„Priesters Liebling“ mit Weihrauch gegen „Passauer Höllengeister“: Am Weihrauch scheiden sich für gewöhnlich die Geister: Die einen lieben den süßlichen-herben Duft, andere können dem heiligen Rauch rein gar nichts abgewinnen. Bei Walter (46) und Frank (44) Simons Weihrauch ist das anders. Die beiden Passauer Chocolatiers und Konditormeister haben auf Basis von orientalischem Weihrauch, Lavendelblüte, edler dunkler Schokolade, Sahne und Tannenhonig aus dem Bayerischen Wald einen Trüffel komponiert, der in den drei Passauer Filialen der Traditionsconfiserie und vor allem im Internet – „unserem weltweit einmaligen Pralinenbestellsystem“  (www.simon-passau.de) -  zunehmend Schokoladenliebhaber in ganz Europa überzeugt. „Pfarrers Liebling“, wie der von kandierten Blüten umhüllte Weihrauchtrüffel unter Gourmets auch heißt, werden sogar gesundheitsfördernde Eigenschaften zugesprochen.

Die Confiserie Simon gehört zu Passau wie die Weißwurst nach München. Seit mehr als hundert Jahren haben die Produkte aus dem Hause Simon in der ostbayerischen Drei-Flüsse-Stadt einen hervorragenden Namen. Die Wachszieherei und Lebkuchenmanufaktur findet man heute nur noch im Geschichtsbuch; auch das Firmenlogo deutet noch darauf hin. Die Traditionsbäckerei die der Urgroßvater des heutigen Inhabers Walter Simon im Jahr 1903 gründete, wird aber bis heute jeden Tag fortgeschrieben. Dabei setzen die Konditormeister vor allem auf Qualität statt auf Größe. Drei Simon-Kaffeehäuser gibt es in der Heimatstadt. „Weitere sollen nicht hinzukommen“, sagt Simon. „Die beste Adresse der Stadt beeindruckt mit ihrem repräsentativen Torten und Kuchenangebot und feinen Pralinen. Die „Alt-Passauer Goldhaubenpralinen und die „Königin Giselas Mandel-Szelet sind über die Stadt hinaus bekannt“, stand über die Fachgeschäfte in der Donau-Passage und am Rindermarkt schon im Februar 2005 im kritischen Magazin „Der Feinschmecker“. Auf Gourmet- und Delikatessenmessen in ganz Deutschland gehört die Confiserie aus Passau hingegen schon längst zu den gefragtesten Gästen.

Die meisten Pralinen und Schokoladen werden nach alten Familienrezepten hergestellt – vom Mandelsplitter bis zum Nussnougat. Die neuen Kreationen – wie zum Beispiel den inzwischen deutschlandweit bekannten Weihrauchtrüffel – entwickeln Simons im Team. „Gerade bei dem Weihrauchtrüffel haben wir viel Masse gekocht und herumexperimentiert, bis wir die perfekte Mischung hatten“, erinnert sich Walter Simon. Bei diesen doch außergewöhnlichen Zutaten sei es gar nicht so leicht, die richtigen Zutatenmengen zu treffen. „Nimmt man zuviel Weihrauch, schmeckt es leicht bitter und der Geschmack rückt sehr in den Vordergrund, nimmt man zu wenig, schmeckt man gar nichts davon.“

Entstanden ist diese Idee zu „Pfarrers Liebling“, als ein Fernsehteam vor zwei Jahren eine Reportage über die Simons drehte und damals in der Auslage neben den Pralinen auch Kerzen und Weihrauch entdeckte – ein Relikt aus der Zeit der Wachszieherei. „Da haben wir uns ernsthaft die Frage gestellt, warum wir Schokolade und Weihrauch nicht einmal kombinieren sollten“, erinnert sich Walter Simon. Pfarrer Anetzeder aus dem nahen Wegscheid, ein Freund der Familie, war bei dieser Idee treibende Kraft. Engelchentrüffel (feiner Vanilletrüffel mit Baccardi) sowie Teufelchentrüffel (Erdbeertrüffel mit Chili, umhüllt von rosa Pfeffer) und die Passauer Höllengeister runden das Pralinensortiment, das 52 verschiedene Sorten umfasst, zwischen „Himmel und Hölle“ ab.

