Touren nach Italien stehen in der Reisegunst der Deutschen ganz oben an. Auf den Spuren unserer Altvorderen und denen von Geheimrat von Goethe ein dynamisches Land zu erkunden, ist interessant. Oft stehen Geschichte und Literatur auf dem Programm, vor allem aber lockt die moderne italienische Küche. „Mangiare e bere“, bedeutet für Italiener weit mehr als nur das Stillen von Hunger und Durst. Es ist Leidenschaft und ein Fest für das Auge zugleich. In Norditalien lockt die Region Aosta, mit all seinen Schönheiten und köstlichen Genüssen. Ein ideales Reiseziel, mit seiner Nähe zum Mont Blanc.

Marco Stefanelli

Blick aus dem Restaurant   

Voller Stolz präsentiert Marco sein Restaurant den Gästen auf Deutsch und hat ein Buch in der Hand: „Ein signiertes Kochbuch von meinem Freund Johannes Lafer!“  

Frische und saisonale Produkte in Spitzenqualität wird serviert. Erlesene Kreationen und Menüs stehen zur Auswahl, darunter ausgefallene Vor- und Nachspeisen, wie „Nudelsäckchen“, „Saumagen“ oder „Arme Ritter auf Kaffee-Sauce“. Man sollte also Zeit mitbringen und aus dem Besuch des Restaurants ein kulinarisches Erlebnis machen.

Der große Kamin in der Mitte kennzeichnet das ländliche und elegante Restaurant mit seiner Fensterfront mit Blick auf Cogne, vor allem auf die Berge. Die Küche bietet neben einem Menü aus der Tradition im Aosta-Tal auch Gerichte der nationalen Küche.

Tradition und Moderne - Das „bewusste Erleben“ genießt man hier als Gast  

Die weit über Aosta hinaus bekannte Gourmet-Küche von Marcos Restaurant „Lou Bequet“ – der „Kleine Teufel“ lockt nicht nur Gourmets aus aller Welt. Rund 45  Plätze plus 10 auf der sonnigen Terrasse warten auf Gäste. Täglich geöffnet. In der Vor- und Nachsaison Dienstag und Mittwoch geschlossen.

Salamiwurst, Presssack „Boudin“, in Salz oder Beize eingelegtes und dann getrocknetes Fleisch sind exklusive Köstlichkeiten, die auf keinem Teller im Aosta Tal fehlen dürfen. Hauptbestandteil ist natürlich Fleisch - vom Schwein, Rind, Pferd oder Wild, das entsprechend vorbereitet durch die im Gebirge wachsenden Kräuter wie Lorbeer, Rosmarin, Wacholderbeeren und andere Gewürze das unverwechselbare und besondere Aroma erhält.  

Gruppenfoto mit Gästen zur Begrüßung

Schmackhaft, köstlich, einfach Spitze 

Appetitanregende Spezialitäten wie „Motzetta“ oder „Violino“ aus Ziegenfleisch sind das Ergebnis eines antiken Bedürfnisses, das Fleisch für den langen Winter zu konservieren. Ein uraltes Familienrezept ist die „Coppa al ginepro“ (Presssack mit Wacholderbeeren), eine ebenfalls besonders beliebte Spezialität aus dem Haus Bertolin.  

Marcos Menüfolge

Salat aus Kokos, Avocado und Äpfeln mit Räucherlachs

Karree-Scheibchen in einem Nest aus Parmesan mit Steinpilzen

Pfirsiche in Prosecco-Gelatine mit Amaretto-Sauce

Weitere Spezialitäten sind „Filet mit Rosaù-Pfeffersauce“ oder „Lammkarree mit Obstsenf“. Zur erstaunlichen Vielfalt gehören „Bon Bocon“, Hartwurst aus Eselsfleisch. Nicht zu vergessen der durchwachsende Speck in seinen verschiedenen Versionen, normal, aufgerollt oder „steccata“, d.h. zwischen zwei Stöcken eingeklemmt, mit einem angenehm pikanten Geschmack, der in hauchdünne Scheiben geschnitten serviert wird. Aber auch zum Anbraten leckerer Gerichte in der Küche Verwendung findet.  

