausreichende Bewegung spielt oder welche Risiken mit einem ungesunden Lebensstil verbunden sind. Informationen zu neuartigen Obst- und Gemüsesorten, Kräutern und Gewürzen, Fleisch und Meeresfrüchten runden den Ernährungsratgeber ab.

Clever kochen - besser essen – Ratgeber zum gesunden Genießen mit 120 Rezepten, www.test.de/shop

Das Buch kostet 19,90 Euro.

Ausseer-Land-Kochbuch

Wenn eine kulinarisch gesegnete Region auf einen mit Preisen überhäuften Kochbuch-Autor trifft, kann eigentlich nichts schief gehen. Genauso verhält es sich, wenn die kulinarischen Köstlichkeiten des Ausseerlandes von Gerd Wolfgang Sievers im „Ausseer-Land-Kochbuch" vorgestellt werden.

Ein Kochbuch als Reiseführer durch den Mittepunkt Österreichs 

Die Küche im Ausseerland ist klassisch und traditionell. Deshalb stellt Sievers auch Brauchtum und Trachten der Region vor, um die Hintergründe von Ausseerland-Seesaibling und -Lebkuchen in Wort und Bild zu porträtieren. Natürlich darf auch ein Exkurs zum Salz, dem Lebenselixier des Ausseerlandes, nicht fehlen. Schotsuppe und Mostpofesen, Roggenkrapfen und Bohnenkraut, Specknocken und viele andere regionale Klassiker mehr finden sich in diesem Genusskochbuch. Daneben hat Sievers natürlich auch tief in die Töpfe der renommierten Lokale geblickt. Das Ergebnis in einem kurzen Auszug: Saibling in Buttermilch im MAX's, Lammrücken in der Post am Grundlsee, Hirschbraten auf der Blaa-Alm und Knödel auf der gleichnamigen Knödel-Alm. Dazu kommen viele weitere Klassiker vor einem traumhaften Panorama - ein Kochbuch, das viel mehr bietet als Gaumenfreuden, nämlich einen Genuss für alle Sinne!

Der Autor Gerd Wolfgang Sievers erlernte das Kochhandwerk bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen, danach Studium der Publizistik an der Universität Wien.

Als ausgesprochener Qualitätsfanatiker, der Essen und Trinken als ein wichtiges Kulturgut sieht, sind ihm insbesondere regionale Spezialitäten und ihre Geschichte sowie die Zubereitung klassischer Rezepturen ein Anliegen. Zwei seiner im Leopold Stocker Verlag erschienenen Bücher wurden ausgezeichnet (World Cookbook Award: Weltbestes Kochbuch „Genussland Österreich", GAD Silbermedaille: „Schneckenkochbuch"). „Schnelle Küche für Genießer" heißt sein drittes, im Leopold Stocker Verlag erschienenes Kochbuch. Von Carina Spielberger.

Ausseer-Land-Kochbuch von Gerd Wolfgang Sievers, ISBN 978-3-7020-1218-2, Leopold Stocker Verlag Graz, www.stocker-verlag.com

Das Buch kostet im Buchhandel 19,90 Euro.

Historische Gasthöfe im Hamburg

Ob Fischerklause, schwimmendes Gastschiff oder Gourmetrestaurant mit Wasserblick - in zahlreichen geschichtsträchtigen Gasthäusern und Hotels kann man das maritime Flair Hamburgs und die Spezialitäten der nordischen Küche genießen. Dieser Band stellt über vierzig Häuser mit ihren kulinarischen und historischen Besonderheiten vor und macht mit zahlreichen Farbfotos und touristischen Informationen zur näheren Umgebung Appetit auf einen Besuch.

Dieser Band ist ausgestattet mit Hinweisen zu Anfahrt, Öffnungszeiten und Übernachtungsmöglichkeiten sowie einer Übersichtskarte. Eine Auswahl der vorgestellten Gasthäuser/Hotels: In Hamburg-Mitte - „Zu den alten Kameraamtsstuben", Restaurant „Parlament", „Schopenhauer" sowie „Schlachterbörse" und Pension „Leuchtturm Neuwerk"; in Altona -„Fischereihafen Restaurant", „Landhaus Scherrer", „Gasthaus zur Traube", „Das Bauernhaus" sowie „Hotel Ausspann" in Eimsbüttel, „Zum Wattkorn" in Hamburg-Nord, die Restaurants „Alte Mühle" und „Eulenkrug" in Wandsbek, „Zollenspieker Fährhaus" in Bergedorf, das Berghotel „Hamburg Blick" in Harburg u.v.a.

