Gesund, einfach in der Zubereitung und gar nicht "chinesisch": Die Autoren Stefanie Hamma, Physiotherapeuten und Ernährungsberaterin nach den 5 Elementen, ihr Ehemann Ekkehart Hamma, Kinder- und Jugendarzt und der Koch und Hotelier Wolfgang Radi zeigen, wie mit ausgewogenen Produkten schmackhafte und zugleich gesunde Gerichte entstehen. Sie geben Tipps und Tricks, die das Kochen einfach machen und entschlüsseln Hintergründe zu dem alten Wissen der chinesischen Ernährung und der daraus hervor gegangenen Ernährung nach den 5 Elementen.

Diese 5 Elemente gehören zur Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) und werden von Wasser, Holz, Feuer, Erde und Metall gebildet. Dem Element Wasser entspricht der salzige Geschmack. Naturgemäß hat mit ihm ganz besonders alles zu tun, was aus dem Wasser kommt. Neben Salz sind das Algen und viele Meeresbewohner, aber auch die inzwischen sehr populäre Sojasauce wird als salzig bezeichnet. Dem Element Holz wird der saure Geschmack zugeordnet. Typische Vertreter sind der Essig, Zitronenfrucht und Tomaten. Der bittere Geschmack mit dem Feuerelement wird in der deutschen Küche oft etwas vernachlässigt, dabei ist er so wichtig für den Verdauungsvorgang. Viele Salate sind reich an Bitterstoffen, was auch seine große Bedeutung zum Essen aus Sicht der 5-Elemente-Küche erklärt. Nicht in den Vitaminen liegt sein Wert, die sind auch in vielen anderen Lebensmitteln enthalten. Rosmarin, Salbei und Curcuma haben auch viel Bitteres in sich. Zum Element Erde gehört der süße Geschmack. Viele unserer Grundnahrungsmittel finden sich hier wieder: Kartoffeln, Mais, Butter, Eier, Rindfleisch und Karotten. Der süße Geschmack ist von sich aus eher träge und wäre schwer verdaulich von den meisten unter uns, gäbe es nicht die vier dynamischen Geschmacksrichtungen salzig, sauer, bitter und scharf. Damit sind wir beim scharfen Geschmack, dem bewegendsten, unruhigsten und zerstreuendsten aller Geschmäcker. Sein Element ist das Metall. Wer ihn genossen hat in Form von Pfeffer, Chili, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kardamom und Muskat, weiß wovon die Rede ist. Schnell kann einem dabei der Schweiß auf der Stirn stehen. Während die chinesische Ernährungslehre sich mit Lebensmitteln und Speisen aus China befasst, ist die 5-Elemente-Ernährung in jedem Land der Erde zu Hause. Denn sie propagiert die Ernährung mit saisonal typischen und vorwiegend heimischen Nahrungsmitteln. Frei nach dem Motto: was hier wächst muss irgendwie auch gut sein für die Menschen, die hier leben und was die Jahreszeit gerade in Hülle und Fülle schenkt, dass muss auch irgendwie zu Wind, Wetter und Sonnenschein passen. Auf diese Weise finden die Prinzipien der chinesischen Ernährungslehre Anwendung auf unsere Ernährungsgewohnheiten, sodass wir die Menschen bei den Geschmäckern abholen können, die sie von Kindesbeinen an kennen. Die Kunst der 5-Elemente-Ernährung besteht darin, durch geschickte Kombination von Lebensmitteln, Gewürzen und Küchenkräutern, alle 5 Elemente in einer Mahlzeit vertreten zu haben, sodass eine bekömmliche Mischung aus nährenden und bewegenden Anteilen entsteht. Während der süße Geschmack nährend aber träge ist, sind scharfer, salziger, sauerer und bitterer Geschmack voller Dynamik, sodass sie Schwung in die Verdauung bringen. Sie sorgen durch ihre Kraft dafür, dass die warme Energie im Körper, die die Chinesen Qi (sprich Tschi) nennen, gestärkt, bewegt und dadurch gleichmäßig verteilt wird. So werden alle Organe und Gewebe genährt, befeuchtet und gewärmt, die Muskeln erhalten Kraft, Hände und Füße sind warm und der Kopf erhält die Fähigkeit zum klaren Denken. Durch diese Art der Zubereitung wird unsere Nahrung deutlich bekömmlicher und der Körper bekommt nicht nur die Nährstoffe, Vitamine, Spurenelemente, die er braucht, sondern er wird auch gewärmt und von Schlacken befreit, sodass Stoffwechsel im Sinne des Wortes entsteht. Besonders im Winterhalbjahr ist es wichtig, den Körper mit wärmenden und nährenden Mahlzeiten bei Kraft zu halten, denn Kälte ist der größte Lebensfeind.

Fertigprodukte, Tiefkühlkost und die Zubereitung im Mikrowellenofen werden in der Ernährung nach den 5-Elementen nicht empfohlen, da sie entweder wenig von der lebenserhaltenden warmen Energie Qi enthalten, durch extreme Kälte die Bekömmlichkeit vermindert wird oder durch Mikrowellen das Qi der Nahrung geschädigt wird. Herrscht im Organismus ein harmonisches Gleichgewicht der Energien durch die 5 Elemente, dann ist er gesund.

Das Kochbuch ist  für Könner und Anfänger gleichermaßen, ganz einfach ein Arbeitsbuch für jeden Tag. Dazu wurde von den Autoren besonderen Wert darauf gelegt, dass neben wunderschön präsentierten, teilweise  sehr edlen Gerichten, eine Fülle von schnell und einfach zuzubereitenden Köstlichkeiten enthalten ist. Durch die klare Gliederung in den Rezepten wird es Koch und Köchin sehr leicht gemacht, auch nur Teile aus einem Rezept zu kochen.

Im neuen Kulturzentrum 104 in Paris wurde das Buch im Februar 2010 von der internationalen Jury des Gourmand World Cookbook Awards  als "4th in the world" und damit als „Weltweit bestes deutschsprachiges Kochbuch“ in der Kategorie: „Gesundheit und Ernährung“ ausgezeichnet. Das Vorwort im Kochbuch „Feines aus der 5 Elementen Küche“ ist von keinem geringeren als Giovanni Maciocia, dem Vater der Chinesischen Medizin in Europa geschrieben.

Feines aus der 5-Elemente-Küche von Stefanie & Ekkehart Hamma und Wolfgang Radi, Tinto Verlag, www.tinto-verlag.de 

Das Buch kostet im Buchhandel 29,50 Euro. 

Ein Beitrag ReiseTravel von Gabi Dräger. Sie lebt und arbeitet als Reisejournalistin in München.

Die besten Adressen in allen Preiskategorien: Der Band bietet eine sorgfältige Auswahl der besten Hotels und Restaurants in allen Komfort- und Preiskategorien. Dies macht den Michelin-Führer zum idealen Reisebegleiter für Städtetrip und Geschäftsreise, aber auch für Familienurlaub, Gourmet- oder Wellness-Wochenende.

Die deutsche Spitzengastronomie ist um fünf 2-Sterne-Adressen reicher: Die unabhängigen Tester des MICHELIN-Führers zeichneten in der deutschen Ausgabe so viele Häuser neu mit zwei Sternen aus wie seit 37 Jahren nicht mehr. Kräftig zugelegt haben auch die mit einem „Bib Gourmand“ ausgezeichneten Restaurants, deren Zahl um 66 auf 386 stark gestiegen ist. Zu den Aufsteigern zählen das Restaurant „Sterneck“ in Cuxhaven, das „Belle Epoque“ in Lübeck-Travemünde und das „Fährhaus“ in Munkmarsch auf Sylt. Den Sprung in die 2-Sterne-Liga schafften außerdem die „Villa Rothschild“ in Königstein und das „Park Restaurant“ in „Brenner’s Park Hotel“ (Baden-Baden).