„Das ist unser Angebot und unsere Preise!“

Marcos Schwester

„Darf es ein Genépi sein?!

Genépi oder Beifuss ist ein Digestif oder Likör der besonders in der Region Aosta populär ist. Allerdings auch ein allgemeiner Begriff, der bei allen Bewohnern der Alpen bekannt ist. Ein populäres Après-Ski-Getränke. 

Marco hat über zwölf Jahre in Bonn gearbeitet, im Restaurant „Cäcilienhöhe“ und dort hat er nicht nur die Prominenz bekocht. „Ich kann schweigen! Aber, alle verkehrten damals bei mir: Bundeskanzler Kohl, Willy Brand und andere Politiker!“  

Seit zwei Jahren managt er sein neues Domizil, sein Familienunternehmen Restaurant “Lou Bequet” gemeinsam mit seiner Frau und natürlich seiner „Mama“.  

Fazit: Spitzenküche zu normalem moderaten Preisen! 

Auch in Fragen Kunst und Kultur ist Marco Stefanelli sehr aufgeschlossen: „Ich kooperiere mit dem Bildhauer Eric Steingraber!“

Eric Steingraber fertigt Skulpturen aus Holz aber auch solche aus Metall

In dessen Galerie in Cogne können die Kunstwerke betrachtet oder auch gekauft werden. www.dorinoouvrier.it

Ein weiterer Kooperationspartner sind die Spitzen-Klöpplerinnen ebenfalls im Ort Cogne: „Die Spitzen von Cogne werden vor allem von meinen ausländischen Restaurantgästen nachgefragt“, informiert Marco. 

Die verfeinerten kostbaren Spitzen von Cogne erzählen durch ihre dünnen Schüsse eine Geschichte, die 4 Jahrhunderte alt ist. Sie stammt aus dem Jahr 1665.

Zu dieser Zeit wurden die Benediktinerschwestern nach ihrer Flucht aus dem Kloster Cluny vom Bischof Philibert Albert de Bailly aufgenommen. In einigen Gemein­den des Aosta-Tales zeigten die Ordensschwester den Landfrauen ihre Klöppelarbeiten noch heute. Insbesondere sagt man, dass die Schwester des Pfar­rers von St. Nicolas, die aus Cogne stammte, so begeistert von ih­ren Spitzenarbeiten war, dass sie das Grundmuster erlernte und es daraufhin den Frauen zeigte. Dank dieser Verbindung hat sich die Kunst das Klöppelkissen erhalten. Trotz der groben Feldarbeit waren die Frauen fähig, die feinen Handarbeiten zu erlernen.

Das Motiv wird mit Stecknadeln aus vielfarbigen Köpfen auf das Klöppelkissen festgesteckt, wo Stilisierungen von Tieren, Blumen oder Gegenständen dargestellt werden. Heute sind 130 Spitzenmacherinnen in Cogne in einer Genossenschaft organisiert. Sie erzeugen jährlich 3000 Meter von Spit­zen.

Geschäft und Museum haben 9 bis 19 Uhr geöffnet. Les Dentelliere, mitten im Ortszentrum.  

Das Aosta-Tal und ein Besuch im Ort Cogne sind jederzeit lohnenswert und eine Einkehr im Restaurante “Lou Bequet” bei Marco wird zum nachhaltigen Erlebnis.  

Anreise: Per Auto erreicht man das Aosta-Tal über den Großen Sankt Bernhard. Mit der Schweiz ist das Aosta-Tal über den Großen und Kleinen St. Bernhard und mit Frankreich durch den Mont-Blanc-Tunnel verbunden. Über die Flughäfen von Mailand, Turin und Genua kann man problemlos mit dem Flugzeug anreisen, von Berlin beispielsweise mit Air Berlin direkt nach Mailand Malpensa. www.airberlin.com

Restaurant “Lou Bequet”

Fraz. Cretaz, 92, I-11012 COGNE (AO) www.cogne.org

Regione Autonoma Valle d´Aosta www.lovevda.it

Italienische Zentrale für Tourismus ENIT - www.enit.de

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Das Buch kostet im Buchhandel 18,95 Euro.

Ein Beitrag für ReiseTravel von Gerald H. Ueberscher 

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