Inmitten des Würzburger Steins liegt das Weingut am Stein Ludwig Knoll. Es wird von Sandra und Ludwig Knoll in der nunmehr 5. Generation geführt. Im Weingut am Stein erwartet Weinfreunde ein neues Ambiente. Im Mittelpunkt aller Aktivitäten steht der Wein, der mit viel Emotion und Leidenschaft gelebt wird. Ziel und Motivation des gesamten Weingut-Teams ist es, eine Verbindung von Weinkultur, gutem Essen, komfortablem Wohnen & Lebensfreude zu schaffen.

Sandra und Ludwig Knoll

Grundlage für die Qualität ihrer Weine ist die sorgfältige Pflege der Weinberge. Vollreifes, gesundes Lesegut sind für Geschmack und Frucht unentbehrlich. Mit einer strikten Mengenbegrenzung und selektiver Lese setzen sie auch im Keller ihre Qualitätsmaxime fort, um die in den Trauben gebildeten sortentypischen Charaktere und Aromen bis zum Abfüllen des Weines zu erhalten. Der Stil der Weine ist von feinen Fruchtaromen und filigraner Mineralik geprägt, die den Weinen Kraft, Struktur und Lebendigkeit verleihen.  

Der neue Jahrgang...

..serviert von Andreas

Muschelkalk ist eines der prägenden Elemente der Weine des Weingutes am Stein. Der verwendete Muschelkalk an der Fassade des Kelter- bzw. Gästehauses ist eine Bodenformation des mittleren Trias und stammt aus einem Steinbruch direkt südlich von Würzburg. So zeigt sich bereits am Eingang worauf die Qualität der Weine aufbaut. Von hier blickt man hinauf zum modernen „WeinWerk“: ein mit Eiche verkleideter gläserner Kubus. 

Eiche spielt für dieses Weingut eine zentrale Rolle: die Wurzeln liegen im Küferhandwerk. Das Holz erinnert außerdem an Pfähle, wie sie zur Erstellung des Drahtrahmens im Weinberg verwendet werden. Dies symbolisiert die Nähe zum Weinberg, dem Ursprung der Weinqualiltät am Stein. Im Innern Transparenz durch Glas und klare Formen durch Beton. Man konzentrierte sich bei dem vom Bund Deutscher Architekten ausgezeichneten Bau auf die einfachsten Formen, so wie man es auch am Weingut am Stein beim Ausbau der Weine hält. 

Das „WeinWerk am Stein“ ist ein Ort für Begegnungen, Präsentationen und Seminare, und lädt ein die Weine aus dem darunter liegenden Keller zu verkosten. Der Stil der Weine ist von feinen Fruchtaromen und filigraner Mineralik geprägt, die den Weinen Kraft, Struktur und Lebendigkeit verleihen. In die Welt des Weines eintauchen – bei weinfachkundlichen Führungen durch die berühmte Weinlage Würzburger Stein – bei Kochkursen im Küchenhaus in Verbindung mit verschiedensten kulinarischen Kompositionen – in der Schatzkammer bei einer Weinverkostung – und im Restaurant Weinstein bei einem Gesamterlebnis aus Küche, Kunst & Keller.  

Bernhard Reisers Restaurant & Weinbar „weinstein“, direkt im Weingut, ist traditionell-innovativ und fränkisch-exotisch und möchte vor allem eins: Menschen zu Genuss und Entspannung einladen. Für Gäste, die Lust auf Leichtigkeit haben, gibt es immer individuelle Kleinigkeiten. Wer Appetit auf mehr hat, dem wird im „weinstein“, ein ausgewogenes Menü serviert. Restaurant und Weinbar bieten alle Weine vom Stein und eine handverlesene Auswahl internationaler Rotweine an.

Ein Gästehaus im Weingut ermöglicht Weingenießern hautnah in die Welt des Weinguts am Stein einzutauchen: Es gleicht einem Monolithen aus Muschelkalk, inmitten der Weinberge, über den Dächern von Würzburg. „Sich Wohlfühlen“ inmitten der Weinberge, in unmittelbarer Nähe zu Winzer, Restaurant, Natur & Stadt ist hierbei die Devise. Drei liebevoll eingerichtete Zimmer, sowie eine offene Wohn- Essküche und ein Badezimmer stehen Ihnen zur Verfügung. 