5.885 Adressen in allen Preisklassen
Die Anzahl der 3-Sterne-Restaurants bleibt mit neun Häusern auf dem hohen Niveau der Vorjahre. Damit ist Deutschland nach Frankreich europaweit das Land mit den meisten Adressen der höchsten gastronomischen Auszeichnung. Das 2-Sterne-Haus „La Vie“ in Osnabrück ist zudem im zweiten Jahr als „Hoffnungsträger“ für einen dritten Stern eingestuft.

Die Zahl der 2-Sterne-Restaurants beträgt zusammen mit den Neuzugängen jetzt 23 Adressen. Die 1-Stern-Restaurants „Haerlin“ in Hamburg und „Zum Hirschen – avui“ in Fellbach bei Stuttgart werden zusätzlich als Hoffnungsträger für einen zweiten Stern ausgewiesen. Dies gilt auch für das Mannheimer Restaurant „Amesa“. Ein weiterer Anwärter auf einen zweiten Stern ist das Restaurant „Tim Raue“ in Berlin.

Die Zahl der 1-Stern-Restaurants stieg von 198 auf 205. Insgesamt 26-mal vergaben die Michelin Inspektoren den begehrten Stern neu. Drei bislang sternlose Häuser sind als Hoffnungsträger Anwärter für einen Michelin Stern.

Mit 66 Restaurants zeichneten die Michelin Inspektoren viele Restaurants neu mit einem Bib Gourmand, dem Prädikat für sorgfältig zubereitete Mahlzeiten zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis, aus. Insgesamt steigt im MICHELIN-Führer Deutschland 2011 die Zahl der Bib-Gourmand-Adressen auf 386 Häuser.

Bei den von den Michelin Inspektoren empfohlenen Häusern handelt es sich nicht nur um Betriebe der Spitzengastronomie, sondern gleichermaßen um Hotels und Restaurants, die auf den kleineren Geldbeutel zugeschnitten sind. Das Spektrum reicht von der einfachen und gut geführten Familienpension über das Sport- und Wellness-Haus bis hin zum traditionsreichen Grand Hotel sowie vom Landgasthof bis zum renommierten Gourmetlokal. Diese Vielfalt macht den MICHELIN-Führer zum idealen Nachschlagewerk für Ferien- und Geschäftsreisende.

Das Jahr 2010 war für Michelin ein Jubiläumsjahr: Vor 100 Jahren erschien die erste Ausgabe des MICHELIN-Führers Deutschland. Seitdem passte Michelin den Band immer wieder an den Wandel von Reise- und Lesegewohnheiten sowie Mobilität, Hotellerie und Gastronomie an. Unabhängige Inspektoren garantieren hohe Qualität: Ein Team aus hauptberuflichen, fest angestellten Michelin Inspektoren ist für die Empfehlungen im MICHELIN-Führer verantwortlich. In den vergangenen zwölf Monaten waren sie in Deutschland unterwegs, um neue Häuser zu besuchen und das Leistungsniveau der bereits im MICHELIN-Führer aufgenommenen Adressen zu überprüfen und zu aktualisieren. Von Susanna Knapp.

Michelin Deutschland 2011, Michelin Reifenwerke AG & Co. KGaA, Michelinstraße 4, D-76185 Karlsruhe, ISBN 978-2-06-715386-8, www.viamichelin.de

Das Buch kostet im Buchhandel 29,95 Euro.

Die Weinbergbilder von Michael Apitz haben nicht nur unter Weinkennern viel Aufmerksamkeit erregt. In Farben und Lichtstimmungen zaubert er die Atmosphäre beliebter Lagen, lässt er Geschmack und Aroma einzelner Rebsorten wiedererstehen. Der Wein lässt sich förmlich riechen und schmecken.

Getränk der Götter, besungen und be­dichtet - Wein! Viele Dichterinnen und Dichter ließen sich schon immer vom Wein inspirieren und schrieben Gedichte und Geschichten über den köstlichen Reben­saft. Der hochwertige Kunstband Farben des Weines ist eine literarische Weinlese mit Texten von Rose Ausländer, Ingeborg Bachmann, Wilhelm Busch, Ernst Jandl, Friedrich Nietzsche, Joachim Ringelnatz, Theodor Storm, Carl Zuckmayer und vielen anderen.

Im Wein verbirgt sich viel: In den Bildern von Michael Apitz finden die Gedichte ihre kongeniale Entsprech­ung. Seine Weinbergbilder begeistern nicht nur Weinkenner. In Farben und Licht­stimmungen zaubert er die Atmosphäre beliebter Lagen auf die Leinwand, lässt er Geschmack und Aroma einzelner Reb­sorten wiedererstehen. Der Wein lässt sich förmlich riechen und schmecken

„In meinen Gemälden versuche ich die „Seele“ einer Weinlandschaft einzufangen, das abzubilden, was ich als Künstler durch und in dieser Landschaft empfinde“, sagt Michael Apitz.

Michael Apitz, geboren 1965 in Eltville/Rheingau. Designstudium an der FH-Wiesbaden, Abschluss als Diplom-Designer. Kulturpreisträger des Rheingau-Taunus-Kreises 1997.

Farben des Weines Mit Malerei und Literatur durch die Weinberge von Michael Apitz, Präsenz Kunst & Buch Hünefelden, ISBN 978-3-87630-205-8, www.praesenz-verlag.de

Das Buch kostet im Buchhandel 29,95 Euro.

Pünktlich erscheint der Varta-Führer 2011 Anfang Oktober im Fachhandel: Die 54. Auflage des renommierten Hotel- und Restaurantführers empfiehlt in diesem Jahr mehr als 8.300 Hotels und Restaurants in Deutschland, Österreich und Südtirol. Das Redaktionsteam hat mit größtmöglicher Sorgfalt ein weitgehend flächendeckendes Angebot der besten Adressen in allen Kategorien und Preisklassen zusammengestellt. 

Die Hotels und Restaurants in Deutschland werden mit Varta-Diamanten und Varta-Tipps ausgezeichnet. 5.024 Hotels und 2.516 Restaurants wurden von den bekannt kritischen Experten unter die Lupe genommen - geprüft, kommentiert und bewertet. 699 Betriebe erscheinen erstmals im Band, 650 Betriebe wurden gestrichen. Insgesamt attestieren die Tester besonders den Restaurants im Lande eine konstant hohe Küchenleistung.

Im Varta-Führer 2011 erhalten 23 Hotels sowie 12 Restaurants die Höchstbewertung von 5 Varta-Diamanten. Darüber hinaus dürfen sich 716 außergewöhnliche Häuser über mindestens einen Varta-Tipp freuen. Der Varta-Tipp wird in den Kategorien Küche, Service und Ambiente vergeben. 52 Hotels und Restaurants bekommen die begehrte Auszeichnung zum ersten Mal. Bei den von den Varta-Experten empfohlenen Häusern handelt es sich aber nicht nur um Betriebe der Spitzengastronomie und -hotellerie, sondern gleichermaßen um Hotels und Restaurants im immer beliebteren Low-Budget-Segment. 618 Hotels und 158 Restaurants werden als Gut & Günstig eingestuft.

Im Daten- und Faktenteil finden Reisende zahlreiche und oftmals bebilderte Informationen über die gelisteten Häuser innerhalb der alphabetisch aufgeführten Orte. Von der Anschrift über die Varta-Bewertung bis zu Ausstattungsmerkmalen und Kurzbeschreibungen ist alles Wissenswerte aufgeführt. Insgesamt 160 Citypläne geben zudem einen Überblick über die Lage der gelisteten Betriebe in den Großstädten.

Darüber hinaus greift die Redaktion in diesem Jahr erstmals das Thema „Winzer und Weine in Deutschland" auf und stellt in einem „Special" im Einleitungsteil zehn deutsche Weingüter etwas näher vor. Die umfangreiche Reisekarte sowie der Ortsindex ermöglichen dem Nutzer eine optimale Orientierung über die Städte und Gemeinden, in denen der Varta-Führer Hotels und Restaurants empfiehlt. Von Holger Pirsch.

