Agritourismus beim Käsebauern: Als Startpunkt dieser Italienreise wurde das Genussland Südtirol gewählt; genauer gesagt: Kastelruth, unweit der Seiser Alm. Auf dem sanft gewellten Plateau in 1.100 Meter Höhe in St. Valentin liegt der Hof zu Fall von Biobauer Joachim Rier. Nicht die modernen Ferienwohnungen für Naturfreunde und Wanderer sind sein Markenzeichen allein – es sind seine alpinen Graukühe, die die Milch für den hausgemachten Käse liefern. Zusammen mit seiner Frau Michaela hat der junge Käsebauer die Marktlücke auf der Nordseite der Dolomiten erkannt und sich auf Frischkäse und länger reifende Sorten spezialisiert: Seiser Almkäse mit Kräutern, Pfeffer oder Kümmel und den Bergkäse. Alle sehr gefragt auf den regionalen Märkten und genossen von den Gästen auf dem Bauernhof mit 1 – 3 Zimmer Ferienappartments www.hotelcastel.it/deu/natur.htm 

Hof zu Fall in Südtirol

Die bisher bekannte Dolomiten-Käsestrasse im schönsten Gebirge der Welt (UNESCO Weltkulturerbe) führt traditionell durch das Fleims-, Fassa- und Primierotal in Trentino. Von der Seiser Alm dorthin gelangt man durch urige Bergmassive über das 2.240 Meter hohe Sellajoch nach Campitello, beliebtes Urlaubsziel im Sommer sowie auch im Winter. Hier gibt es kein Vorbeikommen an der genossenschaftlichen Käserei, gegründet bereits 1963. Rund 5.000 Liter Milch gelangen jeden Tag hierher von den Kühen, die von Mai bis September auf den Hochalmen weiden. In mühevoller Handarbeitentstehen aus der naturreinen Rohmilch preisgekrönte Käsevariationen wie der „Cuor di Fassa“, das Herz des Fassatals. Von allen Almkäsesorten des Trentino erreichte er Bestnoten, weil nur im Sommer produziert, wenn das Gras besonders reich ist an Vitaminen, Mineralien und Proteinen. „Nostrano di Fassa“ zählt zu den beliebtesten Käsesorten der Käsestraße und vermittelt intensive Geschmacksnuancen des lokalen Futters und der von besonderen Rinderrassen erzeugten Milch. Wie bei anderen Käsesorten aus dieser Gegend sorgt das Einreiben mit Wasser und Salz für das Bilden einer undurchlässigen Schicht, unter der anaerobe Reaktionen stattfinden, denen der intensive Geschmack zu verdanken ist. Auch heute noch sind diese gastronomischen Köstlichkeiten am unvergleichlichen Duft und Aroma erkennbar, denn sie werden mit derselben Leidenschaft von damals erzeugt. Auch der "Ciampedel de Fascia", ein Käse von besonders intensivem Geschmack, wird in der Molkerei wie vor 40 Jahren, in kleinen Mengen hergestellt, damit keine seiner Besonderheiten verloren gehen www.caseificiosocialevaldifassa.it            

Almkäse „Cuor di Fassa“

Auf der Straße 48 der Käseroute erreicht man von Campitello nach zehn Kilometern den kleinen Ort Pozza mit einem markanten Laden. Hier werden über 100 verschiedene Käsesorten angeboten. Für Gaumenfreude sorgen unter anderem die heimischen Sorten, vom Caprino di Cavalese über die Tosèla del Primiero bis zum charakteristischen Puzzone di Moena. Der Weg am Fluss Avisio führt den Trentino-Tourist weiter ins Fleimstal nach Predazzo. Am ruhigen Ortsrand gelegen der Bauernhof Agritur Col Verde. Marzia Collo und ihre Familie bieten 8 Zimmer mit Frühstück und alle Überraschungen des Landlebens incl. Reitkurs und freiwilligem Stalldienst. Über 50 Kühe sind auf der Alm und sichern frische Milch und Joghurt für die Gäste www.agriturcolverde.it

Der Feinschmecker aber sollte auch mit der reichen Käseproduktion des Tals Bekanntschaft machen. Diese aus Molkereien und kleinen Privatbetrieben kommenden Käsesorten - wieder Fontal, der Valfiemme und der Ziegenkäse –sind wahre Ruhmesblätter der gastronomischen Tradition des Val di Fiemme. Gelegenheit dazu bietet die Kooperationsmolkerei in Cavalese. Hier führt Meister Paolo Lampizweimal pro Woche interessierte Urlauber durch den 1926 gegründeten Betrieb und bietet auch Kostproben ausgefallener Käsesorten.