Das Weingut: Das Weingut umfasst eine Rebfläche von 25 Hektar. Die Rebfläche teilt sich auf in 25% Silvaner, 25% Burgunder (Weißer, Grauer und Blauer Spätburgunder), 20% Riesling, sowie Neuzüchtungen der Rebsorten Rieslaner, Müller Thurgau, und Scheurebe. Die Spitzenlagen des Weinguts sind der Würzburger Stein, die Würzburger Innere Leiste und der Stettener Stein. Von Kindesbeinen an ist Ludwig Knoll mit Wein vertraut. Er hat das Weingut 1990 von seinem Vater übernommen. Gemeinsam mit seiner Frau Sandra ist Ludwig Knoll schon früh den Anforderungen einer zeitgemäßen und qualitätsorientierten Weinerzeugung gerecht geworden. Freude und Engagement in Kombination mit fachlichen Kenntnissen sind Garanten großer Qualitäten. Ihre Lebensfreude geben Sandra und Ludwig Knoll an ihre beiden Kinder Antonia und Vincenz weiter.

Der Weinkeller: Grundlage für die Qualität ist der Weinberg. Vollreifes, gesundes Lesegut sind für Geschmack und Frucht unentbehrlich. Mit einer strikten Mengenbegrenzung und selektiver Lese gesunder und vollreifer Trauben setzen beide auch im Keller die Qualitätsmaxime fort, um die in den Trauben gebildeten sortentypischen Charaktere und Aromen bis zum Abfüllen des Weines zu erhalten. Der Stil der Weine ist von feinen Fruchtaromen und filigraner Gärungskohlensäure geprägt, die den Weinen eine jugendliche Frische und Lebendigkeit verleihen.

„Weingut-am-Stein-Weine sollen die Passion des Weinmachers erschmecken lassen“. Dies ist besonders bei den trockenen Spätlesen der klassischen Rebsorten Silvaner und Riesling zu erkennen. Die besten Burgunder des Hauses werden zum Reifen in Barrique-Fässer gelegt und als „Montonia“ eines jeden Jahrganges ausgebaut. „VINZ“ steht für die Weine aus den besten Parzellen im Stettener Stein, bestockt mit alten Reben, in reiner Handarbeit gepflegt - markant, herzhaft, mit Ecken und Kanten, Kraft und Eigensinn, aber viel Ausdauer und hoher Sensibilität. Die Weinkollektion ergänzen hausgebrannte Destillate und zwei Winzersekte der Rebsorten Silvaner und Grauburgunder.

Die Erfahrung und Leidenschaft am Weinmachen teilt Ludwig Knoll mit Kollegen innerhalb des Verbandes „ Die Prädikatsweingüter“(VDP), die für ein internationales Erkennungszeichen deutscher Weine steht, sowie mit der Gruppe Frank & Frei, einer Vereinigung junger, dynamischer Winzer Frankens. 

„Im Weinberg werden die Grundvoraussetzungen für die Qualität unserer Weine geschaffen. Nur was wir im Weinberg mit Verstand und Mühe pflegen und bewahren, kann zu großen Weinen ausgebaut werden. Besonderes Augenmerk zur Erzeugung hoher Qualitäten bei geringen Erträgen gilt dem Rebschnitt und dem Ausdünnen im August. Während der Sommerarbeiten richten wir alle Bestrebungen im Weinberg dahingehend aus, die Vitalität der Rebstöcke zu bewahren und eine gesunde Laubwand zu erhalten. Dies führt zu einer effektiven Umsetzung der von der Sonne gelieferten Energie in Zucker- und Aromastoffe. Die Bodeneigenschaften und die Güte der Lage sind weitere Voraussetzungen für optimale Wachstum, Reifebedingungen und Traubenqualität. Die Kernlagen des Weinguts am Stein sind der direkt das Weingut umgebende Würzburger Stein, die Würzburger Innere Leiste sowie der Stettener Stein“, betont der Winzer.  