Günter Köhler, Jahrgang 1932, geboren in Oederan (Sachsen). Studium der Journalistik an der Karl-Marx-Universität Leipzig. Tätig u. a. für die ,,Sächsische Zeitung", in der innen- und kommunal­politischen Öffentlichkeitsarbeit und als Übersetzungsredakteur. 1956-1960 Studium an der Akademie für Staats- und Rechtswissenschaft in Potsdam Babelsberg, 1971 Promotion. Zahlreiche Veröffent­lichungen zu historischen Gasthöfen.

Friedhold Birnstiel, Jahrgang 1940, geboren in Lausnitz bei Neustadt/Orla (Thüringen). Studium an der Fachschule für Gastronomie in Leipzig, Ernährungswissenschaft am Institut für Ernährung in Potsdam-Rehbrücke, Akademie für Staats- und Rechtswissenschaft in Potsdam Babelsberg. Arbeitete in der Kreisverwaltung Pößneck, am Institut für Ernährung in Potsdam-Rehbrücke sowie im Mini­sterium für bezirksgeleitete Industrie und Lebensmittelindustrie. Zahlreiche Veröffentlichungen zur Ernährungswissenschaft und zur historischen Gastronomie.

Vom Autorenteam liegen bisher die Bände zu den „Historischen Gasthöfen" in Berlin und Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Schleswig-Holstein und Thüringen vor. Von Ingrid Kirschey-Feix.

Günter Köhler / Friedhold Birnstiel Historische Gasthöfe in Hamburg, ISBN 978-3-86124-624-4, be.bra verlag, www.bebraverlag.de - www.historische-gasthoefe.de

Das Buch kostet im Buchhandel 24,90 Euro.

Eine kulinarische Entdeckungsreise durch Wien und seine Umgebung

Die Weltstadt Wien samt ihrer weltberühmten Kü­che und ihren unzähligen, historischen wie auch mo­dernen Sehenswürdigkeiten lädt rund ums Jahr zum Entdecken ein.

Jedoch bietet auch das direkte Um­feld von Wien hervorragende Ausflugsmöglichkeiten und viele Gelegenheiten für interessante Aktivitäten. Dass dabei auch die Kulinarik nicht zu kurz kommt, zeigt dieses Buch, das ausgewählte Gastronomie in und um die Stadtgrenzen Wiens präsentiert. In dem reich bebilderten Band werden sowohl traditionelle Wiener Gasthäuser und Restaurants vorgestellt, in denen man vornehm in K.u.k.-Manier ta­feln kann, als auch moderne Bars und Feinkost-Imbisse, die eine junge, kreative Küche anbieten. 0k Wildhasen-Pfeffer­steak, Milchrahmstrudel oder ein Glas Grüner Veltliner auf dem Cobenzl Weingut - in Wien gibt es viele kulinarische Raffi­nessen. Wem das alles noch nicht genug ist, der kann auf den Spuren der Wiener Geschichte wandeln oder wird auf eine Reise in umliegenden Gegenden mitge­nommen: Vom Wienerwald bis zu den Al­pen in Niederösterreich werden land­schaftliche Schönheiten und kulinarische Leckereien geboten. Die besten Rezepte der vorgestellten Restaurants ermöglichen auch Daheimgebliebenen den Genuss von Wiener Spezialitäten.

Martine Maurer ist begeisterte Hobbyköchin aus Wien und Josef Bollwein lebt als freier Fotograf in St. Georgen bei St. Pölten. Von www.Mediakontakt-Laumer.de 

Eine kulinarische Entdeckungsreise durch Wien und seine Umgebung, von Martine Maurer und Josef Bollwein, ISBN 978-3-86528-430-3, Umschau Buchverlag GmbH Neustadt an der Weinstraße, www.umschau-buchverlag.de

Das Buch kostet im Buchhandel 24,90 Euro.

