Quiche Lorraine, das ist gaaaaanz viel exquisiter Käse, Schinken, Mehl und so weiter. Aus Lothringen wie der Name Lorraine schon sagt. Sie hat in gewisser Weise die Form einer Torte. Ist aber deftig – und schmackhaft. Und so was von gut. Der Name allein verrät schon, dass es was mit Frankreich zu tun hat und wie wir wissen, ist dort das Land der lukullischen Genüsse, der Gaumenfreuen. Das ist da, „wo“ man dem Essen noch einen so hohen Stellenwert beimisst,  dass man sich stundenlang Zeit nimmt dafür. Sorry – oder um im Ursprungsland zu bleiben – excusez-moi . Schnell in sich hineinschlingen ist nicht. Eine Kunst, die weltweit mittlerweile auch in der Slow-Food-Bewegung wieder mehr Beachtung findet.  Kontra Fast-Food. Schließlich verspricht gemeinsam Essen auch ein Stück Kommunikation, von der wir in der heutigen Zeit ruhig noch eine Extraportion vertragen können. Für Dauer-Kalorienzähler. Dieses Beiwerk macht gar nicht dick. Im Gegenteil. Wer Essen nämlich langsam genießt, der aktiviert sein im Körper „integriertes Warnsignal“. Es spricht zu uns, wenn es genug ist. Natürlich nur, wenn wir uns die Zeit dafür nehmen und nicht längst vor lauter Eile bereits mehr gegessen haben, als wir vertragen. Wir sollten diese innere Alarmglocke nicht ignorieren. Ja, unser Körper ist ein Wunder der Natur. 

Selbstverständlich zählt auch Käse in vielen Varianten zur lothringischen Esskultur 

Lothringen war lange Zeit ein deutsches Gebiet. Das zeigt sich auch heute noch ein wenig in der landestypischen Küche. Wo sonst in Frankreich genießt man Würstchen und Sauerkraut. In Lothringen gelegentlich durchaus. Angeblich sollen die Franzosen ja insgesamt sogar mehr davon verspeisen, als die als „Krauts“ bezeichneten Deutschen. Woran liegt das? Nun ja, es stammt schließlich auch von dort. Tatsächlich, das Sauerkraut soll angeblich im 15. Jahrhundert von elsässischen Mönchen zubereitet worden sein. Erfunden haben sie es allerdings nicht, die Römer sollen es zu ihnen gebracht haben. Und Sauerkraut bedingt als Beilage die Würstchen oder umgekehrt. In der Gegend jedoch meist als Vorspeise gereicht. Ein kleiner Außenseiter ist Lothringen somit im Land der Haute Cousine, eingebettet in die Köstlichkeiten des Savoir Vivre, der französischen Lebensfreude. Denn das eine bedingt das andere. Wer sich am Leben nicht erfreuen kann ist auch nicht in der Lage, das Essen zu genießen. Und wer nicht genießt, der wird mit der Zeit ungenießbar. Das wissen wir ja.

Sehr appetitanregend sind auch die kleinen Häppchen, die man zwischendurch serviert 

Allerdings – nicht nur Quiche Lorraine und selbstverständlich auch nicht die „Würstl“, genannt zeichnen die lothringische Küche aus. Wachteln zählen dort außerdem zu den Spezialitäten. Und Schweinefleisch in zahlreichen Variationen. Von gegrillten Schweineohren über den Schinken bis hin zu Schweinekoteletts. Auf den Tisch kommen auch Fische, vor allem Lachse, Schleien oder Hechte.

Der Weinanbau in Lothringen beschränkt sich auf zwei Anbaugebiete, die „Vins de Moselle“ gibt es als zarte Weiß-, Rosé und Rotweine. Dafür spielt der Obstanbau in Lothringen eine große Rolle – auch zur Herstellung von Obstbränden. Zu den Naturressourcen zählen hierbei in erster Linie natürlich die Mirabellen.

Naschkatzen sind sie auch, die Franzosen und die Lothringer ganz besonders. Nicht nur zum Dessert verzehrt man gerne „Gateau au chocolat“, einen Schokoladenkuchen oder „Baba au rhum“, einen Hefekuchen mit Rum.

Und wenn wir schon gerade bei Süßspeisen sind. Die „Boulets“, die Kanonenkugeln sind eine echte Metzer Spezialität. Sie erinnern die Stadt in ihre militärische Vergangenheit und bestehen aus einer Füllung aus Marzipan und Haselnusssplittern umgeben von einer Schicht Schokolade. In diesem Sinne „Bon appétit“.  

Buchtipp: ReiseTravel empfiehlt

Wie soll man ein Land regieren, das 325 Käse hat? General Charles de Gaulle war ein erfolgreiche General und Spezialist für Käse zugleich. Dieses Buch, eingebettet in eine große und attraktive Käsespanschachtel, nimmt den Leser mit auf eine Reise durch die französischen Käse­landschaften.

Das wohl bekannteste und vielseitigste Produkt aus Frankreich ist Käse: Von den Pyrenäen durch die Provence, über Korsika, die Auvergne, das Tal der Loire, die Bretagne und Normandie bis zur Ile de France, ins Elsass, nach Burgund und ins Lyonnais sowie die Franche-Comte. Mithilfe eines informativen und sachkundigen Texts sowie ver­führerischer Bilder lernt der Leser 170 Käsesorten Frankreichs kennen, ihre Herstellungstechniken, Reifungs- und Veredelungsmethoden und erhält Hinweise zum Ursprung, zur Präsentation und zur Degustation. Nicht weniger als 120 Rezepte präsentieren die schönsten Gerichte für den Gourmet.

Jean Serroy ist em. Professor der Literatur und Theaterwissenschaft. Als Liebhaber von allem Kulinarischen hat ersieh zwischenzeitlich auf Restaurantkritiken spezialisiert. Seine besondere Liebe gehört französischem Käse.

Bernard Mure Ravaud gilt nicht nur als bester Käsemeister Frankreichs,

sondern wurde 2007 mit dem internationalen Caseus Award als bester Käsemeister der Welt ausgezeichnet. 

Käse aus Frankreich - Eine Tour de Fromage für den Gourmet von Jean Serroy - Bernard Mure-Ravaud – Bruno Moyen. Mit 120 Rezepten. Aus dem Französischen von Franziska Weyer. In einer Spanschachtel, mit elegantem Käsemesser aus Olivenholz, ISBN 978-3-99011-020-1, Edition Styria Wien, www.ichlese.de  

Das Buch kostet im Buchhandel 34,95 Euro.

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Ein Beitrag für ReiseTravel von Sabine Erl.

Unsere Redakteurin Sabine Erl zeichnet bei ReiseTravel für die Redaktion Lifestyle verantwortlich.

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