Würzburger Stein: Der nach Süden exponierte Steilhang Würzburger Stein erstreckt sich muschelförmig oberhalb der Stadt. Er liegt auf einer Höhe von 210 bis 250m über NN und hat eine Hangneigung zwischen 30 bis 80 %. Der Boden entstand durch Verwitterung des mittleren und oberen Muschelkalks. Die Bodenstruktur ist sehr skelettreich und hat meist nur eine sehr dünne Krume als Oberboden. Dies begünstigt die sehr gute Wärmespeicherfähigkeit. Stellenweise ist der Muschelkalk von Lehm und Tonschichten durchzogen. Oberhalb der Weinberge befindet sich ein Waldgürtel der die Reben vor Nordwinden schützt. Die Hangform, die Nähe zur Stadt, die Hangexposition sowie die Bodenstruktur sorgen für ideale kleinklimatische Bedingungen für die Traubenentwicklung und Reife.  

Würzburger Innere Leiste: Die Innere Leiste liegt auf Würzburgs linker Mainseite in einem kleinen Taleinschnitt auf der Südseite der früheren Bischofresidenz `Marienberg’. Diese Lage ist ein typisches Beispiel für den großen Einfluss des Mikroklimas auf das Terroir einer Weinbergslage. Einerseits reicht der hitzige Charakter des Würzburger Talkessels hinein, anderseits wird sie ausreichend von der Kaltluft des Nordens geschützt. Somit stellt diese Lage, gemeinsam mit dem Würzburger Stein, eine der besten Weinlagen Würzburgs dar. Das Ausgangsmaterial für den Weinbergsboden der Inneren Leiste ist der mittlere Muschelkalk, eine Sedimentsschicht aus Kalkalgen und Muscheln. Die über Jahrmillionen gebildeten tonhaltigen Kalksteine tragen mit dazu bei, dass der Boden eine gute Wärmespeicherung besitzt. Der steinige, schwach tonige Lehm ist tiefgründig und hat eine gute Humusversorgung. Dies führt zu einer ausgewogenen Nährstoffverfügbarkeit für die Reben.  

Stettener Stein: Der Stettener Stein zählt in Fachkreisen zu den besten Weinlagen Frankens Die Kernlage liegt einem Hohlspiegel gleich achtzig Meter über dem Main oberhalb der felsigen Schaumkalkbänke des unteren Muschelkalkes in einem halbkreisförmigen Bergeinschnitt. Die steilen, geschützten Weinbergsparzellen mit 50 bis 80% Hangneigung profitieren stark von dem Kleinklima, das sich durch die an der Felswand aufsteigenden warmen Luftmassen sehr schnell erwärmt. Der sehr skelettreiche, karge Oberboden stellt einen großen Wärmespeicher dar und ist schwer zu durchwurzeln. Dies zwingt die Reben über viele Jahre zur Ausbildung tiefer Wurzeln, die in den karstigen Charakter des Muschelkalkes hineindringen, was den Weinen große Mineralität und Eleganz verleiht. Das Weingut am Stein bewirtschaftet den Großteil der besten Parzellen aus dem unteren Zug direkt über den Felsen. Sie sind mit über 40 Jahre alten Reben aus den Sorten Silvaner, Weißburgunder und Scheurebe bestockt und bieten damit beste Voraussetzungen das einzigartige Terroir der Lage im Wein zu zeigen.  

Kochkurse im Küchenhaus: "Reisers Kochschule" schenkt einen Einblick in die Welt der Profiköche und lehrt Wissenswertes über Zutaten, Gewürze, Kompositionen und Menüs, von der Vorbereitung über die Planung, das Anrichten sowie natürlich den gemeinsamen Genuss der Küchenkreationen.  

Das Restaurant Weinstein: Weinstein“ heißt das Restaurant & Weinbar direkt im Weingut – ein Gesamterlebnis aus Küche, Kunst & Keller. Sternekoch Bernhard Reiser gibt seiner Vielseitigkeit und Entdeckungslust in Sachen Gastronomie einen neuen Rahmen, und das macht „Weinstein“ zu einem Ort besonderer Geschmackserlebnisse. Die „weinstein“-Küche ist traditionellinnovativ und fränkisch-exotisch und möchte vor allem eins: Menschen zu Genuss und Entspannung einladen. Für Gäste, die Lust auf Leichtigkeit haben, gibt es immer individuelle Kleinigkeiten. Wer Appetit auf mehr hat, dem wird im „weinstein“, ein ausgewogenes Menü serviert. Die Karte wechselt wöchentlich. Restaurant und Weinbar bieten alle Weine vom Stein und eine handverlesene Auswahl internationaler Rotweine an.