Belgien

Belgien ist ein Genussland: „Das unbekannte Land im Herzen Europas“. Die neue Generation der DuMont Reise-Taschenbücher ist da – und sie glänzt mit 20 Prozent mehr Umfang, noch mehr wertvollen Informationen und einer großformatigen Reisekarte zum Herausnehmen! Mit zehn neuen außergewöhnlichen Entdeckungstouren hat jeder Reisende intensive Möglichkeiten, eine ganz persönliche Beziehung zu Land und Leuten zu entwickeln. Was der Autor auch verrät: seine Lieblingsorte. Plätze voller Ruhe, Genuss und Lebenslust. „Panorama“ heißt das neue Kapitel, das mit journalistischer Kompetenz ein ebenso lebendiges wie kritisches Porträt des vielfältigen Landes zeichnet. Jeder Urlauber mit dem DuMont Reise-Taschenbuch „Belgien“ im Gepäck kann sicher sein: Dieser Reiseführer mit neuer Ausstattung und erweitertem Umfang bietet dem individuell Reisenden tiefe und ungewöhnliche Einblicke in ein faszinierendes Urlaubsziel.

Lieblingsorte und spezielle Tipps des Autors: Wenn das Fernweh schmerzlich wird, hat Autor Reinhard Tiburzy seinen ganzen speziellen Platz, um es zu bekämpfen: Am Hafen von Oostende bietet der Pier Weststaketsel tolle Ausblicke auf ein- und auslaufende Fischerboote, auf mächtige Fähren und schicke Yachten. Diesen und weitere Plätze mit besonderem Charme verrät Tiburzy – er lebt seit vielen Jahren in Belgien – in der neuen Rubrik „Lieblingsorte“. Ganz fein sind etwa auch der Postkartenblick direkt ins Mittelalter, zu genießen an Brügges Rozenhoedkaai, oder ein Nachmittag im Café Metropole in Brüssel, einer einzigartigen Symbiose aus luxuriösem Grand Café und englischem Herrenclub. Mit seinem ausgezeichneten Wissen über Land und Leute sowie viel Liebe zum Detail hat der Autor zudem die Adressen zu allen Bereichen von Essen und Trinken bis Übernachten, von Architekturerlebnis und Kunst bis Einkaufen ausgesucht. Jede einzelne bewertet er mit einem griffigen Schlagwort und einem ausführlichen Kommentar oder hebt sie als ganz persönlichen Tipp hervor.

Das Besondere entdecken, einen Blick hinter die Kulissen werfen, das Außergewöhnliche der Regionen und Städte für sich erkunden: Mit den zehn neuen Entdeckungstouren ist das ein ganz spezielles Vergnügen. Da gibt es die hochkarätige Tour durch das Diamantenviertel von Antwerpen, eine Wanderung durch das Hohe Venn, die raue und herbe Waldgegend im Osten, oder einen intensiven Spaziergang rund um die Grand-Place, das prächtige Herz Brüssels.

Lucky Luke, Tim und Struppi – die Helden der Belgischen Comics sind natürlich Thema im neuen Kapitel „Panorama“, das mit Daten, Hintergründen und Essays ein vielschichtiges Porträt Belgiens entfaltet. Die alten Meister der flämischen Malerei werden hier ebenso beleuchtet wie der Sprachenstreit und das Wesen der Belgier oder deren Verhältnis zum Königshaus. Mit diesen umfassenden Informationen wird das Land für den Reisenden zum individuellen Erlebnisraum in jeder Beziehung.

Im Nordwesten die Nordseeküste mit kilometerlangen Sandstränden, im Südosten die waldreichen Hügel und tiefen Täler des Hohen Venn: Die neue Satellitenaufnahme von Belgien und die Karte mit den zehn Highlights in der Umschlagklappe bringen einen schnellen Überblick. Auch alle anderen Karten des Buchs wurden neu erstellt. Sämtliche Adressen sind in den Ortsplänen anhand eines farbigen Nummernsystems leicht zu finden. Das Highlight der neuen Kartografie ist die großformatige Extra-Reisekarte zum Herausnehmen. So ausgerüstet ist der Reisende fit für eigene Wege, mit denen er das wenig bekannte Land im Herzen Europas auf eigenen Wegen erkunden kann. Von Brigitte Kehl.

DuMont Reise-Taschenbuch „Belgien“ Autor Reinhard Tiburzy, ISBN: 978-3-7701-7212-2, DuMont Reiseverlag, Marco-Polo-Straße 1, D-73760 Ostfildern (Kemnat), www.dumontreise.de - www.mairdumont.com

Das Buch kostet im Buchhandel 14,95 Euro.

