Käse-Experte  - so titulierte sich bislang manch einer, der von sich glaubte eine Ahnung von dem wertvollen Grundnahrungsmittel zu besitzen. Bisher gab es keine professionelle Ausbildung, welche detaillierte Kenntnisse über das wohlschmeckende und gesunde Milchprodukt vermittelte. Das gehört nun der Vergangenheit an. Ab März 2010 gibt es eine offizielle Fachausbildung an der ersten Käse-Akademie in Bad Tölz.

Selbstverständlich können auch Privatleute das begehrte Diplom erwerben. In erster Linie fokussiert sich die Zielgruppe allerdings auf Fachkräfte, Mitarbeiter und Einkäufer von Restaurants oder Hotels. Das Zertifikat der Meistergilde bescheinigt dann schriftlich die Befugnis,  Endverbraucher, Gäste und Freunde fachkundig rund um den Käse zu beraten.

Die weltweit agierende Käsebruderschaft „Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France“ half bei der Erstellung des Lehrplans und wird auch die Prüfungen auswerten sowie die Zertifikate vergeben.

Die Initiatorin, Gründerin und Leiterin der neuen Fachausbildung zum Fromelier/Fromeliere an der Käseakademie in Bad Tölz ist Susanne Hofmann. Eine Kapazität in Sachen Käse. Sie selbst gehört der französischen Meistergilde an, hat den Titel „Maitre Fromager (Käsemeisterin) erworben und wurde 1997 zur Käseritterin geschlagen. In ihrem kleinen Laden in Bad Tölz oder am berühmten Einkaufsparadies für Frischwaren, dem Viktualienmarkt in München, bietet sie selbst hergestellten Käse der Extraklasse feil. Von der Herstellung über die Reifung bis hin zum Verkauf und der Präsentation hat Frau Hofmann das Handwerk von der Pike auf gelernt. Nun wird sie ihr fundiertes Wissen an die Absolventen des Käse-Diploms weitergeben.

Gestartet wird im März 2010 mit der ersten Schulung an der Käse-Akademie in Bad Tölz. Dann werden die Teilnehmer in einem zweiwöchigen Lehrgang zum diplomierten Käse-Profi ausgebildet. Nach der bestandenen sensorischen und schriftlichen Prüfung erhalten die Absolventen eine Auszeichnung in Form des Zertifikates der Meistergilde.

In zauberhafter Umgebung lernen kann man an der ersten Käse-Akademie

Aber wodurch zeichnet sich nun eine fundierte Ausbildung zum Käseexperten aus?  Zunächst einmal natürlich durch die Vermittlung von grundlegenden Kenntnissen über die Geschichte und Herkunft. Des Weiteren gewährt man Einblicke in die Herstellung und die  Mikrobiologie und die anschließende Reifung und Charakterisierung der einzelnen Sorten.

In der Sensorik-Schulung lernen die Teilnehmer, die Delikatesse zu beurteilen.

Außerdem erfahren sie alles über die richtigen Werkzeuge, die

„artgerechte“ Aufbewahrung und optimale Lagerungsbedingungen. Nützliche Informationen über  die stilvolle Präsentation sowie den fachgerechten Umgang und den Verkauf zählen außerdem zu den wichtigen Grundkenntnissen.

Und da der passende Wein mit dem exquisiten Käse harmonieren soll, erhalten die Teilnehmer neben einer Fachexkursion auch eine ausreichende Weinschulung. Schließlich passt nicht jeder x-beliebige Wein zu den verschiedensten Käsekulturen.

Nach Abschluss des zweiwöchigen Lehrganges werden die Fromeliers, die Sommeliers des Käse,  in der Lage sein, den Gästen in gehobenen Restaurants nicht nur den entsprechenden Wein zu einem opulenten Käsegang zu empfehlen. Sondern auch jede Frage nach der Herstellung und über die Geheimnisse eines feinen, handwerklich hergestellten Käses als köstliches Naturprodukt beantworten können.

Aufgrund der Intensität, mit der auf die Besonderheiten des köstlichen Naturproduktes eingegangen werden soll, ist die Teilnehmerzahl auf zehn Personen begrenzt. Die Kosten für die Schulung, den Degustationskäse, die Seminar-Unterlagen sowie die Prüfungsgebühr betragen 1.250 Euro.

Das erste Seminar der Käse-Akademie unter der Leitung von Susanne Hofmann findet vom 15. bis 27. März 2010 in Bad Tölz statt.

Kontakt

Tölzer Kasladen GmbH

Susanne Hofmann

Königsdorfer Str. 22, D-83646 Bad Tölz

Tel. +49 (0) 80 41/94 27, susanne.hofmann@toelzer-kasladen.de

www.toelzer-kasladen.de

Ein Beitrag für ReiseTravel von Sabine Erl. eu@reisetravel.eu

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