Varta-Führer 2011 – Varta-Führer GmbH, ISBN 978-3-8297-3533-9, www.varta-guide.de

Das Buch kostet im Buchhandel 29,95 Euro

Welches Essen Sie in Stimmung bringt: Tomatensoße als Rauschmittel? Amphetamine im Lebku­chen? Hopfen mit Morphinwirkung?

Psychotrope Alkaloide und Amine sind in der Pflanzenwelt recht verbreitet: Zahlreiche Lebensmittel enthalten daher solche Stoffe, natürliche Drogen, und das Wissen darum ist seit jeher die Grundlage der Kochkunst gewesen.

Inzwischen interessiert sich auch die Lebensmittelfor­schung für die chemischen Prozesse, die bei der Zuberei­tung oder beim Stoffwechsel solcher Lebensmittel ab­laufen. Denn der Appetit des Menschen wird wesentlich davon beeinflusst. Spezifische Rezepturen und aufwendige Verfahren dienen häufig dazu, opiatwirksame Stoffe zu erzeugen - egal, ob es sich um Lebkuchen oder eine italie­nische Tomatensoße handelt, um Pilzgerichte oder Wurstwaren. um Fruchtsäfte oder Cola. Und oft kommt es auf die richtigen Gewürze an. In vielen Kulturen gelten Rauschmittel als normale Nahrung, und noch der Bayer spricht von flüssigem Brot, wenn er sein Bier meint. Denn Bier enthält Hopfen. Und das darin enthaltene „Hopein“ wirkt ähnlich wie ein Morphin. Amphetamine in Lebkuchen und Glühwein, Antidepressiva in Safran und Stimmungsmacher wie Carboline im Ketchup - und zwar ganz legal! Essen macht nicht nur glücklich, weil es so gut schmeckt. In zahlreichen Lebensmitteln findet man sekundäre Pflanzenstoffe mit berauschender Wirkung und auch durch die richtige Art der Zubereitung können psychotrope Substanzen, auch "Drogen" genannt, entstehen.

Wie Sie sich richtig glücklich kochen, verraten Udo Pollmer und seine Mitautoren in ihrem neuen Buch

Dieses Buch gibt einen umfassenden Überblick über die zahlreichen Stimmungsbeeinflussenden und vor allem Stimmungshebenden Stoffe in unserer täglichen Nahrung. Angaben zu den Autoren finden sich am Ende des Bandes.

Udo Pollmer, Herausgeber des Buches studierte Lebensmittelschemie. Seit 1981 arbeitet er als selbstständiger Wissenschaftsjournalist. Udo Pollmer ist wissenschaftlicher Leiter des Europäischen Instituts für Lebensmittel - und Ernährungswissenschaften. Von Dana Kristin Funck.

Opium für Volk – Natürliche Drogen in unserem Essen von Udo Pollmer, rororo Verlag, ISBN 978-3-499-62635-7, www.rororo.de

Das Buch kostet im Buchhandel 8,95 Euro

Ausflüge mit Genuss: München

Genauso gehört es sich: Bei allen 22 abwechslungsreichen Rad- und Wandertouren wird man zum Schluss mit einer liebevoll ausgewählten Einkehr belohnt. Ob im zünftigen Brauhaus, im Bio-Biergarten oder im Kuschel-Café: Hier findet jeder sein Glück!

22 Ausflüge rund ums Jahr: mit dem Rad oder zu Fuß, kombiniert mit öffentlichen Verkehrsmitteln. Ideal für alle Genießer, die Bewegung im Freien mit einer Prise Kultur und netten Einkehr verbinden möchten. Die Touren decken alle S-Bahn-Linien der MVG ab, sind top recherchiert und präzise beschrieben. Sie führen durch »Minga« und im Münchner Umland zu klassischen Zielen wie dem Starnberger See und ungewöhnlichen wie einer Kamelfarm, zu kulturell interessanten Punkten wie dem Valentin-Museum und kulinarisch reizvollen Orten wie der Alten Liebe. Berücksichtigt werden dabei auch der Nordwesten und der Osten Münchens. Wahrhaftig ein Genuss: Die Beschreibungen der Speisen in den Ausflugslokalen, bei denen einem schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammenläuft! Echte Schmankerl auch für die Augen: Klöster, Gärten, Seen und Schlösser – traumhaft schön! Zu allen Touren gibt es praktische Infos wie Reisehinweise, Öffnungszeiten, Preise, Ermäßigungen, Verkehrsverbindungen und die MVG-Schnellbahnnetz-Karte. Themenkästen vertiefen das Wissen um Sehenswürdigkeiten, Tipps am Seitenrand verweisen auf Feste, Shopping-Hits und weitere Lokale. Viele ausdrucksstarke Fotos hauchen den Touren Leben ein und wecken die Ausflugslust.

Martina Gorgas, Jahrgang 1960, hat 15 Jahre als Redakteurin in verschiedenen Verlagen gearbeitet, bevor sie sich 2004 als Autorin für Freizeitführer und Kindersachbücher selbstständig machte. Sie lebt mit Mann, zwei Kindern und Kater in München. Sie wandert und recherchiert mit Leidenschaft, am liebsten in den Bergen, aber auch rund um München. Von Janine Hirsch.

Ausflüge mit Genuss: München & Umgebung mit der S-Bahn von Martina Gorgas, ISBN 978-3-89859-315-1, pmv Peter Meyer Verlag, www.PeterMeyerVerlag.de  

Das Buch kostet im Buchhandel 14,95 Euro.

So schmeckt's

Deutschlands älteste Ferienstraße, die „Romantische Straße“, die sich 400 Kilometer lang vom fränkischen Würzburg bis nach Füssen im Allgäu erstreckt, feiert in 2010 ihr 60-jähriges Bestehen. Aus diesem Anlass haben die Landfrauen im Bayerischen Bauernverband mit Unterstützung der Landfrauen des Main-Tauber-Kreises ein Kochbuch mit regionaltypischen Rezepten aus den Ortschaften rund um die bekannte Ferienstraße zwischen Main und Alpen zusammengestellt.

Vielfalt zeichnet die Rezepte und ihre regionalen Produkte aus, mit denen die reizvollen Landschaften geschmacklich erlebbar werden: So beginnt die kulinarische Reise in den fränkischen Weinbergen, setzt sich über die Getreide- und Gemüseanbaugebiete bis hinunter zu den Hopfen-Regionen fort. Den Schlussakzent bilden die grünen Alpenweiden, auf denen die Milchkühe den Rohstoff für köstliche Molkereiprodukte produzieren. Die bayerische Landesbäuerin, Annemarie Biechl, beschreibt das neue Kochbuch so: „Die Landfrauen verbinden geschickt zwei Komponenten: einerseits die breite bäuerliche Produktpalette und andererseits deren Vielfalt an Verwendungsmöglichkeiten. Mit hochwertigen regionalen Produkten zaubern sie sowohl altbewährte als auch moderne Köstlichkeiten auf den Tisch.“ Neben den kulinarischen Spezialitäten stellen die Landfrauen aller 28 Anrainer-Gemeinden der Romantischen Straße auch die touristischen Höhepunkte sowie die landwirtschaftlichen Erzeugnissen ihrer Regionen und Ortschaften vor. Im Mittelpunkt stehen immer die heimischen Erzeugnisse. Wertvolle Tipps runden das besondere Kochbuch ab.