Das Weingut am Stein und weitere 20 Hotels und Restaurants im Bundesland Bayern haben sich in der Hotelgruppe SIGHTsleeping Hotels – Schlafen für Augenmenschen, formiert. Im Angebot sind facettenreiche Offerten. In Form einer Rundreise mit einem Pkw erfolgt eine kooperative Zusammenarbeit mit dem Audi Forum Ingolstadt. Auch hier werden attraktive „Pakete“ angeboten.

Kontakt

Weingut am Stein

Mittlerer Steinbergweg 5, D-97080 Würzburg

Tel.: ++49 931 25808.

Montag - Freitag 14 – 20 Uhr, Samstag 10 – 17 Uhr

www.weingut-am-stein.de  

Restaurant Weinstein

Montag - Samstag ab 17 Uhr, Sonntag Ruhetag

www.der-reiser.de  

Bayern Tourismus Marketing GmbH

Leopoldstrasse 146, D-80804 München

Fon 089-212397-0, Fax 089-212397-99, e-Mail tourismus@bayern.info

www.bayern.by

SIGHTsleeping Hotels – Schlafen für Augenmenschen

www.sightsleeping.by

Audi driver’s day

Audi Forum Ingolstadt

D-85045 Ingolstadt

www.audi.de/driver

Buchtipp: ReiseTravel empfiehlt

Mein eigener Weinkeller

Es gibt eigentlich nur einen triftigen Grund, Wein zu lagern, nämlich ihn dann trinken zu können, wenn er am besten schmeckt!

Wer seinen eigenen Weinkeller anlegen möchte, findet in diesem Buch alle wichtigen Informationen zum Thema Weinlagerung. Neben dem Basiswissen über die Lagerfähigkeit des Weins erfährt der interessierte Weinliebhaber auch Wissenswertes über die richtige Lagerung, die verschiedenen Flaschenformate und deren Stapelmöglichkeiten. Bei den Stapelregalen bieten sich diverse Materialien wie Ziegelsteine, Holz, Metall, Beton, Kunststoff und sogar Karton an. Die Autoren führen eine Vielzahl an Varianten auf, handelsübliche und solche, die selbst gebaut werden können. Es wird auch erläutert, wo sich ein Weinkeller Sinnvollerweise befinden sollte. Schlussendlich gibt es einen triftigen Grund, Wein zu lagern, nämlich ihn dann trinken zu können, wenn er am besten schmeckt!

Ein altes Sprichwort lautet: „Der Keller macht den Wein!“ und facettenreiche Details werden genau beschrieben: Wenn Sie mit Ihrem Weineinkauf nach Hause kommen, sollten Sie den Wein im Keller unbedingt einige Tage ruhig liegen lassen, bevor Sie ihn konsumieren. In einem Anhang werden die Qualitätsnormen in Österreich, Deutschland und der Schweiz beschrieben. Wein lagern und warum? Sammelstrategien: Das Altern von Wein / Geeignete alterungsfähige Weine / Faktoren der Lagerfähigkeit. Die richtige Lagerung: Temperatur, Licht, Luftfeuchtigkeit / Erschütterungen, Neigungswinkel / Kork- und andere Verschlüsse

Kriterien für ein gutes Kellerklima. Orte und Möglichkeiten der Weinlagerung. Informativ und aufschlussreich beschrieben, auch für solche Menschen, die einer Stadt wohnen. Die Autoren: Dipl. Ing. Dagmar Kreutzer ist als Beraterin für Kellerbau und -einrichtung tätig und hat selbst Weinstapelsysteme entworfen sowie Ing. Martin Palz, Weinbauberater einer Landwirtschaftskammer, haben eine solide Arbeit abgeliefert. Von Carina Spielberger.   

Mein eigener Weinkeller von Dagmar Kreutzer und Martin Palz, Leopold Stocker Verlag Graz 2008, ISBN 978-3-7020-1175-8, 164 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen und Zeichnungen, 16,5 x 22 cm, www.stocker-verlag.com  

Das Buch kostet im Buchhandel 19,90 Euro.

Ein Beitrag für ReiseTravel von Gerald H. Ueberscher, eu@reisetravel.eu

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