Roland Trettl ist Executive Chef im Restaurant Ikarus: Der Hangar-7 aus Glas und Stahl steht im Gegenlicht futuristisch auf dem Flughafengelände in Salzburg.

Acht Jahre lang kochte der gebürtige Südtiroler aus Oberbozen unter Ekkehard Witzigmann, dem Kochs des Jahrhunderts. Dann folgten zwei Jahre in München im Tantris und im 3-Restaurant Aubergine. Auf Mallorca erwarb der damals 26-Jährige Trettl für sein Restaurant Ca’s Puers den Ruf als bestes Restaurant der Insel. Heute hat sich herumgesprochen, dass Roland Trettl mit dem Gastkochkonzept das Restaurant Ikarus auf der ganzen Welt bekannt gemacht hat.

Eine Eigenschaft von ihm spielte dabei sicherlich eine wichtige Rolle: Er tut nur selten das, was man von ihm erwartet. Statt auf Nummer sicher zu gehen und Köche mit viel Erfahrung und Renommee in die Küche des Restaurants Ikarus zu holen, vertraut er auf ein junges Team.

Die Kochjacken seines Teams sind tief-schwarz. Statt Hauben tragen die Köche Baseballkappen mit dem Logo des Hangar-7. „Traditionen sind mir nicht wichtig. Wie jemand aussieht, ist mir nicht wichtig“.

Die Fähigkeit, seine Köche zu einer eingeschworenen Gemeinschaft zusammenzuschweißen, ist das wahre Geheimnis, weshalb das Gastkochkonzept auf Dauer erfolgreich wurde. Den größten Druck stellt aber, die Forderung jeden Monat mit einem neuen Kochstil auf höchstem Niveau erfolgreich zu sein dar.

Roland Trettl gelingt es, diesen Druck bei seinem Team in Motivation zu verwandeln. Tag für Tag. Mittags wie abends.

Restaurant Ikarus Service: Jedes Jahr lädt der Hangar-7 zwölf der weltbesten Köche ein, Ihre Küche einen Monat lang im Restaurant Ikarus zu präsentieren – dieses Jahr mit einer unglaublichen Gesamtanzahl von 21 Michelin-Sternen. Dieses Gastkochkonzept ist so visionär wie einzigartig - und ermöglicht den Gästen eine kulinarische Weltreise auf allerhöchstem Niveau. Wer den Köchen aus aller Welt dabei über die Schulter schauen möchte, miterleben will, welche Herausforderungen das Team des Restaurants Ikarus zu bewältigen hat oder Roland Trettl bei seinen Besuchen bei den Köchen in deren Heimatländern begleiten will, hat auf ServusTV die Gelegenheit dazu.

April: Daniel Humm, „Eleven Madison Park“ New York

In Rekordzeit erkochte sich der 24-jährige Daniel Humm mit seiner verfeinerten französischen Küche, die er mit seinen originellen Ideen toppt, seinen ersten Michelin-Stern. Er beherrscht die Kombination von Aromen bis ins Feinste und hat den Anspruch, nur die besten Zutaten zu verwenden.

Mai: Anatoly Komm, „Restaurant Varvary“, Moskau, Russland

Er gilt als Vorbereiter der molekularen dekonstruktivistischen Küche in Moskau. Er veredelt die russische Hausmannskost zu spektakulären Menüs in den ungewöhnlichsten Farben und Texturen.

Juni: Emmanuel Renaut, „Flocons de Sel“ Relais & Chateaux Megéve, Frankreich

In den französischen Alpen präsentiert Emmanuel Renaut in seinem 2-Sterne Restaurant kulinarische Höhepunkte. Er verbindet das Regionale mit fantasievollen Kreationen.

Juli: Peter Goossens, „Restaurant Hof von Cleve“, Kruishoutem, Belgien

Virtuos spielt der Belgier Goossens mit Aromen, Texturen und Temperaturen. Er liebt Kontraste, wie weich und knusprig, süß und sauer.  Mit seinen puristischen, kreativen Gerichten hat er sich 2005 in die exklusive Riege der 3-Sterne-Chefs gekocht.

August: Ikarus Team, „Restaurant Ikarus-Hangar-7, Salzburg

Roland Trettl und Martin Klein vereinen die Fusionsküche und das Wissen von mehr als 80 besten Köchen der Welt zu einer gelungen Exkursion über die Kontinente. In diesem Jahr begleitet Service Chef Ondrej Kovar mit einer erlesenen Weinauswahl das Menü des Ikarus Teams zur Salzburger Festspielzeit.

September: Alvin Leung „Bo Innovation“ Hongkong

Alvin Leung ist der Rockmusiker der Kochkunst. Seine aufregende X-treme Chinese cuisine kombiniert jahrhundertealte traditionelle Rezepte mit zeitgemäßen Zutaten zu leichten und erfrischenden Gerichten. Er erkochte sich 2009 zwei Michelin-Sterne und Rang 65 der World’s 100 Best Restaurants der Welt.

Oktober: Xavier Pellicer für Santi Santamaria, „Restaurant can Fabes + Relais & Châteaux, Barcelona, Spanien. Die Gerichte, die Xavier Pellicer in Gedenken an Santi Santamaria zubereitet, sind von den Gaben des Meeres und der Berge inspiriert. Katalanische Küche, wie sie besser nicht sein kann. Eine Formel, die für Feinschmecker immer aufgeht und der Versuch Santi Santamaria für immer Leben zu lassen.

November: Björn Frantzén & Daniel Lindeberg; „Franzén/Lindeberg“ Stockholm, Schweden

Wer Überraschung liebt, ist  bei Frantzén und Lindeberg gut aufgehoben. Denn was sie bei ihren Überraschungen kredenzen, lässt Gourmetherzen Höherschlagen. Das Duo verwendet nur die Zutaten, die am Tag des Menüs in bester Qualität verfügbar sind. Damit haben sie 2010 ihren zweiten Michelin-Stern erhalten.

Dezember: Daniel Redondo & Helena Rizzo „Maní“, Sao Paolo, Brasilien

­Die traditionelle brasilianische Küche modernisieren Redondo und Rizzo mit exquisiten Zutaten aus aller Welt zu Meisterleistungen der Kochkunst.

Kochbuch: Der „Kulinarische Überflieger 2010“ ist 49,90 Euro im Buchhandel erhältlich.  

Red Bull Hangar-7, Wihelm-Spazier-Straße 7A, A-5020 Salzburg, Tel.: +43-662 2197-77, office@hangar-7.com, www.hangar-7.com

ServusTV: Service-Hotline: 0800 100 30 70 - www.servustv.com 

Hangar 7 Service Öffnungszeiten

Hangar-7 Flugzeugmuseum            09:00 - 22:00 Uhr

Restaurant Ikarus                                 12:00 - 14:00 Uhr und 19:00 - 22:00 Uhr

Carpe Diem Lounge- Café                       09:00 - 18:00 Uhr

Mayday Bar

Freitag und Samstag                             12:00 - 01:00 Uhr

Sonntag bis Donnerstag                         12:00 - 00:00 Uhr

Smart Food in der May Bar            Täglich 12:00 - 22:00 Uhr

Threesixty Bar

Sonntag bis Donnerstag                         19:00 - 00:00 Uhr
Freitag und Samstag                             19:00 - 01:00 Uhr

Ein Beitrag für ReiseTravel von Gabi Dräger. Sie lebt und arbeitet in München. 

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