So schmeckt's Rezepte der Landfrauen entlang der Romantischen Straße, www.dlv.de

Das Buch kostet 6 Euro plus 3,95 Euro plus Versandkosten:

Deutscher Landwirtschaftsverlag GmbH, Lothstraße 29, D-80797 München, Frau Tanja Kutzera, tanja.kutzera@dlv.de

Shane´s Kitchen

Passion, Kreativität, Eleganz, Liebe zum Detail: Diese Eigenschaften prägen Shane McMahons erstes Kochbuch Shane's Kitchen. Aus der Kombination von mediterraner und asiatischer Küche verbunden mit seiner eigenen individuellen Art entstehen außergewöhnliche, elegante, aber dennoch bodenständige Kreationen wie Tempura-Lemon-Chicken und Ochsenbackerl mit Radicchio Trevisano. 

Und wer hätte gedacht, dass Chilli con Garne mit Cola und Schokolade ein wunderbar abgestimmtes Geschmackserlebnis bietet. Oder dass marinierte Erdbeeren mit Ing­wersirup und Basilikum als multikultu­reller Hauch von Asien und Italien sehr gut miteinander harmonieren. Vielen Rezepten werden kleine Anekdoten zur Entstehung des Gerichtes vorangestellt. Hilfreiche Tipps und Tricks zum Beispiel zur richtigen Aufbewahrung von Kräutern oder zum saisonalen Einkauf bieten die Info-Boxen.

Eiszapfen-Rettich mit Red-Giant-Salat / Perlgraupensalat mit Avocadotatar und Zitronengrasschaum / Fenchelsalat mit Kurkuma und Greenshell-Muscheln / Asia­tische Vinaigrette / Kartoffelbrot / Dim-Sum-Ravioli mit Langostinos / Kartof-felgnocchi in Salbeibutter / Tiroler Speck-Knödel / Lachsburger mit Wasabi-Mayo-Dip

Der Autor Shane McMahon stand bereits im Alter von zwölf Jahren am Herd des elterlichen Restaurants in Irland. Neun Jahre später ging er nach Deutschland und arbeitete bei den renommiertesten Küchenchefs, im Königshof und im Tantris in München. Seit 2007 betreibt er Shane's Kitchen, das Münchner Kochstudio für an­spruchsvolle Kochkurse und Events. Im November 2009 eröffnete er sein eigenes Restaurant Shane's Restaurant im 4-Sterne Hotel Prinzessin Elisabeth.

Shane's Kitchen Kochen zum Anfassen von Shane McMahon, Edition Styria, München/Wien 2010, ISBN: 978-3-99011-012-6, www.ichlese.de – www.mediakontakt-laumer.de

Das Buch kostet im Buchhandel 24,95 Euro.

Spa Guide  wellness & beauty 2010/2011

Ihr Weg zu über 760 Wellness-Hotels: Als Nachschlagewerk zu Wellness-Hotel leistet der „Spa Guide wellness & beauty 2010/2011“ auch in seiner 9. Auflage wieder eine wertvolle Hilfestellung. Das Buch stellt über 760 Wellness-Hotels auf 896 Seiten vor. Von preiswert bis luxuriös, für den Kurz-Trip zwischendurch oder den langen Erholungsurlaub bietet der Guide für jedes Entspannungsbedürfnis die perfekte Wellness-Oase.

Der „Spa Guide“ präsentiert Wellness-Oasen aus den 9 europäischen Ländern Deutschland, Italien, Luxemburg, Niederlande, Österreich, Schweiz, Slowakei, Spanien und Tschechien. Durch die Gliederung in die Bereiche Wellness-Redaktion, Hotel-Highlights, Städteteil und Reise-Kartografie ist das Buch einfach zu handhaben und die emotionalen Bilder und Hotelportraits machen Lust auf den nächsten Wellness-Urlaub.

212 Wellness-Highlights präsentieren sich doppelseitig und reich bebildert dem Leser. Den Gesamtüberblick über das Angebot an Wellness-Hotels liefert der mehrere hundert Seiten umfassende ortsalphabetische Städteteil im hinteren Bereich des Buches. Er umfasst mit über 760 Einträgen die wohl derzeit kompakteste Zusammenstellung von Wellness-Hotels und Spa-Resorts. Über die Angebote wie Massagen, Saunen, Schwimmbäder etc. die jedes Wellness-Hotel bereithält, kann sich der Leser mittels der Übersicht „Wellness Kriterien“ informieren. Tabellarisch werden hier in einer Matrix alle Ausstattungsmerkmale der Hotels aufgelistet. Der Leser kann schnell vergleichen und auf einen Blick recherchieren, welches Hotel seinen Bedürfnissen entspricht.

Für den 50-seitigen redaktionellen Teil zeichnet sich die Wellness-Expertin Dr. med. Irene Ernst verantwortlich. Medizinisch fundierte Erkenntnisse informieren über Düfte und Aromen, Peelings, Ernährung, Entspannungsmethoden, personalisierte Wellness-Programme und viele weitere Anwendungen. Für diejenigen, die schon immer mal wissen wollten, was Lomi Lomi Nui & Co bedeuten, erläutert das große Wellness-ABC alle wichtigen Begriffe. Wer sein Wellness-Hotel lieber nach geografischen Vorlieben aussucht, dem steht ein umfassender Kartografieteil zur Verfügung. Praktisch hierbei ist, dass die Standorte aller Wellness-Hotels direkt in den Karten verzeichnet sind.

Auch in diesem Jahr hat die „Spa Guide“-Redaktion wieder eine besondere Hotel-Empfehlung. Auf sechs Extraseiten präsentiert sich das Grand SPA Resort  A-ROSA Travemünde aus Lübeck. Die Wellness-Oase ist 2010 der Preisträger des Awards „SPA Diamond“ in der Kategorie „Hotellerie“. Ein echter Tipp und unbedingt eine Reise wert. Von Gabi Dräger.

Spa Guide wellness & beauty 2010/2011, Busche, ISBN 978-3-89764-314-7, www.spa-highlights.de

Das Buch kostet im Buchhandel 24,80 Euro.

Fishn' Fun

Steffen Sonnenwald, Auwa Thiemann „Frische Fische zuzubereiten ist leichter als viele denken. Selbst mit einfachstem Equipment gelingt es innerhalb kürzester Zeit, leckere Gerichte zu zaubern“, stellt Steffen Sonnenwald fest. Er ist leidenschaftlicher und mehrfach ausgezeichneter Küchenchef und Fernsehkoch bei DMAX.

In Fishn' Fun -Kochen + Angeln zeigen die Autoren, wie die Schuppenträger am schmackhaftesten zubereitet werden. Mit vielen Schritt-für-Schritt-Aufnahmen gelingt fehlerfreies Ausnehmen, Filetieren und Häuten. Auch Handreichungen für optisch genussvolles Anrichten kommen nicht zu kurz. Ein klarer Vorteil für alle Outdoorfans ist, dass jedes Gericht auch auf dem Grill zubereitet werden kann. Neben den Rezepten und Tipps werden ausgewählte Angelreviere von Island bis Kenia vorgestellt und wertvolle Geheimnisse rund ums Fischen im Fluss oder auf hoher See gelüftet. Fragen zu den besten Ködern, der richtigen Angelzeit oder den fangreichsten Ecken der Gewässer bleiben somit nicht offen. Die vorgestellten Angelreviere: Weißbrunnsee im Ultental (Südtirol), Nord-Ostsee-Kanal (Schleswig-Holstein), Möhne-Talsperre (Nordrhein-Westfalen), Kölpinsee (Mecklenburg-Vorpommern) / Vorspeisen: Barsch mit Kartoffel-Radieschen-Salat, Frühlingsrolle von Saibling und Eisbergsalat / Hauptgerichte: Mit Zitronengras gespickter Hecht auf Tomaten-Vanille-Polenta, Kross gebratener Zander auf Perlgraupen-Risotto / Desserts: Espresso-Quarkkuchen im Glas Steffen Sonnenwald absolvierte seine Ausbildung zum Koch im Restaurant „Torggelstuben“ in München. Seine weitere Laufbahn führte in viele weitere Sternelokale. Er ist seit über zehn Jahren selbständig in der Gastronomieberatung, als Autor und Fernsehkoch tätig. Auwa Thiemann hat als ambitionierter Angler vom Stippen über das Grundangeln bis hin zum Meeres- und Fliegenfischen schon alles ausprobiert und kennt sich in seinem Handwerk bestens aus.