Dazu gehört der „Formae Val Fiemme“, ein Käse mit bäuerlichem Geschmack und einem Duft, der an die Hochgebirgsweiden erinnert. Er passt ausgezeichnet zu Polenta. Die natürliche Produktionskette verpflichtet die Ökobauern zu reinen Verfahren und verbietet den Einsatz von Konservierungs- und Farbstoffen. Damit werden die Traditionen bewahrt und die Echtheit des Käses gesichert www.cascavalese.it

Unterwegs empfiehlt sich ein Abstecher zum Hof Corradini in Castello di Fiemme. Dieses feine Anwesen der italienischen Art von Ferien auf dem Bauernhof bietet eine Besonderheit: frische Beeren aus eigenem Anbau. In der Vegetationsperiode reifen rund um die 8-Zimmer Herberge Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Blaubeeren. Diese Fruchtvielfalt schmückt dann auch den als „Hugo“ bezeichneten neuen Begrüßungstrunk, jetzt ganz modern in Trentino www.agriturismocorradino.it. Ein weiterer Spezialtipp in dieser Region ist Masodello Speck in Daiano. Besser bekannt unter dem Namen Tito offeriert der Familienhof Braitoleckere  Fleischspezialitäten. Die Produktion erfolgt auf der Hochebene der Ganzaie, wo Lärchen und Tannen des Val di Fiemme auf einer Höhe von 1.300 Metern wachsen mit den Zutaten kristallklarer Luft der Dolomiten. Der Speck Tito wird aus ausgesuchten Stücken der Schweinehüften gefertigt, behutsam gesalzen und über frischem Wacholder geräuchert. Weiterhin im Hofladen erhältlich: Bauchspeck, Tiroler Bauernschinken, geräuchertes Rindfleisch, Pökelfleisch und diverse hausgemachte Salami www.titospeck.it

Einen Höhepunkt im Leben der Alm- und Käsebauern des Trentino bildet der Tag des jährlichen Almabtriebs der Kühe im Monat September. Rund um Predazzo spürt man dieses Ereignis schon einige Zeit vor dieser „Desmontegada“: Alle freuen sich auf das älteste Fest in den Bergen. Der Schmuck für die heimkehrenden Tiere, Kühe, Esel, Schafe und Ziegen wird gestaltet. Die Gemeinden organisieren eine Probiermesse der einheimischen Produkte… Auch in anderen Orten steht dieses  Wochenende vor Herbstbeginn ganz im Zeichen der Heimkehr der Rinder von den saftigen Almweiden. Stolz und schön geschmückt mit Blumenketten und Zweigen, begleitet von den Hirten, ziehen sie mit lautem Glockengeläut durch den Ort, bevor sie in ihre Stallungen zurückgebracht werden. Den Abschluss der mittlerweile traditionellen Veranstaltungen sind üppige Essen in den Agritur-Betrieben, Kurse der einheimischen Kochkunst sowie kulinarische Veranstaltungen mit den besten Produkten der lokalen Önogastronomie.                                   

Almabtrieb der Rinder

Die Käsestrasse der Dolomiten, Stradadeiformaggi, ist ein Produktclub von ca. 70 Touristikfachleuten und Interessenten aus dem Fassa- und Fleimstal sowie dem Primiero. Sein Leitfaden ist die umfassende Käseherstellung, die ihren Ausdruck in dieser herrlichen Umgebung findet. Diese lange Reise längs der Käsestraße der Dolomiten ist dementsprechend nicht nur eine kulinarische Reise, sondern auch eine Fahrt in Raum und Zeit mittels der Sinne: in jedem Tal ist die Landschaft zu bewundern, die Stimmen und die Stille der Natur zu erleben, lieblich sind die versteckten Düfte, und mit der Hand greift man die Einzigartigkeit der Natur (www.stradadeiformaggi.it).

Società di Marketing Territoriale, Sabrina Schench, I-38122 Trento, Via Romagnoli 11, Tel.: +39 0461.887131, sabrina.schench@visittrentino.it  - www.visittrentino.it

Ein Beitrag für ReiseTravel von Günter Knackfuß. Freier Journalist.

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