Süßes Wien

Wien gilt als Hauptstadt der Mehl- und Süßspeisen.

Schon seit jeher werden Strudel, Buchteln und Kaiserschmarrn hier nicht nur zum Naschen, sondern auch als Hauptgerichte serviert. Diese kulinarische Besonderheit der Donaumetropole steht im Zentrum dieses Buches von Süßes Wien. Vorgestellt werden sowohl traditionelle Backstuben, Kaffeehäuser und Patisserien als auch moderne Betriebe, die überlieferten Rezepte um neue Ideen bereichern und die gastrono­mische Kultur der Stadt innovativ ins 21. Jahrhundert führen. Die vorgestellten Betriebe haben einen engen Bezug zu den Schönen Künsten - süßer Genuss und In­spiration scheinen miteinander einherzugehen. Zahlreiche Fotos der „Nasch- und Genusshäuser" sowie praktische Über­sichtskarten machen das Buch zu einem hilfreichen Unterstützer auf einer genuss­vollen Entdeckungstour durch das süße Wien. Für Nimmersatte bietet der Band außerdem zahlreiche Rezepte zum Aus­ probieren in der eigenen Küche.

Weshalb schmeckt der Apfelstrudel in Wien tat­sächlich ein wenig anders als anderswo? Was ha­ben die kleinsten Pralinen der Welt mit einem der berühmtesten Architekten aller Zeiten zu tun? Wen ließ Kaiserin Sisi rufen, wenn ihr nach Gaumenfreu­den zumute war? Jede Delikatesse in der Haupt­stadt der Mehlspeisen hat ihr eigenes kleines Ge­heimnis, viele davon werden hier gelüftet. Die Wiener Zuckerbäcker bewahren voll Stolz die Tra­ditionen vergangener Jahrhunderte und lassen sich in diesem Buch über die Schulter schauen. Von Eva Mohr.

Süßes Wien – Lily Grynstock – Petra Schmidt – Vera Morgenbesser, ISBN 978-3-86528-400-6, Neuer Umschau Buchverlag GmbH, Neustadt an der Weinstraße, 

www.mediakontakt-laumer.de – www.umschau-buchverlag.de

Das Buch kostet im Buchhandel 24,90 Euro.

Oxford Weinlexikon

Das renommierte und umfassendste Nachschlagewerk zum Thema Wein, das Oxford® Weinlexikon, liegt in der dritten Neuauflage vor. Der Hallwag Verlag hat das Standardwerk grundlegend überarbeitet und um mehr als 300 Einträge erweitert. In einzigartiger Weise bündelt das Lexikon fundierte Informationen zu allen Weinregionen der Welt, zur Geschichte des Weins, zu Weinan- und Ausbau, Rebsorten, Konsum, Literatur und vielen weiteren Themen rund um den edlen Rebensaft. Das Buch stellt neben namhaften Persönlichkeiten, Winzern und Weingütern auch wichtige Marken vor, die in der Geschichte des Weins eine wesentliche Rolle spielen.

„Unser Verständnis von allem, was mit Wein zusammenhängt und die Welt des Weins selbst ändern sich so schnell (...), dass eine Aktualisierung das Gebot der Stunde war", so die Herausgeberin Jancis Robinson im Vorwort. Von etwa 3.000 Stichwörtern in der ersten Ausgabe (engl. 1994, erscheinen bei Hallwag 1995) wuchs das Lexikon auf heute annähernd 4.000 Einträge. Die Neuzugänge beschäftigen sich unter anderem mit der Beziehung zwischen Wein und Politik, Philosophie und Wirtschaft, den Auswirkungen der Globalisierung auf das Weinbusiness sowie Trends in der Preisgestaltung und auch Frankreichs „crise viticole". Zudem sind eine Vielzahl neuer Weinregionen - insbesondere in Südafrika und Australien - aber auch völlig neue Weinanbauländer und Rebsorten hinzugekommen.

Eine Liste sämtlicher kontrollierter Herkunftsbezeichnungen und der jeweils zugelassenen Rebsorten, Rebflächen, Produktionsmengen und Pro-Kopf-Verbrauch aller Weinbau treibenden Länder bietet einen schnellen Überblick. Des Weiteren informiert das Buch über wissenschaftliche Erkenntnisse und neue Anwendungen im Weinbau und in Weinbereitung sowie über erst seit kurzem auftretende Rebkrankheiten und Schädlinge.