Steffen Sonnenwald absolvierte seine Ausbildung zum Koch im Restaurant „Torggelstuben“ in München. Seine weitere Laufbahn führte in viele weitere Sternelokale. Er ist seit über zehn Jahren selbständig in der Gastronomieberatung, als Autor und Fernsehkoch tätig. Auwa Thiemann hat als ambitionierter Angler vom Stippen über das Grundangeln bis hin zum Meeres- und Fliegenfischen schon alles ausprobiert und kennt sich in seinem Handwerk bestens aus. Von Kerstin Emmel.

Fishn' Fun - Kochen + Angeln, von Steffen Sonnenwald und Auwa Thiemann, Hädecke Verlag, Weil der Stadt, ISBN: 978-3-7750-0574-6, www.haedecke-verlag.de

Das Buch kostet im Buchhandel 24,90 Euro.

Sterneküche

Wozu braucht Gott Frankreich, wo er doch in Österreich dinieren kann? Und noch dazu im Kirchenschiff eines ehemaligen Kapuzinerklosters. Im Kloster Und sind die Begriffe Entsagung oder gar spartanische Lebensweise absolut unbekannt. Hier, wie in den anderen seiner kulinarischen Kleinode, gehen kunstvolle und außergewöhnliche Architektur Hand in Hand mit feinster Küche. Oft in den Grundideen österreichisch, kreiert Toni Mörwald leichte, finessenreiche und elegante Gerichte aus den erlesensten regionalen Produkten seines Heimatlandes.

Ob göttliche Fügung im Kloster Und, fürstliche Idylle in Schloss Grafenegg, traditionsreiche Hingabe in der Traube, Fusions-Küche in der Gourmetoase Toni M. oder Winzer­tradition in den Reben des Weingutes, Toni Mörwald ist Regisseur, Visionär und Herr eines kulinarischen Reiches zwischen kultiviert-ländlichem Charme und avanciertem Hauptstadtleben.

Nach Wanderjahren durch die. Haute cuisine Frankreichs, Itali­ens, Spaniens, der USA, Englands und Chinas übernahm Toni Mörwald 1989 den elterlichen Betrieb Zur Traube in Feuers­brunn. 1990 erhielt er seine erste Haube im Gault Millau und wurde so zum jüngsten Haubenkoch Österreichs. Seitdem eröff­net jährlich ein neues gastronomisches Highlight seine Pforten, und allen drückt Tom Mörwald seinen eigenen Stempel auf: Eine österreichische Küche mit den erlesensten Grundprodukten, eine Küche, die die Gäste frisch, natürlich und edel verwöhnt.

Sterneküche Star-Awarded Cuisine – Haut Cuisine von Toni Mörwald, Umschau Buchverlag, Neustadt an der Weinstraße, ISBN 978-3-86528-674-1, www.umschau-buchverlag.de

Das Buch kostet im Buchhandel 58 Euro.

Zwischenspiel 
  

  
Zwischenspiele sind kleine kunstvolle Gerichte, die im Menü vom Amuse-Gueule bis zum Hauptgericht serviert werden. Der Autor Hans Horberth legt in Zwischenspiel auf diese kleinen Gänge ein ganz besonderes Augenmerk: „Zwischenspiele sollten leicht, abwechslungsreich und spannend sein ... Dabei spielen Kontraste wie heiß/kalt, cremig/ knusprig oder mild/pikant eine große Rolle“. Wichtig ist zudem, dass sie erfrischen, wenige Kohlenhydrate enthalten, nicht zu sättigend sind und aufbauend zum Hauptgericht führen.

Die in dem Buch vorgestellten Kreationen bedienen sich einer großen Palette von Zutaten, so dass außergewöhnliche Kombinationen entstehen, wie geräucherter Aal mit Essigreis und Pfefferfeigen, Kalbsschwanz-Essenz mit Trüffel oder Ziegenkäse im Kartoffelmantel mit Lavendelvinaigrette. Bei mehr als 100 Rezepten, die die Kunst der Leichtigkeit aufs Schönste demonstrieren, halten sie auch für jedes Menü eine geeignete Auswahl bereit. Die Gaumenfreude kommt dabei nie zu kurz.

Hans Horberth, Küchenchef und gastronomischer Leiter des Sternrestaurants „La Vision“ im Hotel im Wasserturm, Köln, erkochte bereits mit 29 Jahren seinen ersten Michelin-Stern. Er wurde für seine Leistung vielfach ausgezeichnet und gehört zu den renommiertesten Köchen Deutschlands. Die Auflistung, bei welchen Anlässen die kulinarische Verantwortung bei ihm lag, liest sich beeindruckend und stellvertretend soll nur der vom Bundespräsidenten ausgerichtete Staatsempfang mit großem Menü im Schloss Bellevue genannt werden.

Zwischenspiel Kleine Köstlichkeiten vor dem Hauptgericht, Hans Horbeth, Matthaes Verlag, Stuttgart 2009, 240 Seiten, ISBN: 978-3-87515-041-4, www.matthaes-shop.de

Das Buch kostet im Buchhandel 69,90 Euro.

Sitting Küchen Bull

„Koch ist der elendste Beruf, wenn du mittelmäßig bist, aber es ist der schönste Beruf, wenn du gut bist. Dann steht dir die Welt offen. Du bist immer in der Nähe der Reichen und immer dort, wo die Sonne scheint!“ Das pro­phezeit Vater Klink seinem halbwüchsigen Sohn Vincent. Der bringt es tatsächlich bis zum Michelin-Stern. 

Doch wie wird man überhaupt zum Spitzenkoch? Und ist dessen Berufsalltag wirklich so glamourös? Klink erzählt von seinem Leben als einer Schule des Ge­schmacks, durch die er gegangen ist. Speisen und Gerüche einer schwäbischen Kindheit werden lebendig, wenn er von seinem Vater berichtet, einem Landtierarzt, der sich von den Bauern immer auch in Naturalien bezahlen ließ, oder von Hausschlachtungen und der Völlerei bei Famili­enfeiern. Er gibt Einblicke hinter die Kulissen deutscher Gourmetrestaurants, berichtet von seinen Lehrjahren bei despotischen Küchenchefs, von blasierten Kellnern, sau­fenden Hilfsköchen und Gästen mit gutsherrlicher Atti­tüde. Zugleich schildert Klink die Wandlungen der deut­schen Esskultur, von der kargen Nachkriegskost über die „Schmerbauchära“ bis zu den Kochmoden unserer Zeit. So ist „Sitting Küchenbull“ gleichermaßen lebenspralles Erinnerungsbuch wie launige Auseinandersetzung mit der hiesigen Küche. Klink schreibt sinnlich, humorvoll, wort­gewaltig - und beweist: Der Künstler am Herd ist auch ein Meister der Feder.

Vincent Klink, Jahrgang 1949, betreibt in Stuttgart das Restaurant „Wielandshöhe“, Einem größeren Publikum wurde er bekannt durch die Fernseh-Kochsendungen „ARD Buffet“ und „Koch-Kunst“. Zusammen mit Wiglaf Droste gibt er die literarisch-kulinarische Zeitschrift „Häuptling Eigener Herd“ heraus.

Sitting Küchen Bull Gepfefferte Erinnerungen eines Kochs von Vincent Klink, ISBN 978-3-498-03546-4, Rowohlt, www.rowohlt.de

Das Buch kostet im Buchhandel 19,90 Euro.

Kalte Platten, Snacks & Fingerfood

Eine Party steht bevor, doch was den Gäs­ten anbieten? Bestens vorzubereiten sind leckere kalte Wurst- und Käsespezialitäten auf Platten drapiert, so dass am Abend genug Zeit bleibt, sich seinen Gästen zu widmen.

