Über Jahrhunderte hinweg galt die französische Kochkunst in der Welt als unübertroffen. Noch heute hat sie in der gehobenen Gastronomie einen ausgezeichneten Ruf. Die Prachtentfaltung und der kulinarische Aufwand, der an französischen Höfen betrieben wurde und der im Großbürgertum als Grande Cuisine seine Fortsetzung fand förderte die Entstehung einer verfeinerten Esskultur, die mit großem finanziellen Aufwand betrieben wurde. Viele gastronomische Fachausdrücke stammen aus dem Französischen.

Süß oder Salzig, mit vielen würzigen Saucen kombiniert, bildet die traditionelle Kochkunst von Calais ein perfektes Menü. Der Einfluss französischer, flämischer und englischer Nähe wird vereint. Für alle Geschmäcker und Geschmacksrichtungen wird ein facettenreiches Angebot offeriert. 

La cuisine française

Es muss nicht unbedingt Paris sein!

Zu Gast im Restaurant AquarÁile  

Um die kulinarischen Region Nord- Pas de Calais so richtig entdecken zu können, müssen Sie allerdings die richtigen, authentischen Produkte kosten. Und finden kann man diese Produkte natürlich an den zahlreichen Verkaufsständen. 

„So wird bei uns Cognac degustiert!“

„Auf Ihre Gesundheit! 

„Und ganz selbstverständlich nur hier in unserer Region und nirgendwo anders, um die Authentizität und die Qualität unserer regionalen Produkte nicht zu beeinträchtigen, bieten wir spezielle Offerten, informiert Jean-Pierre Morichon, Chef de cuisine. Ein Leben wie Gott in Frankreich.

Jean-Pierre Morichon ist auch ein sehr praktischer Mensch und er lädt ein, zum Menü: 

Amusette

Gänseleber 

Dourade royale a´l´huile de basilic 

Präsentiert vom Küchenchef Jean-Pierre Morichon: Gefüllte flämische Waffeln, Spekulatius, Eis, Zichorie, Likör, Flamiche - Kuchen mit Maroilles - Käse, Räucherhering, gratinierter Chicorée, flämisches Gulasch um nur einige Köstlichkeiten zu erwähnen. 

„Zum Nachtisch bitte!“

Traditionel Calais 

Ein Glas Grand Marnière vom Oberkellner 

Das Restaurant AquarÁile in 255 r. J.-Moulin F-62100 Calais - www.aquaraile.com , direkt am Meer ist auf alle Fälle eine super köstliche Adresse. 

Und nun?  

Auf in das Hotel du Beffroi Restaurant la sole meuniere

Das Restaurant am Ärmelkanal 

„Kann man unsere regionale Kochkunst ganz authentisch und ohne überflüssigen „Schnickschnack“ probieren und genießen? Und das Ganze mit einem typischen Kuchen, wie zum Beispiel einer „Tarte au chuc“, „Tarte papin“, „Tarte au libouli“ oder „Tarte au prones“, mit einer guten Tasse Bistouille aus schwarzem Kaffee und Wacholderschnaps abrunden?“

Ja!

Ein Azubi in der praktischen Ausbildung

Und so macht es der Lehrmeister Pierre Nonchi

Käse und trockener Mimolette – selbstverständlich nirgendwo anders als in Calais kann alles gekostet und probiert werden. 

Käse zum Nachtisch

Das Hotel du Beffroi Restaurant la sole meuniere - www.solemeuniere.com – ist eine weitere Adresse für Gourmets.  

Und wo schläft man? Gleich nebenan im Hotel Holiday Inn Calais an der Promenade.  

Alle Erzeugnisse und Produkt er Region Calais und natürlich aus ganz Frankreich können auch im Einzelhandel probiert werden. Eine ausgezeichnete Adresse ist das Calais Vins www.calais-vins.com  

Jerome Pont und J. P. Marechal bieten Wein und Käse zur Probe

In zahlreichen städtischen oder dörflichen Shops kann degustiert werden. 

“Diese Flasche kostet 1.300 Euro!”

Normaler – sehr guter Wein – kostet hier im Calais Vins ab 5 Euro die Flasche.

Auch außerhalb von Calais, auf dem Lande, stehen Gasthöfe und Kneipen, die sich nunmehr in Hotelierclubs in einer Art von Verband für das gute Essen zusammengeschlossen haben. Ein Besuch lohnt sich allemal. 

Die historische Bedeutungsnuance des Begriffs Haute Cuisine umgreift diese große Tradition der französischen Küche. Calais liegt an der französischen Küste am Ärmelkanal (frz. la Manche), nur 38 km von der Südküste Englands entfernt. Bei guter Sicht kann man die Kreidefelsen von Dover erkennen. Vive la France!  

Von Calais nach Dover

Die Fährschiffe von SeaFrance verkehren 30 Mal pro Tag zwischen Calais und Dover. Die Überfahrt dauert im Schnitt eine Stunde und dreißig Minuten. Seit mittlerweile 13 Jahren verkehrt SeaFrance als einziges französisches Fährunternehmen auf dieser Route. Alle sechs Schiffe der Flotte tragen eindeutig französische Handschrift, was Küche, Ausstattung, Flair und vor allem den hohen Komfort betrifft. Zur Flotte gehört auch die längste und neueste Autofähre auf der Route über den Ärmelkanal, die SeaFrance Molière.

Ein Beitrag für ReiseTravel von Gerald H. Ueberscher 

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