In der nationalen Küche Kasachstans spiegelt sich die Vielfalt der Menschen mit deren Geschichte, Bräuchen oder Traditionen. Seit uralten Zeiten wird Gastfreundschaft groß geschrieben: „Ein Gast ist immer eine besondere und willkommene Gelegenheit viele Köstlichkeiten zu offerieren“, lautet die Meinung der Menschen in der Steppe.

„Willkommen in unserem Haus!“

Traditionell essen Kasachen von einem niedrigen Tisch „Dastarkhan“ und man sitz auf ebener Erde – quasi im Schneidersitz. Für so manchen Gast ist das nicht unbedingt bequem. Das sehr oft gereichte Nationalgericht heißt „Beschpermak“ - Fünf Finger, und dies wird mit der rechten Hand gegessen. Gekochtes Hammelfleisch, gedünsteten Zwiebeln und Fladen aus Nudelteig. Alles kommt auf einen riesigen Tablett aus der Küche auf den Beschperpak, direkt vor dem Gastgeber. Der Hausherr trifft nun die letzten Vorbereitungen und der „Ehrengast“ erhält den „Kopf“ des Lammes. Dieser gekochte Schafskopf muss vom Gast zerteilt und den anderen Gästen gereicht werden. Dies ist eine hohe Ehrung und Auszeichnung zugleich. Vielleicht ist das nicht unbedingt die Art der „normalen“ Europäer, sollte aber einfach einmal ausprobiert werden. Auf alle Fälle schmeckt es lecker!   

Kasachstan life

Dinner in der Steppe 

Die Suppe folgt nach dem Hauptgang. Gerichte vom Pferd oder Hammel (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-noch, karta, kabyrga) werden mit Fladenbrot gereicht. Zum Trinken wird „Kumys“ - fermentierte Stutenmilch, „Shubat“ - fermentierte Kamelmilch sowie „Airan“ - fermentierte Kuhmilch gereicht.

Das in allen zentralasiatischen Ländern beliebteste Gericht ist Plov, das in einem speziellen Ofen über offenem Feuer aus Reis, Steckrüben, Schafs, Lammfleisch, Rosinen und weiteren Zutaten mehrere Stunden gegart wird.  

„Bitte, kommen Sie in unsere Jurte!“

„Auf die Gesundheit!“  

Weitere typisch kasachische Gerichte sind Kasi, Tschschuk, Suret und Beschbarmak, die mit Schaf, Lamm oder Pferdefleisch zubereitet werden.

Fladenbrot "Lepeschka" aus ungesäuertem Teig kauft man nicht beim Bäcker, sondern an Ständen oder von fliegenden Händlern auf der Strasse.
Die beliebtesten nichtalkoholischen Getränke sind Tee – dazu sagt man „Tschai“ und Kumis – gegorene Stutenmilch.

Ein neues Haus am Meer: Hotel Stigl

Echt Handarbeit - Spezialitäten im Hotel-Restaurant  

Kasachstan liegt am Kaspischen Meer und darin schwimmt der Fisch Beluga, der ist bekannt für Kaviar. Beluga Kaviar gehört zu den feinsten Kaviarsorten und ist aufgrund seiner besonders dünnen Haut bei Kennern beliebt, seine Färbung ist Anthrazit bis hellgrau. Kasachstan liefert den Beluga Kaviar frisch, nicht pasteurisiert. Kaviar ist preisintensiv, deshalb bietet sich der Verzehr von Fischgerichten „Beluga“ an, der ist zum normalen Preis erhältlich.

Oft wird solch opulentes Menü durch Musik oder Gesangseinlagen bereichert und für ein solches Essen sollten bis zu zwei Stunden eingeplant werden.

Traditionell wird ein Essen mit einem Tee und einem anschließenden Dankgebet beendet

ReiseTravel wünscht eine gute Reise und Guten Appetit!  

Zur Einreise wird ein Visum benötigt. Mit dem Flugzeug ab Frankfurt nach Astana und Almaty mit Air Astana oder via Moskau.

Verständigung: Im Land wird kasachisch gesprochen, Russischkenntnisse sind unabdinglich. Englisch wird fast nur von Jüngeren verstanden. Aber: Das hat auch Nachteile. Man wird sofort als Ausländer registriert und „Ausländer sind reich und dort gibt es was zu holen!“, lautet die Meinung.

„Taxi, Taxi“ lautet die gängige Ansprache. Bitte nicht einsteigen, Schwarztaxis sind nicht preiswerter. Normale Taxen sind – wie überall auf der Welt – gekennzeichnet.

Neueinsteiger in Richtung Kasachstan sollten eine Gruppenreise buchen, allein schon aus Sprachgründen und der enormen Entfernungen im Land.

Apotheken und Tankstellen findet man überall in Kasachstan. Offizielle Wechseltuben und Cash-Maschine befinden sich am Airport, in Hotels oder im Shopping-Center.

Kontakt

Kazakhstan Tourist Association

Kazakhstan Association of Hotels & Restaurants

Ecotourism Information Resource Centre  

76, Shevchenko str 050000 Almaty – Kazakhstan

e-Mail kta@mail.kz

www.eco-tourism.kz

Ein Beitrag für ReiseTravel von Gerald H. Ueberscher 

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