In Kalte Platten, Snacks & Fingerfood werden neben klassischen Le­ckereien auf Schieferplatten und vielfäl­tigen Fonduearten auch ganz neue Ideen wie Dessertgläschen, Löffelfood und Mini­büffets vorgestellt. Ob ausgefallene Ricotta-Muffins, bunte Fischplatten, Salat im Glas, Mini-Marmorküchlein, Biskuit-Nougat-Kugeln oder ein Südseezauber-Des­sert - Ulrike Götz-Berg präsentiert eine Fülle von Rezeptvariationen. Ansprechende Foodfotos unterstreichen das Spektrum der kalten Snacks. Abgerundet wird das Werk durch eine bebilderte Erläuterung der Grundlagetechniken, eine Kräuterkunde sowie eine Aufzählung der wichtigsten Werkzeuge wie Röllchenzieher oder Julienneschneider. Gängige Dekorationen und ergänzende Rezepte für handgemachte Bestandteile sind ebenso zu finden.

Rezepte: Antipasti / Tomate-Mozzarella-Gläschen / Kalte Möhren-Kokos-Suppe / Tortel­lini-Spieße mit Basilikum-Pesto / Spanischer Avocado-Dip / Gaumenschmaus rustikal & herbstlich / Gemischte Grillplatte auf Schiefer / Löffelfood-Bar süß und pikant / Köstliches aus Neptuns Reich / Gefüllte Matjesheringe auf Apfelscheiben Räucherfischplatte / Lachstörtchen / Käsefreuden deftig / Knackige Rohkost mit feinem Quarkdip / Rosencreme / Früchteplatte sommerlich.

Rezeptbeispiel: Tortellini-Spieße mit Basilikumpesto -750 g ungekochte Tortellini, 100 g Sahne, 250 g Mascarpone, Salz, Pfeffer, 10 Cocktailtomaten, 2 EL Basilikumpesto, einige Basilikumblättchen - Tortellini kochen und abkühlen lassen. Flüssige Sahne unter die Mascarpone rühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in gleiche Teile trennen. In eine Hälfte das Pesto einrühren und die Gläser damit befüllen. Die restliche Mascar­pone darüber geben. Mit Tomaten und Basilikum nach Belieben garnieren.

Ulrike Götz-Berg, eine versierte Fachfrau auf dem Gebiet der professionell und ansprechend garnierten Platten, hat für dieses Buch eine Fülle an Platten und leckeren Kleinigkeiten zusammengestellt - alte Klassiker wie die Schieferplatte mit Wurst- und Käsespezialitäten, vielfältige Fondue- und Vesperplatten, aber auch ganz neue Ideen wie kleine Dessertgläs­chen, Vorschläge für Pausensnacks, Löffelfood, Minibüffets usw. werden detailliert erläutert. Abgerundet wird das Ganze durch eine bebilderte Erläuterung der Stan­dard-Grundlegetechniken, eine Kräuterkunde, eine Aufzählung der wich­tigsten Werkzeuge und gängigsten Dekorationen sowie ergänzende Re­zepte für handgemachte Bestandteile der Platten.

Kalte Platten, Snacks & Fingerfood von Ulrike Götz-Berg, Matthaes Verlag, Stuttgart, ISBN: 978-3-87515-029-2, www.matthaes-shop.de

Das Buch kostet im Buchhandel 49,90 Euro.

Grand Livre de Cuisine

Mit Grand Livre de Cuisine - weltweit genießen lädt der berühmte Sternekoch und Restaurantmanager Alain Ducasse die Leser auf eine kulinarische Weltreise durch seine Restaurants ein - von Tokio bis Paris, New York, Las Vegas, Hong Kong und Mauritius. Die 500 authentischen Gerichte sind ein wahrer Schatz für alle Liebhaber der gehobenen Küche und inspirieren jeden, die kulturell unterschiedlichen Köstlichkeiten und Geschmäcker unseres Planeten zu entdecken.

Aufgeteilt in Dessert, Eier-, Fisch-, Fleisch-, Gemüse- oder Getreidegerichte findet sich für jeden Geschmack das passende Rezept: Ob Carpaccio vom roten Thunfisch, Satay-Gemüsetatar und Mini-Salatherzen oder Wildenten-Velouté mit Kastanien. Eine Sammlung an Grundrezepten unterschiedlicher Schwierigkeitsstufen wird im Anhang geboten. Mit der beigelegten CD kann das gewünschte Rezept einfach ausgedruckt werden, so dass der opulente Band nicht mit in die Küche genommen werden muss.
Gedämpfte Goldbrasse, Fenchel und karamellisierte neue Zwiebeln, Orangen-Schmorbratenjus / Kaninchen mit Oliven, Saisongemüse in Schneckenbutter / Ei mit sautierten schwarzen Trüffeln, Portweinjus / Guacamole-Suppe, Maisbrot Mangold-Pfifferling-Gratin / Vegetarische Focaccia / Pappardelle mit Pesto Geno-vese / Taboule mit Bulgur und Weizengrieß, Harissa, würzigen Tomaten und Gur­ken / Gebratene Ananas und Macadamia mit Nussbutter-Eis / Zuppa Inglese.

Der Autor Alain Ducasse wurde 1956 in Südwestfrankreich geboren und er gilt heute als „eine der ganz großen Persönlichkeiten der internationalen Kochkunst“. Weltweit genießen ist bereits der vierte Band der Reihe „Grand Livre de Cuisine“ von Alain Ducasse. Bisher erschienen sind die Kulinarische Enzyklopädie, Desserts und Patisserie sowie Die mediterrane Küche.

Grand Livre de Cuisine - weltweit genießen von Alain Ducasse, 1136 Seiten plus CD, ISBN: 978-3-87515-031-5, Matthaes Verlag, Stuttgart, www.mediakontakt-laumer.de

Das Buch kostet im Buchhandel 88 Euro.

Stuart Pigott Wein weit weg

Mit „Wein weit weg“ schließt Stuart Pigott seine dreibändige journalistische Expedition in das weltweite Weinreich ab. Insgesamt hat er 10 Jahre Recherche vor Ort betrieben, 100.000 Euro investiert, ist 6 mal um den Erdball gereist, zweimal lebensgefährlich erkrankt und dreimal fast im Knast gelandet. In „Wein weit weg" zieht er nicht nur Bilanz, sondern veranschaulicht seine interessanten Thesen.   

Die globale Weinwelt ist weitaus erstaunlicher und vielfältiger als wir glauben. Stuart Pigott hat im Nordwesten der USA, in Dänemark und Norwegen die polaren Grenzen der neuen Weinwelt ausgelotet und erstaunliche Winzer getroffen. Er zeigt aber auch, dass an verschiedenen Orten der Welt aus anderen Früchten als Weintrauben hervorragender Wein erzeugt wird, so z.B. Apfeleiswein in Kanada. Japan erzeugt den Hauptteil asiatischen Weins aus autochthonen Rebsorten. China wird zur kommenden Weinanbauregion der Welt werden. Dort, so berichtet Pigott, gibt es noch unendlich viele bisher nicht erschlossene Lagen. In Moldawien wurde der beste Wein der kommunistischen Welt erzeugt. Die Region ist dabei, den Anschluss an die weltweite Weinwelt zu finden. So stellt Pigott einen Winzer vor, der grandiose Rotweine in traditionellen Amphoren ausbaut. Aber auch vor unser Haustür ist die Weinwelt im Aufbruch: An der traditionsreichen Mosel schießen Garagen-Weingüter aus dem Boden, werden Quereinsteiger zu Winzern, mit dem ehrgeizigen Ziel, den großen etablierten Weingütern Paroli zu bieten und Spitzenweine zu erzeugen. Und das mit Erfolg. „Wein weit weg" ist eine spannende und klug kommentierte Reise in die unendliche Vielfalt von Wein, Weinanbau und Winzern.

