Ein deutscher Exportschlager von einem Konditor aus dem Stiftland: „Die besten Lebkuchen der Welt macht meiner Meinung nach die Konditorei Rosner in dem kleinen Ort Waldsassen an der bayerisch-tschechischen Grenze“ schreibt Fürstin Gloria von Thurn und Taxis in dem Buch „Das Beste vom Besten“.

Gourmet Wolfram Siebeck, der für das Magazin der „Stern“ 30 verschiedene Lebkuchensorten von 13 namhaften Produzenten getestet hat, kommt zum selben Urteil: „Rosner’s Lebkuchen schmecken am besten!“ In der Liste illustrer Kunden überragt ein Name alle: der Dalai Lama. Heinrich Harrer, der inzwischen verstorbene  Lehrer des geistigen Oberhaupts der Tibeter, brachte seinen Schüler auf den Geschmack der Lebkuchen aus Waldsassen, der Grenzstadt, eine Autostunde nördlich von Regensburg.

„Das Rezept kennt nur der Schwiegervater“, sagt Wolfgang Neumann. Gemeint ist Konditormeister Klaus Zielinski, der sich als junger Mann im Stiftland ansiedelte und vor 40 Jahren einheiratete. Der inzwischen 71jährige hat das 100 Jahre alte Geheimrezept der Familie inzwischen aufgeschrieben, um es der Nachwelt zu erhalten. Wolfram Siebeck beschreibt die Vor- und Weihnachtsspezialität so: „Der beste Lebkuchen hat eine dünne, krustige Oberfläche, ist innen locker und etwas feucht, die Mandeln und das Orangeat sind nicht allzu klein gehackt, das Ganze ist nur schwach gesüßt, und die Gewürze müssen kräftig herausschmecken.“  

Klaus Zielinski, der Lebkuchen-Guru

Klaus Zielinski, der 71jährige Lebkuchen-Guru aus Waldsassen, mit seinem Schwiegersohn Wolfgang Neumann, der die „besten Lebkuchen der Welt“ rund um den Globus erfolgreich vermarktet 

In zeitraubender Handarbeit wird Mandel für Mandel auf jeden Lebkuchen aufgelegt

Gloria von Thurn und Taxis, die Fürstin aus Regensburg, hat mit ihrer Behauptung: „Die besten Lebkuchen der Welt macht nach meiner Meinung die Konditorei Rosner in dem kleinen Ort Waldsassen!“  

Rosner-Lebkuchen werden sehr arbeits- und zeitintensiv hergestellt. Am ersten Abend bereitet der erfahrene Lebkuchenbäcker Zielinksi, in der weiß gefliesten Backstube, in großen Edelstahlbottichen den Teig zu, am zweiten Tag kommt die braune Masse auf die Oblaten. Dann müssen die Roh-Lebkuchen noch einmal über Nacht liegen, ehe sie am dritten Tag in den gut 200 Grad heißen, mannshohen Backofen geschoben werden. Lebkuchen für Lebkuchen nehmen die fleißigen Damen in den weißen Schürzen schließlich vom Blech und verpacken sie liebevoll in Fünfertüten. „Alles Handarbeit“, sagt Wolfgang Neumann, der seit sechs Jahren das traditionelle Bäcker-Unternehmen leitet.

„Wir produzieren nicht auf Lager. 95 Prozent unserer Produkte - derzeit 150 000 Lebkuchen pro Saison - gehen sofort nach ihrer Herstellung in den Versand“, erklärt der Schwiegersohn, der mit seiner jahrelangen Auslandserfahrung das Tor zur Welt öffnete und ein modernes Kundenmanagement einführte.  Bescheiden meint er aber: „Was die Lebkuchenfabriken in Nürnberg an einem Tag produzieren, schaffen wir in einem Jahr nicht“. Kuriosum am Rande: Wolfgang Neumann, der jetzt den Rosner-Lebkuchen zu Weltruhm verhelfen will ist gelernter Holzbauingenieur!

