Die Bailliage Berlin-Brandenburg der Confrerie de la Chainc des Rötisseurs Paris traf sich im Mitgliedshaus Maritim proArte in der Berliner Friedrichstraße zu ihrem traditionellen Diner Amical de Chasse.  

Die über 200 Mitglieder zählende Bailliage unter Leitung des Bailli (Zunftmeister) Prof. Dr. Dieter Großklaus pflegt die Gourmandise und zudem die Tafel- und Esskultur in einem internationalen Verbund von über 80 Staaten.

Der Dirigent

Heiko Zademach

Hinter den USA ist die deutsche nationale Bailliage mit derzeit 2. 250 Mitgliedern die zweitstärkste. In die Bailliage wird man berufen, nachdem sich durch eine erfolgreiche Gastrolle der betreffende Profi oder Nichtprofi für diese Bruderschaft der Feinschmecker als würdig erwiesen hat. Der derzeitige Bailli Prof. Dr. Großklaus war in seiner aktiven Berufszeit Präsident des Bundesgesundheitsamtes und langjähriger Präsident der Weltvereinigung der Lebensmittelhygieniker. Derzeit ist er zusätzlich Vorsitzender der Jury bei Berlin Partner für die jährliche Wahl der Berliner Meisterköche.

Gratulation

Zur Auszeichnung

Das gastgebende Hotel Maritim proArte ist mit drei aktiven Mitgliedern in der Chaine vertreten: Durch den General Manager Roberto Klimsch (Maitre de Table) und durch die beiden Küchenchefs Michael Russ (Chef Rôtisseur und zuständig für das Gourmet-Restaurant „Atelier") und Marcell Kästner (Chef Rötisseur).

Beide Kochkünstler überraschten zum Jagdessen mit einem Überzeugenden 5-Gang-Menü: Geräucherte Taubenbrust mit karamellisierter Jacobsmuschel-Schaumsuppe von violetten Kartoffeln, Wachtelei Perigord Gänseleber mit pochierter Fasanbrust, geliertem Melonennektar und Zartbitterschokolade - Märkischer Rehrücken mit Fleur de Sel, Feigen in Cassis-Zimtsud, Sellerieschmelz und Gemüscpotpourri, Kräuter aus der Wildsammlung - Zitronengras Creme Brulée mit Holunderbeereis, Olivenölespuma an Zuckercrunch und Blattgold. Die korrespondierenden Weine waren perfekt ausgesucht, und für die Qualität des Gesamtmentis gab es lang anhaltenden Beifall. Die Moderation des Abends lag in den Händen des stellvertretenden Hoteldirektors Heiko W. Zademach, der mit launigen Worten nicht nur die einzelnen Menügänge vorstellte, sondern sich auch zur Tradition der Jagdessen in Deutschland äußerte.

Seine Kenntnisse und Erfahrungen über und mit Chaine-Veranstaltungen nahm er zum Anlass, über lustige Vorkommnisse zu plaudern. Über das sprichwörtliche Jägerlatein ließ sich der Schauspieler Christoph Schobesberger aus, und Frau Ginelli unterhielt vorbildlich mit klassischer Musik und volkstümlichen Melodien auf der Harfe.

In seiner Laudatio dankte Prof. Großklaus unterstützt vom Ehrengast, dem Bailli Délègue (Präsident) von Deutschland, Prof. Dr. Wolfgang Frhr. von Stetten, für die erlebte Spitzen-Kochkunst und die großartige Organisation der Veranstaltung.

Er übergab Dankesurkunden an die weiße (Küchen) und schwarze (Service) Brigade, überreichte Herrn Heiko W. Zademach und beiden Küchenchefs einen kostbaren Chaine-Teller und dem Hoteldirektor Klimsch eine Veranstaltungsurkunde im Silberrahmen.

Zuvor war Herr Thomas Wachs, Regionaldirektor der Maritim Hotels, von Prof. Großklaus mit der Officier Commandeur-Plakette ausgezeichnet worden, die dessen über 30jährige Mitgliedschaft in der Confrérie de la Chaine des Rotisseurs würdigt.

Bewertung

Ein gelungener Abend der Spitzenklasse *****

Kontakt

Bailliage Berlin-Brandenburg der Confrerie de la Chainc des Rôtisseurs Paris

Löhleinstrasse 23, D-14195 Berlin

MARITIM proArte Hotel
Friedrichstraße 151, D-10117 Berlin

Telefon: 030 2033-4200, Fax 030 2033-4091.

http://www.maritim.de

Ein Beitrag für ReiseTravel von Prof. Dr. Dieter Großklaus, Fotos Gerald H. Ueberscher  eu@reisetravel.eu