Pralinenherstellung sei immer ein schmaler Grad, sagt der innovative Passauer Kreateur Walter Simon. Darauf zu wandeln, verstehen die Simon-Brüder offensichtlich sehr gut. Für den Weihrauchtrüffel wurden die Erfinder mit der   Goldmedaille des Bayerischen Konditorenverbandes ausgezeichnet. Auch viele ihrer anderen Spezialitäten haben zahllose Preise für Qualität und Geschmack erhalten. Das Geheimnis? „Wir setzen auf regionale Produkte und verzichten auf Farb- und Konservierungsstoffe“, sagen die Inhaber der Confiserie.

Der Unterschied zur Schokolade im Supermarkt liege zum Beispiel daran, dass Simons nur sortenreine Bohnen verwenden, die Schokolade extrem lange rühren (conchieren), damit sie wirklich auf der Zunge schmilzt.

Heute hat die Traditionskonditorei rund 60 Angestellte, 40 davon im Verkauf und Vertrieb. 20 in der Back- und Schokoladenstube. Teil des Erfolgskonzepts der Passauer sind auch die ständigen Innovationen, bei denen der Weihrauchtrüffel nicht die Einzige ist. Zum Sortiment gehören zum Beispiel eine Maracujatorte mit Pfeffer, eine Lavendeltorte, eine Bananen-Nelken-Schokolade und eine süße Kreation mit Kräutern.

Kurz vor Weihnachten stellen die beiden  Simons ihr neuestes Naschwerk vor, für das Walter und Frank noch auf Namenssuche sind: die „Blutwurstpraline“. Eine köstliche Spezialität für Vampire oder ein kleiner Happen für Freunde deftiger Hausmannskost? Nein, ein Hörfehler des schreibenden Journalisten bei der Terminabsprache. In seinem niederbayerischen Slang sprach Walter Simon nämlich nicht von „Blutwurst“ sondern von „Blutwurz“. Dahinter verbirgt sich eine Heilpflanze, aus der blutroter Saft austritt, wenn man die Wurzel anschneidet. Joseph Hannesschläger, der in der vorabendlichen ZDF-Krimi-Serie „Rosenheim Cops“ die  Hauptrolle spielt, hat den hochprozentigen Blutwurz aus dem Bayerischen Wald bundesweit bekannt gemacht.

Auch im Vertrieb geht die Traditionsconfiserie neue Wege. Bereits im Jahre 2001, viel eher als die Mitbewerber, entschieden sich die beiden Niederbayern für das Internet – mit Erfolg. Besonderer Gag: Jeder Käufer kann den Inhalt seiner Pralinenschachtel selbst individuell nach Wunsch zusammenstellen. „Das macht uns einzigartig, weil große Firmen das gar nicht leisten können“, sagt Walter Simon. Gerade wenn jetzt die Weihnachtszeit näher rücke, schnellten auch die Bestellungen im Online-Pralinenshop wieder in die Höhe. Dass Pralinen und Schokoladen aus dem Hause Simon etwas ganz Besonders sind, hat sich zwischen Passau und Flensburg  längst herumgesprochen. 70 Prozent aller Bestellungen kommen aus Deutschland, 20 Prozent aus Österreich – die übrigen Kunden verteilen sich über ganz Europa.

Den Pralinenshop der Confiserie Simon finden Sie im Internet unter www.simon-passau.de Wer in Simons Webseite blättert, findet nicht nur mehr als 50 Pralinensorten, sondern auch handgeschöpfte Schokolade oder verbotene Genüsse . . .  Außerdem kann man Seminare buchen: Pralinen & Schokolade, Wein & Schokolade, Whisky & Schokolade oder Bier & Schokolade. 

„Chocolat – Ein kleiner Biss genügt“, der Romantikfilm mit Juliette Binoche in der Hauptrolle, der vor zehn Jahren in aller Munde war, hat den Schokoladen-Trend ausgelöst, meint Walter Simon. Für die Erfinder zart schmelzender Versuchungen ist daraus ein einträgliches Geschäft geworden. 

Confiserie & Café Simon, Am Rindermarkt 10, D-94032 Passau, Telefon +49 (0)851 4909569, Telefax +49 (0)851 383885-9, pralinen@simon-passau.de

Ein Beitrag für ReiseTravel von Ludwig Mario Niedermeier/MN-InfoText.

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