Stuart Pigott www.stuartpigott.de zählt zu den weltweit bedeutendsten Weinautoren. Er hat eine eigene Kolumne in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung. Der „Experte von feinsten Gaumengnaden“ (Focus) wurde 1960 in London geboren und lebt seit 1993 in Berlin. Er hat zahlreiche Weinbücher veröffentlicht. Zuletzt erschienen von ihm „Schöne neue Weinwelt. Von den Auswirkungen der Globalisierung“ (2003), „Planet Wein“ (2005), Wilder wein (2007) und „Wein spricht deutsch“ (2008) sowie „Stuart Pigotts kleiner genialer Weinführer“ (seit 2004 jährlich aktualisiert, soeben erschien die Ausgabe 2010). Von Petra Lölsberg.

Stuart Pigott Wein weit weg - Expeditionen von Norwegen über den Kaukasus nach China, aus dem Englischen von Ursula Heinzelmann, SCHERZ Verlag, ISBN 978-3-502-15115-9, www.fischerverlage.de

Das Buch kostet im Buchhandel 22,95 Euro.

fürstlich logieren – köstlich dinieren

Luxus ist für jeden Menschen etwas anderes: Für die einen besteht er im Erleben von besonderem Komfort und reichhaltigem Freizeitangebot, der andere genießt die märchenhafte Kulisse in einem Schlosshotel, wieder andere fühlen sich am wohlsten in einem kleinen Hotel im kuscheligen alpenländischen Stil mit der garantierten persönlichen Betreuung.

Verwöhnprogramm Deluxe in Hotels und Restaurants mit dem gewissen Etwas, Gourmetrestaurants in denen auch das Ambiente eine große Rolle spielt und elegante Häuser aus Deutschland, Italien (Südtirol), Niederlande, Österreich, Schweiz und Spanien (Mallorca), Reisekartographie, alles im neuen Buch.
Wer träumt nicht manchmal davon, sich einfach nur verwöhnen zu lassen? Mit einem köstlichen Essen in einer unvergesslichen Atmosphäre. Oder mit einer Nacht in einem Hotel mit diesem unvergleichlichen Ambiente, das man nie wieder aus dem Kopf bekommt. Adressen, die genau das ermöglichen, finden sich in diesem Buch. Mit zahlreichen farbigen Abbildungen wird schon das Blättern im Busche Lifestyle "fürstlich logieren - köstlich dinieren" zu einem sinnlichen Vergnügen.

Anja Braun, Erstausbildung in einem Seniorenwohnheim in Deutschland, seit 1995 in einer Werkstatt für Menschen mit Beeinträchtigung im Fürstentum Liechtenstein tätig, seit 1999 als Gruppenleiterin. Studium der Sozialpädagogik bei der Agogis in Zürich, Abschluss 2007 als eidgenössisch dipl. Sozialpädagogin HFS.

fürstlich logieren – köstlich dinieren,  Busche Lifestyle, ISBN 978-3-89764-309-3, Busche Verlag Dortmund, www.busche.de – www.busche-guide.com

Das Buch kostet im Buchhandel 24,80 Euro.

All you can eat

Simon Majumdar ist mehr als ein Gourmet: Essen ist sein Lebenselixier. Seine Restaurantkritiken im Internet erfreuen sich weltweit einer täglich wachsenden Fangemeinde und sind bei Gastwirten gleichermaßen geschätzt und gefürchtet. Man muss alles einmal probiert haben, denkt sich der Gastronomiekritiker Simon Majumdar. Ein Jahr lang reist er um die Welt und isst alles, was ihm jemals empfohlen wurde: von der Münch­ner Weißwurst bis zum perfekten Curry in Bangkok, aber auch vergammelte Haifischsteaks auf Island und raffinierte Rattengerichte in China.

Von vielen Einladungen ermuntert, fasst er eines Tages einen ambitionierten Plan: Er will sämtliche Köstlichkeiten probieren, die der Globus zu bieten hat. Majumdar investiert seine gesamten Ersparnisse, um ein Jahr lang die Welt kulinarisch zu erkunden. Diverse Leckereien kreuzen seinen Gaumen, darunter auch rustikale Köstlichkeiten wie Kamel-Steaks und gewöhnungsbedürftige Spezialitäten wie vergorene Stutenmilch. Doch auch wenn es sich bei dem, was wohlgemeint auf seinem Teller landet, nicht jedes Mal um einen Hochgenuss handelt, tut dies seiner Liebe zum Essen keinen Abbruch.

Simon Majumdar, geboren 1964, ist Brite indischer Abstammung und leidenschaftlicher Gourmet. Sein Ruf als Food-Spezialist hat ihm weltweit eine große Fangemeinde eingebracht. Zusammen mit seinem Bruder betreibt er das populäre Blog www.doshermanos.co.uk Außerdem gibt es einen Blog zum Buch: http://eatmyglobe.blogspot.com/  Er lebt in London. Von Claudia Zapolska.

Starkoch und Bestsellerautor Anthony Bourdain kommentiert dieses außergewöhnliche Projekt: „Manch einer würde dafür töten, die Mahlzeiten, die Majumdar in einem Jahr zu sich nimmt, in seinem ganzen Leben essen zu können. Und: Der Kerl kann schreiben“.

Persönlich und pointenreich schildert Majumdar in „All You Can Eat“ ein verrücktes Jahr des Reisens und Speisens. Ein Schlemmer-Atlas der besonderen Art. Von Claudia Zapolska.

All you can eat - Ein Gourmet reist um die Welt von Simon Majumdar,  Aus dem Englischen von Stephan Gebauer, Ullstein Verlag, ISBN 978-3-550-08733-2, www.ullstein.de

Das Buch kostet im Buchhandel 16,90 Euro.

Ernähren Sie sich salzlos!“

„Multiple Sklerose, kurz MS“  – die Diagnose ist kurz und bündig. Der darauf folgende Ratschlag des Arztes dürftig: „Na, jetzt machen Sie sich mal keine Gedanken … Kein Sport – und ernähren Sie sich salzlos!“

Dirk Riepe hat sich nicht ganz an diesen Ratschlag gehalten: Wenn es die Kräfte zulassen, steigt er in sein melonengelbes Sessel-Liege-Dreirad und los geht’s. Auf einer seiner Touren entscheidet er sich, seine Erlebnisse mit der Krankheit niederzuschreiben. Herausgekommen sind ironische, manchmal zum Lachen komische Geschichten, die dem Gesundheitswesen den Spiegel vorhalten und die Einstellung der Gesellschaft gegenüber Menschen mit Behinderungen hinterfragen. Es gelingt dem Autor, dass man vor der Krankheit Multiple Sklerose – ob als Betroffener oder Angehöriger – nicht den Mut verliert.

Der Autor Dirk Riepe, geb. 1962, ist Ingenieur und lebt mit seiner Familie in Herford, Ostwestfalen-Lippe. Er engagiert sich für den Dialog mit Menschen mit Behinderungen auf kommunaler Ebene. Leseprobe: „Nach Abschluss aller Untersuchungsauswertungen glauben wir, Sie haben Encephalomyelitisdisseminata, und gehen von einer wahrscheinlichen Diagnose aus“. Schon ein paar Sekunden später hätte ich dieses komplizierte Wort nicht mehr wiederholen können. Ich hatte also doch eine richtige Krankheit, so mit Namen und allem Drum und Dran. Das erstaunte mich, denn mit einer Krankheit hatte ich nicht gerechnet. Verschleißerscheinungen oder durch Überlastung ausgelöste Probleme, wie Tennisarm oder so, das war meine Vermutung. Aber eine Krankheit? Von Simone Pfundstein.

