Kuala Lumpur oder auch “KL” ist eine pulsierende Metropole in Asien: Super modern zu jeder Tageszeit und am Abend wandelt sich die City zum orientalischen Märchenland. Im Schein abertausender Lichterketten feiert die Stadt sich selbst. Schließlich hat Kuala Lumpur in nur 150 Jahren eine überaus dynamische Entwicklung vollzogen – von der Zinnfördergrube hin zum internationalen Wirtschafts- und Handelszentrum. Unzählige Hotels und facettenreiche Restaurants locken mit interessanten Offerten die zahlreichen Gäste aus aller Welt. Eine “Gute” Adresse ist das Hotel “Equatorial”.   

Jochen Kern ist Executive Chef im Hotel Equatorial in Kuala Lumpur

“Selamat Datang in Kuala Lumpur!” Jochen Kern und Serverie Li

Der Executive Chef, Jochen Kern, Hotel Equatorial Kuala Lumpur, wurde unlängst ausgezeichnet als “WACS Global Master Chef”, im Rahmen World Association of Chef's Societies. Die WACS - World Assocation of Cooks Societies – wurde im Jahr 1928 in Paris gegründet. Heute gehören 75 Mitgliedsländer und mehr als acht Millionen Köchinnen und Köche zum WACS-Verband.

“Kochen ist das, worum es uns allen geht und was uns jeden Tag beschäftigt. Status und Kultur eines Landes werden unter anderem oft anhand ihrer Küche gemessen. Um effektiv weltweite kulinarische Entwicklungen zu entdecken und über den neuesten Stand der Küche der Mitgliedsländer zu lernen, sind wir auf unsere internationalen Kollegen angewiesen”, betont Jochen Kern.

Essen brauchen alle Menschen, die meisten lieben es, und wer besonders viel Glück hat, bekommt die Gelegenheit, damit zu arbeiten. Hervorragendes Essen kann in Menschen eine Leidenschaft entfachen, die sie zu einem noch höheren Niveau des Engagements anspornt. “Uns treibt der Wunsch, hervorragende Zutaten in geschmacksexplosive Gerichte zu verwandeln”.   

Erinnerungen an Old Germany

“Man kennt hier in KL keinen Schaps, wie Korn, aber so etwas wird nachgefragt. Ich setze einen eigenen Schnaps an, aus Wodka, den es hier gibt und das ist unser aktuelles Produkt” 

Diese Hausmarke ist im Hotel begehrt. Auch Brot “Made in Germany” wird im Foyer in Form einer attraktiven Backstube gebacken. Die Speisekarte ist International gehalten. In den sechs Hotelrestaurants werden Gerichte aus allen Teilen der Erde kreiert. “Meine Küchenbrigade verfügt über 106 Mitarbeiter”.   

Jochen Kern wurde in Braunschweig geboren und startete 1965 in sein Berufsleben als Koch im Alter von 15 Jahren. Stationen seines beruflichen Lebens waren in Indien, Taiwan, Japan und Singapur. In seiner mehr als 43-jährigen Karriere in der Hotellerie, hat er in zahlreichen internationalen Hotels auf der ganzen Welt in Europa, Afrika, dem Nahen Osten oder in Zentralamerika, gewirkt. Ihm wurde die Berufsbezeichnung “Master of Trade” bescheinigt: Als “Master Instructor” der Kochkunst ist er in der Jury zu “Internationalen Kochmeisterschaften” tätig, auch zur “Olympiade der Köche” in Erfurt. Nicht nur das, er ist auch einer der Gründer und der Präsident des “Cordon Noir Gourmet” - ein weltweiter Gastronomie-Club für die feine Küche. Seit drei Jahren wirkt er als Küchenmeister im Hotel “Equatorial” in Kuala Lumpur.  

Es gibt nicht viele Länder, die mit Malaysia als Gourmet-Paradies mithalten können

Das Hotel Equatorial betreibt eine Kette von sieben Luxus-Business-Class-Hotels in Malaysia, China und Vietnam, mit mehr als drei Jahrzehnten Erfahrung 

Jochen Kern, der Executive Chef im Hotel Equatorial in Kuala Lumpur, hält sich an sen Slogan von Brillat Savarin: „In der Küche ist, wie in allen Künsten, die Einfachheit der Ausweis der Perfektion!”    

Hospitality, die Gastfreundschaft ist ihm wichtig: “Vor allem der Einsatz für andere und die zwischenmenschlichen Beziehungen ermöglichen den Erfolg wesentlicher Initiativen. Ohne dieses Prinzip wäre unser Verband WACS nicht in der Lage, miteinander zu identifizieren”.

Über Jahrhunderte hinweg galt die französische Kochkunst in der Welt als unübertroffen. Noch heute hat sie in der gehobenen Gastronomie einen ausgezeichneten Ruf. In KL wird diese Kochkunst voll erreicht, auch Dank von Köchen wie Jochen Kern.   

“Ich bitte zu Tisch!” 

Hotel Restaurant “Chalet” 

Jochen Kern und seine Brigade richten an: Spare Ribs & Pork Sausage, als typisch deutsches Gericht.

“Aber, woher kommt der Grünkohl, der ja erst durch den Frost so richtig schmeckt?” “Auch in Malaysia wächst so etwas, doch den lasse ich im Tielkühler frosten!”   

Eine weitere Köstlichkeit: Steamed Cod Fish Cantonese Style. Zarter Fisch.

Und die Preise? Nach deutschen Verhältnisse sind die ganz normal!

So kostet eine sechs Gang-Menü im “Golden Phoenix Restaurants” des Hotels etwa 50 bis 70 Euro ohne Getränke.   

Jochen Kern war 2009 der einzige Koch aus Malaysia, der das Land bei der “WACS Global Master Chef Zertifizierung” vertrat. Dabei erreichte er die höchste Zertifizierung.

Der jeweilige Chef muss mindestens acht Jahre Berufserfahrung als Meisterkoch nachweisen sowie praktische und theoretische Prüfungen in den jeweiligen Ländern absolvieren. “Meine ehemaligen Azubis, aus Malaysia und anderen Ländern, sind heute in zahlreichen Spitzen-Restaurants tätig. Mit fast allen stehe ich in Verbindung. Der WACS, unser weltweit agierender Verband, bietet die Möglichkeit zum Aufstieg, indem er hilft, das größtmögliche Potenzial jedes individuellen Menschen zu entwickeln”, betont der Meister: Jochen Kern, der World-Toques Chefkoch.

Ihr

Jochen Kern jk@cordonnoir.com

Kontakt

Hotel Equatorial

Jalan Sultan Ismail, 50250 Kuala Lumpur

www.equatorial.com

Malaysia Tourism Promotion Board

Weissfrauen Strasse 12-16, D-60311 Frankfurt

Tel:  +49-69-460 9234 20    Fax: +49-69-460 9234 99

www.tourismmalaysia.de - www.malaysiaairlines.de               

Ein Beitrag für ReiseTravel von Gerald H. Ueberscher 

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