Hauptstädtische Gastronomie in 207 Meter Höhe: Von den rund 1.500 Berliner Köchen hat Lothar Lamm wohl den höchsten Arbeitsplatz. Der 53jährige ist Küchenchef des Telecafes im 368 Meter hohen Fernsehturm der Hauptstadt. Mit 11 Köchen und sechs Azubis sorgt er dafür, dass den täglich etwa 1.200 Gästen im damit meistbesuchten Restaurant an der Spree, ein reichhaltiges Angebot an Speis und Trank auf den Tisch kommt. Rund 85 Positionen weist die aktuelle Speisekarte aus, die von Süßem Frühstück, kalten und warmen Vorspeisen, Suppen über diverse Hauptgerichte bis zu Salaten, Kuchen und Torten sowie Eisspezialitäten reicht. Von gleicher Breite ist das Getränkeangebot, bei dem elf Biere und über 40 Weine, z.T. offene, dominieren. Zu den Rennern gehören derzeit, so der Küchenchef, dessen Spezialität übrigens Kalte Küche ist, der Tele-Spieß, bestückt mit Schweinefilet, Pute und Champignonköpfen sowie die Riesencurrywurst mit Kartoffelspalten, Currysauce und Knoblauchstip.

Lothar Lamm und seine Crew arbeiten in zwei Küchen. In der einen, am Fuß des Turms,  werden die Speisen vorbereitet, in der anderen 207 Meter höher, tischfertig endzubereitet. Der Transport erfolgt im Fahrstuhl. Diese Besonderheit des Küchenbetriebes hat vor allem brandschutztechnische Gründe. So darf oben nicht frittiert werden.

Begonnen hat der gastronomische Betrieb des Fernsehturms, der vor fast  40 Jahren, am 3. Oktober 1969 vom damaligen DDR-Staatsratsvorsitzenden Walter Ulbricht eröffnet wurde, mit einem Imbissangebot im Telecafe. Heute hat das Restaurant 200 Plätze und dreht sich einmal in 30 Minuten. Lothar Lamm  war am 1.September 1972 als Lehrling zum Fernsehturmteam gestoßen und ist dort geblieben. Voller Achtung erinnert er sich an seinen ersten Lehrmeister Karl Ebersbach. 47,6 Millionen Gäste, darunter viele Touristen aus aller Welt, hatte der Telespargel, wie die Berliner ihn liebevoll nennen, bis heute. Etwa 30 Prozent von ihnen haben Küchenmeister Lothar Lamm und seine Crew bekocht. Den Service besorgen 21 Damen und Herren, davon sechs Azubis. Viele Prominente waren ihre Gäste, von Gorbatschow und  Fidel Castro bis zu Mitgliedern der Bundesregierung sowie ausländischen Politikern und – natürlich Klaus Wowereit, Regierender Bürgermeister von Berlin. Für sie alle ist auch die Panoramaetage in 203 Meter Höhe immer wieder ein beliebter Treffpunkt. Nach allen Seiten geht der Blick auf die Stadt und weit ins Land. Bis zur Wende gab es allerdings keine Erklärungen zum Westteil der Stadt. Besitzer des Turms ist die Telekom, die von hier etwa 70 TV und Radioprogramme ausstrahlt, analog und digital.

Für das leibliche Wohl und den Betrieb des Turms, darunter auch zahlreiche Ausstellungen, sorgt die TV Turm Alexanderplatz Gastronomiegesellschaft mbH als Betreiber mit der Geschäftsführerin Christina Aue.

Der Vollständigkeit halber sei noch hinzugefügt, dass Lothar Lamm verheiratet und Vater zweier junger Damen ist, im Sommer Radtouren ins brandenburgische Umland liebt und im Winter in den bayerischen  Bergen Ski läuft, um sich fit zu halten.

Ein Beitrag für ReiseTravel von Bodo Rehboldt.