Die Kunden können sich von der Produktion seit 2004 selbst ein Bild machen: Neumann hat etwas außerhalb des Stadtzentrums die bundesweit erste gläserne Manufaktur für Weihnachtsgebäck geschaffen. Dort staunen die Touristen hinter der Glasscheibe, wie „Lebkuchenproduktion live“ abläuft. Zusammen mit Zielinski backen zwei Konditoren und zwölf ostbayerische Hausfrauen – jede Mandel wird von ihnen einzeln aufgelegt - in der Vorweihnachtszeit täglich rund 7000 Mandel- und Nusslebkuchen mit oder ohne den feinen Schokoladenüberzug. „Wir garantieren ein Produkt ohne Konservierungsstoffe und Bindemittel, aus besten natürlichen Zutaten“, sagt Neumann zu Recht mit Stolz, weil dies die Rosner-Lebkuchen von denen aus den Lebkuchen-Fabriken unterscheidet.   

Jeder zweite Pfefferkuchen geht in den Export in die ganze Welt. Unter der Lebkuchen-Hotline 09632 - 91 65 21 kann und wird rund um die Uhr bestellt.

Rosner-Lebkuchen gibt es in drei verschiedenen Sorten zur Auswahl: Mandel-Nusslebkuchen, Schoko-Nusslebkuchen und Nusslebkuchen mit Schokolade überzogen. Das kulinarische Angebot umfasst neben Lebkuchen auch Früchtebrot, Gewürzwürferl mit Fruchtwasser, Rosner’s Fruchecken, Lebkuchenplätzchen, Waldsassener Kirchturmspitzen aus feinstem Mandelgebäck und viele andere feine Spezialitäten. Spekulatiushappen, Dinkel-Anis-Plätzchen und Macadamia-Busserl sind seit diesem Jahr neu im Angebot. „Unter dem Bett, in der Speisekammer, in einem kühlem Raum - eingepackt in eine Plastikschachtel – bleiben die Lebkuchen am längsten frisch“, sagt Neumann.

Bei der Schilderung über Rosner-Lebkuchen wäre eine Frage fast nicht beantwortet worden: Ein Lebkuchen, was ist das eigentlich? Schon dieser Name. Etymologen streiten noch, ob er von lateinisch libum kommt, Fladen, oder von germanisch laib, wie Brot. Archäologen hingegen wissen: In Pharaonengräber legte man honiggetränkte Teigfladen, nicht unähnlich den Oblaten-Lebkuchen. Sie waren Proviant für die Reise ins Jenseits und als gutes Mittel zur Vertreibung von Dämonen angesehen. Der Ur-Lebkuchen, die den heutigen Weihnachtslebkuchen am ähnlichsten sind, stammt wohl aus einem Ulmer Kloster, wo sie vor etwa 700 Jahren erstmals gebacken wurden. Die Nürnberger Pfeffersäcke, wie man damals die mittelalterlichen Gewürzhändler nannte, und fränkische Imker holten die Spezialität nach Nürnberg. Den Lebkuchen in seiner heutigen Form gab es dann vom 12. Jahrhundert an in fränkischen Klosterapotheken zu kaufen – als Heilmittel.

Urkundlich nachweisbar ist der mittelständische Familienbetrieb in Waldsassen seit 1757 und wird seit sechs Jahren in der 6. Generation von Karin Neumann geführt. Das Spezialgebiet der Konditorenmeisterin sind Torten für Anlässe besonderer Art – vom Geburtstag, über die Taufe, das Liebesleben, die Hochzeit bis hin zur Scheidung, oft mit Foto. Ihren ganz persönlichen Himmel der Bayern hat die meisterliche Tortenschöpferin als Meisterstück in Köln gefertigt. 

Kontakt

Rosner - Bäcker, Café, Konditorei

Egerer Straße 9, D-95652 Waldsassen, Telefon 09632 – 1370, info@lebkuchen-rosner.de

www.lebkuchen-rosner.de

Ein Beitrag für ReiseTravel von Ludwig Mario Niedermeier/MN-InfoText.

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Unser Autor: Lifestyle-Reporter Ludwig Mario Niedermeier stellt für ReiseTravel exklusiv aus aller Welt interessante Orte vor, Orte, die zu jeder Zeit besuchenswert sind.