Essen und Trinken gehören zu Franken wie Tag und Nacht! Natürlich auch zum Naturpark Frankenwald ganz im Norden Bayerns. Die Bandbreite der kulinarischen Verführungen reicht von der traditionellen Bratwurst über heimische Biere aus bodenständigen Brauereien bis zu edlen und weltweit exportierten Pralinen.  

"Harmonie" in Lichtenberg: 

Essen ist die schönste Tageszeit!

Wer den Frankenwald besucht, erwartet dort natürlich die fränkische Küche. Die „Frankenwald-Küche – natürlich regional“ bietet typische fränkische Speisen und nutzt dafür fast ausschließlich Produkte der Region. Die "Frankenwald-Klassiker" wie Braten aller Art, roter und weißer Pressack und Bratwürste sind allgegenwärtig und so vielfältig wie die Bezeichnungen der Knödel und Klöße, die dem Besucher je nach Landstrich als Kließ, Klöß oder Glees begegnen. Wieder häufiger zu finden ist das Frankenwälder Zicklein, und in vielen traditionellen Wirtshäusern findet der Gast noch "Krumba" (Schlachtschüssel), "Käsquärkla" (Sauermilchkäse) oder "besoffene Jungfern" (Gebäckart) – Gerichte so traditions- und facettenreich wie die Region!

Apropos „Bratwürste“: Welche Bratwurst in Franken die beste ist, bietet Anlass für „kulinarische Glaubenskriege“. Im Frankenwald vertreten sind allerhand Varianten: die

Kronacher und die Kulmbacher Bratwurst, blaue Zipfel oder auch „G‘strüpfte“, die eigentlich eher aussehen wie "Frikadellen", da hier nur die Bratwurstfüllung verarbeitet wird. Eine besondere Delikatesse sind Schiefertrüffelbratwürste; den Schiefertrüffel für die Würste holen sich die Trüffelsucher im nördlichen Frankenwald; die Lagen werden gehütet wie ein Staatsgeheimnis.

Zur Bratwurst gehört selbstverständlich das Bier, denn schließlich befindet man sich in „Bierfranken“: Das Bier stammt aus den zahlreichen heimischen Brauereien, die oftmals nur einen kleinen Bierausstoß haben und daher oft nur „um den Kirchturm herum“ liefern. Der Bierliebhaber schätzt dies, da er auf seinem bierkulinarischen Streifzug durch den Frankenwald auf engstem Raum die unterschiedlichsten Biersorten genießen kann.  

Bierstadt Kulmbach

Eine solche Bierroute ist die B 85, die als „Bier- und Burgenstraße“ über rund 500 km von Passau in Ostbayern bis zum Kyffhäuser-Gebirge in Thüringen führt. Gegründet wurde die Bier- und Burgenstraße, die bis zur deutschen Wiedervereinigung lediglich im Frankenwald von Kulmbach bis Lauenstein verlief, 1977 von einem Wirt aus Kulmbach. Entlang der Strecke ergeben sich zahlreiche Möglichkeiten, mit den unterschiedlichsten Bieren auf den Geburtstag der Bier- und Burgenstraße anzustoßen und außerdem kulturelle Highlights wie das Kyffhäuser-Denkmal bei Bad Frankenhausen (Thüringen), die Festung Rosenberg in Kronach (Frankenwald) oder die 1200 Jahre alte Herzogstadt Sulzbach-Rosenberg (Oberpfälzer Jura) zu entdecken. Doch kein kulinarischer Streifzug durch den Naturpark Frankenwald ohne dessen "süßeste Botschafter": Pralinen und Trüffel aus Lauenstein in der fränkischen Rennsteigregion!  

Robert Bauer in Lauenstein

Die Liebe hat einst einen Konditor aus Berlin in den Frankenwald verschlagen, und mit viel Liebe begründete er dort eine Pralinentradition, aus der heraus heute zwei Confiserien edle Pralinen weltweit exportieren.

"Lauenstein" wurde damit auch in den Feinschmeckerkreisen der USA, Japans oder Australiens zum Begriff. Wer den "Confiseuren" über die Schultern sieht, wird erkennen, wie meisterlich und mit wie viel Handarbeit Pralinen als kleine Kunstwerke geschaffen werden. Hier eine Cognac- Füllung in Zuckermantel, dort ein heller Dekorationsspritzer auf dunklem Zartbitterguss, Kaffeebohnen, Ingwerstückchen oder gar Chili als Kontrapunkt zur schokoladigen Süße. Widerstand ist zwecklos, in Lauenstein wird jeder "süß verführt" und sollte sich ohne Reue dem Genuss hingeben. Ein Besuch lohnt sich also "für jeden Geschmack"!  

Confiserie Bauer in Lauenstein

Wer selbst das Handwerk praktizieren möchte, kann ein Wochenend-Pralinenseminar absolvieren. Anschließend ist man zwar kein perfekter Confiseur, weiß aber den Wert der süßen Köstlichkeiten noch mehr zu schätzen. Wer auch im Urlaub auf eine gesundheitsbewusste Ernährung ungern verzichten möchte, der hält sich an das Motto der „Frankenwald-Küche – natürlich vital“: „Genuss und Gaumenfreuden – sicher doch –, aber nicht auf Kosten der Linie und der Gesundheit!" Die teilnehmenden Gastronomen bieten Gerichte für Gesundheitsbewusste und Diabetiker – angelehnt an die Vorgaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) und verbunden mit höchstem kulinarischem Genuss. Nur von Ernährungsberatern freigegebene Gerichte dürfen auf die Speisekarte, aber jeder Gastronom wählt selbst aus, was er anbieten will, so dass das Angebot für den Gast variantenreich und vielfältig bleibt! Von Lachswürfeln in Senfsauce mit Romanescoröschen bis zu pochiertem Pangasiusfilet mit buntem Gemüse wird alles geboten, was lecker schmeckt und gesund ist!

Kontakt

FRANKENWALD TOURISMUS Service Center
Adolf-Kolping-Straße 1, D-96317 Kronach
Fon 09261-6015-0, Fax 09261-6015-15, mail@frankenwald-tourismus.de

www.frankenwald-tourismus.de - www.frankenwald-kulinarisch.de  

Ein Beitrag für ReiseTravel von Stefan Fredlmeier.

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