„Ernähren Sie sich salzlos!“ Geschichten aus meinem Leben mit Multipler Sklerose, von Dirk Riepe, Mabuse Verlag, ISBN 978-3-940529-39-8, www.mabuse-verlag.de  

Das Buch kostet im Buchhandel 15,90 Euro.

Berlin beißt sich durch

In Berlin treffen die Extreme, Widersprüchlichkeit, Internationalität, Lebendigkeit, Tradition und auch das Chaos aufeinander. Nicht nur auf den Straßen der Metropole, sondern genauso in den Tellern, in den Gläsern und an den Tresen der Hauptstadt. Ob erfahrener Berliner oder Neuling in der Stadt, dieses Buch ist ein Leitfaden für die ganz besonderen gastronomischen Augenblicke und Abenteuer.

Von Luft allein wird der Mensch nicht satt: „Eat Berlin!" lautet deshalb das Motto des Buches. In Berlin können Sie selbst um Mitternacht frühstücken und morgens zur blauen Stunde zu Abend essen. Damit Sie ob des riesigen Angebots nicht den Überblick verlieren, stellt Buch ausgewählte Klassiker sowie etliche Geheimtipps vor. Wo trinken Weinfreunde den roten Karl-Marx-Wein? Wo kaufen die Sterneköche der Hauptstadt ein? Wo kommen Heuschrecke, Rehherz und Gnu auf den Teller? Die Antworten stehen Im Buch. Über 200 Restaurants, Bars, Cafés, Märkte, Geschäfte, Kantinen und Imbisse werden in 7 Kapiteln und einem Mittelteil über "Kulinarische Straßen und Plätze" vorgestellt. Ein Glossar listet Adressen, Öffnungszeiten und Kontaktdaten aller Orte auf und gibt weitere Empfehlungen für kulinarische Erkundungen.

Berlin beißt sich durch – Kulinarische Kuriositäten in der Hauptstadt von Peter Eichhorn und Thomas Götz, ISBN 978-3-941784-01-7, Grebennikov Verlag Berlin, www.grebennikov.de

Das Buch kostet im Buchhandel 14,90 Euro.

Winzer & Weingüter

Der Busche Guide „Winzer & Weingüter“ ist ein deutschsprachiger Weinführer, der rund 1.100 Weingüter, Winzergenossenschaften und Kellereien in Deutschland, Elsass, Luxemburg, Österreich und Südtirol übersichtlich und anschaulich präsentiert.

Weinregionen sind immer wieder reizvolle Reiseziele: Hautnah kann man hier miterleben, wie die edlen Tropfen entstehen und welche Arbeit in jeder einzelnen Flasche steckt. Das Buch informiert, außerdem enthält es viele Infos zum Thema Wein, von der interessanten Geschichte der vielfältigen Weinanbaugebiete bis zur Kombinierbarkeit von Weinen mit bestimmten Speisen. Weitere Inhalte: Kartographie zu den Weinanbaugebieten, Weinlexikon, Ortsregister. Rund 1.100 Weingüter in Deutschland, Elsass, Luxemburg, Österreich und Südtirol. Geordnet nach Weinanbauregionen, in Kooperation mit dem Deutschen Weininstitut. Von Sina Langescheid.

Winzer & Weingüter – Busche Guide, ISBN 978-3-89764-304-8, Busche Verlagsgesellschaft Dortmund, www.busche.de

Das Buch kostet im Buchhandel 19,90 Euro.

Zwölf

Die deutsche Küche hat sich emanzipiert: Der Generations­wechsel von den „Alten Meistern“ zu den „Jungen Wilden“ vollzieht sich. Gekocht wird nicht mehr nur klassisch franzö­sisch, sondern multikulturell.

Mit außergewöhnlichen Kom­binationen und neuen Techniken bringen die jungen Stars der Szene neuen Wind in die Gourmettempel der großen Metropolen und in die feinen Landhotels der Republik. Pro Monat wird je ein aufstrebender Koch aus Deutschland mit seinen Rezepten vorgestellt. Und so entstehen Menüs, die die kreative Persönlichkeit des Koches zum Vorschein bringen und eine Hommage an die saisonale und regionale Küche sind. „Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen" - davon war schon Johann Wolfgang von Goethe überzeugt. In Zwölf kann man bestaunen, wie junge Sterneköche dieses Handwerk in äußerster Perfektion beherrschen. Zu jedem Monat des Jahres wird ein aufstrebender Koch aus Deutschland mit seinem Menü vor­gestellt. Michael Kempf kreiert für Juni den Hauptgang Rinderschulter mit Curry Mumbai. Thomas Neeser zaubert für den Oktober eine Komposition von Langostinos. Das November-Menü von Stefan Neugebauer besticht unter anderem durch ein Kaninchencarpaccio mit Hummer. Mit außergewöhnlichen Kombinationen und neuen Techniken bringen zwölf junge Stars der Szene frischen Wind in die Gourmettempel der Metropolen und die feinen Landhotels der Republik. So lässt sich mit Zwölf ein lukullisches Jahr besonders genießen! Mit einem Vorwort von Alfons Schubeck.

Niklas Thiemann ist in Arnsberg geboren, wuchs als Sohn eines Fotografen im Sauerland auf. Er studierte Kommuni­kationsdesign mit Schwerpunkt Fotodesign in Dortmund. Als ambitionierter Hobbykoch wurde die. Foodfotografie schnell zu seiner Leidenschaft. Seit 2002 ist Niklas Thiemann freischaf­fender Fotodesigner mit eigenem Studio. Von Nadja Djukic.

Niklas Thiemann Zwölf – 12 junge Sternköche, ISBN 978-3-86528-691-8, Umschau Buchverlag Neustadt Weinstrasse, www.umschau-buchverlag.de

Das Buch kostet im Buchhandel 49,90 Euro.

Brotbacken

Wer erinnert sich nicht an den Duft eines frischen, braungebackenen Brotes, das ge­rade aus dem Ofen einer Bäckerei kommt? Wer auf diesen Genuss nicht verzichten möchte, kann mit Brotbacken - Vom Vollkornbrot bis zum Salz- und Süß­gebäck eine kleine Backstube zu Hause haben.   

Die über 130 Rezepte reichen von Standardbroten wie Vollkorn-, Sonnen­blumen- oder Knäckebrot bis hin zu Varia­tionen, die man beim Racker gewöhnlich nicht bekommt: So beispielsweise Butter­milch-, Bananen- oder Maisbrot. Wer Def­tiges liebt, kann sich mit Bier-, Knoblauch ­oder Speckbrot verwöhnen. Mit süßen Ver­führungen wie Schoko- oder Früchtebrot können auch Kaffeegäste begeistert wer­den. Doch nicht nur Brotsorten sind im Buch aufgeführt, auch für Gebäckspeziali­täten wie Maiscracker, Zwiebelfladen und Dinkelkipferl ist gesorgt. Durch Tipps und Tricks für die Zubereitung der verschieden­en Teigsorten und Dank der Skizzen und Anleitungen ist das Formen und Flechten von Brezeln oder Zöpfen keine Zauberei.

Ein Beispielrezept: Fünfkornbrot. Zutaten: 1 kg Fünfkornmehl / 500 g Roggenmehl / 200 g Sauerteig / 150 ml Wasser, lauwarm /150 g Roggenmehl / 30 g Hefe / 30 g Salz /je l EL Anis und Kümmel / 500 ml Wasser, warm. Das Fünfkornmehl (Dinkel, Weizen, Gerste, Roggen, Hafer) mit allen Zutaten ver­mischen, verkneten und über Nacht gehen lassen. Zwei Wecken formen, wie üblich weiterverarbeiten und backen. Guten Appetit wünscht Ihnen Carina Spielberger.

Brotbacken - Vom Vollkornbrot bis zum Salz- und Süßgebäck von Marianne Dam, ISBN: 978-3-7020-1215-1, Leopold Stocker Verlag, www.stocker-verlag.com  

Das Buch kostet im Buchhandel 14,95 Euro.