An diesem wohl umfassendsten enzyklopädischen Werk zum Thema Wein wirkten neben Jancis Robinson, die knapp die Hälfte der Beiträge selbst verfasste, 168 Fachautoren mit, darunter renommierte Weinautoren wie Michael Broadbent und Hugh Johnson, sowie zahlreiche Experten aus Wissenschaft und Praxis.

Ein ideales Buch für alle Weinliebhaber, ob Anfänger oder Profi.

Jancis Robinson, Master of Wine, ist eine international hoch angesehene und vielfach preisgekrönte Weinexpertin und gefragte Referentin. Sie ist Weinkorrespondentin der Financial Times und Verfasserin einer Weinkolumne, die in Magazinen und Zeitungen in allen fünf Kontinenten erscheint. Robinson erhielt für ihre BBC2-Fernsehserie Jancis Robinson 's Wine Course den Glenfiddich Multimedia Award. http://www.jancisrobinson.com/

Das Oxford ® Weinlexikon - Der Klassiker: Vollständig überarbeitet und aktualisiert. Jancis Robinson. Hallwag Verlag München, ISBN: 978-3-8338-0691-9. http://www.hallwag.de/ - http://www.graefe-und-unzer.de/

Das Buch kostet im Buchhandel 99,90 Euro.

 Marokkanisch Kochen

Marokkos Kultur spiegelt die Einflüsse vieler Dynastien wider: Die landestypi­sche Küche präsentiert sich stolz und un­abhängig. Sie grenzt sich von der des Nahen Ostens und anderen nordafrika­nischen Küchen ab und gilt vielen gar als die beste des Orients. Von der Sonne ver­wöhnte Früchte- und Gemüsesorten, saf­tiges Fleisch und schmackhafter Fisch fügen sich mit wohlriechenden Gewürzen zu raffinierten wie köstlichen Gerichten. Nada Saleh hat über 80 authentische Rezepte voller frischer Zutaten und vielfäl­tiger Aromen zusammengetragen. Marro-kanisch kochen spricht die Sinne an und vermittelt nicht nur (Vor-)Freude für den Gaumen. Der Geruch von Koriander, Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel scheint in der Luft zu liegen. Die engen Straßen eines Souks mit Pyramiden voller Oliven, Gra­natäpfel und bunter Gewürze scheinen greifbar und die Rezepte laden ein, die Farben, Gerüche und Gaumenfreuden des Magrehbs in die eigene Küche zu holen.

Saubohnensuppe, Kartoffelsalat mit Kurkuma und Kreuzkümmel, Orangensalat mit schwarzen Oliven und Brunnenkresse, Rote-Bete-Salat mit Mango, Huhn mit Couscous und karamellisierten Zwiebel, Huhn-Taline mit Oliven, Lamm-Tajie mit Pflaumen und Aprikosen – dies sind nur ein paar wenige der aufgeführten Rezepte.

Pralle Feigen, süße Aprikosen, glänzende Auberginen, frische Kräuter und reife Granatäpfel - Marokko steckt vol­ler frischer und leckerer Produkte. Die nährstoffreichen und fettarmen Gerichte mit ihren außergewöhnlichen und köst­lichen Kombinationen aus aromatischen Kräutern und Gewürzen erfüllen alle Vorraussetzungen für eine gesunde Küche. Mit einem Vorrat an Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Erb­sen, Couscous, Reis, Gewürzen, Olivenöl, Nüssen und Sa­men, kombiniert mit frischem Gemüse, lassen sich jederzeit Freunde und Familie mit den köstlichsten Gerichten ver­wöhnen.

Nada Saleh ist gelernte Ernährungsberaterin und in den britischen Medien eine gefragte Expertin zu Gesundheits- und Genussthemen. Marokkanisch kochen ist das erste ihrer Kochbücher, das auf Deutsch erscheint. Von Eva Mohr.

Marokkanisch kochen - Die afrikanische Küche frisch genießen - Nada Saleh

UMSCHAU Buchverlag, Neustadt/Weinstrasse, ISBN 978-3-86528-294-1,

www.mediakontakt-laumer.de – www.umschau-buchverlag.de

Das Buch kostet im Buchhandel 16,90 Euro.

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