Die Sennerei im Ort Sonntag ist der größte Produzent von „Walserstolz“ im Großen Walsertal: Die Aufgaben sind verteilt, das Ziel ist gemeinsam formuliert. So sind die Sennereien verantwortlich für die Käseproduktion sowie die Vermarktung in der Region Großes Walsertal, Emmi Österreich mit Sitz in Nüziders ist verantwortlich für Reifung, Pflege, Konfektionierung sowie Vermarktung der Käse außerhalb der Region. Primäres Ziel der Zusammenarbeit war und ist es, langfristig der Projektidee „Walserstolz“ zum Erfolg zu verhelfen bzw. durch gemeinsame Anstrengungen aller Beteiligten Ihre wirtschaftliche Position zu stärken. Im letztem Jahr wurden insgesamt 160 Tonnen „Walserstolz“ verkauft, davon knapp die Hälfte in Österreich, 35 Prozent außerhalb Österreichs in Deutschland und den USA sowie der Rest von etwa 25 Tonnen über die Sennereien in der Region.

Ein Sonntag in Sonntag

Das neue „Haus Walserstolz“ in Sonntag mit Integration der Käseproduktion ist ein Meilenstein in der weiteren erfolgreichen Entwicklung des Projekts „Waslerstolz“. Der Neubau der Sennerei ist wesentliche Basis dafür, dass einerseits produktiv gearbeitet werden kann und anderseits die Forderungen der Qualitätssicherung erfüllt werden können.

„Das neue „Haus Walserstolz“ in Sonntag mit Integration der Käseproduktion ist ein Meilenstein in der weiteren erfolgreichen Entwicklung des Projekts „Walserstolz“

„Das Haus Walser auf dem Weg“ lautet eine Ausstellung und diese stellt den Biosphärenpark sowie die wesentlichen Anliegen und Projekte vor, mit denen der Biosphärenpark dem Anspruch als Modellregion für naturverträgliches Wirtschaften gerecht wird. Die Ausstellung, deren Kernelement ein dreidimensionales Biosphärenpark-Logo ist, bietet neben Fakten über den Biosphärenpark auch Unterhaltsames und Spannendes für Kinder und Erwachsene. Kurze Statements vom Menschen aus dem Biosphärenpark und von außerhalb sowie eine Vielzahl von Bildern geben einen Eindruck von der Vielfalt in der Region. Das Haus Walserstolz bildet eine Symbiose zwischen der Käse-Produktion, der Ausstellung des Biosphärenparkes Großes Walsertal, den Verkostungs- und Verkaufsräumlichkeiten der Sennerei. Die Sennerei wird als Halbjahresbetrieb geführt und verarbeitet von September bis Mai 1,5 Mio. Liter Milch. 39 Milchlieferanten liefern zweimal täglich die Naturbelassene silofreie Rohmilch an. Zwei Mitarbeiter der Sennerei kümmern sich 7 Tage in der Woche um die Produktion der Spezialitäten. Es werden ca. 140 Tonnen Naturjoghurt produziert. Die gesamte Käseproduktion fließt in das Produkt Walserstolz.

Erlebnissennerei: Da das Große Walsertal bekannt ist für seine traditionelle Käsekunst, wurden im neuen Gebäude eigens Teile aus der alten Sennerei integriert. Was früher von Generation zu Generation weitergegeben wurde, kann heute in der Erlebnissennerei hautnah mitverfolgt werden. Man kann aber nicht nur dem Senner über die Schulter schauen, sondern auch selber Hand anlegen. Im Senn-Kessi, eine Original Walsertaler Berghütte, wird dem Hobby-Senner die Möglichkeit geboten, am offenen Feuer seinen eigenen Käse zu produzieren.

Walser Spezialitäten: Das Haus Walserstolz bietet auch einen kulinarischen Einblick in die regionalen Käsespezialitäten. So hat der Besucher die Möglichkeit, aus einer Vielzahl von Gerichten auszuwählen und sich kulinarisch verwöhnen zu lassen. Die angebotenen Spezialitäten stammen ausschließlich aus der Produktion des Haus Walserstolz bzw. direkt aus der Region. Ebenfalls bietet das Haus die attraktive Möglichkeit, für Gruppen in der Größenordnung bis zu ca. 80 Personen Feiern und Feste im einzigartigen Ambiente zu genießen. Das engagierte Personal im liebevoll gestalteten Verkaufsbereich bietet  dem Besucher natürlich auch die Möglichkeit, die im Vorfeld gesehenen, erlebten und verköstigten Produkte zu kaufen. Auch hier legt man großen Wert auf die Regionalität der angebotenen Produkte.

Rezeption und Tourismusinformation: An der Rezeption des Haus Walserstolz können Sie sich im Vorfeld über die Architektur, die Produktion, die Ausstellung, die Gastronomie sowie den Verkaufsbereich informieren. Ebenfalls bietet das Haus dem Tourismusverein Sonntag Buchboden die Möglichkeit, über diese Infostelle für allfällige Fragen den Gästen des Großen Walsertals Auskunft zu geben.

Ein Meilenstein: „Das neue „Haus Walserstolz“ in Sonntag mit Integration der Käseproduktion ist ein Meilenstein in der weiteren erfolgreichen Entwicklung des Projekts „Walserstolz“. Die gelebte Partnerschaft zwischen Emmi Österreich und der Sennereigenossenschaft ist Ausdruck des gemeinsamen Ziels“, sagt Mag. Gerhard Frei – Geschäftsführer Emmi Österreich.

Bewegte Vergangenheit: 1905 haben 10 Landwirte gemeinsam die Sennerei Boden Sonntag erbaut. Zu dieser Zeit war die finanzielle Situation der Landwirte nicht einfach, aber gemeinsam und mit vereinten Kräften konnten die Landwirte dieses Bauprojekt umsetzen. 1954 wurde die Sennerei bei der Lawinenkatastrophe im Großen Walsertal stark getroffen. Es waren auch Todesopfer zu beklagen. Beim Gebäude entstand erheblicher Schaden – der gesamte Dachstuhl und Teile des Gebäudes wurden komplett weggerissen. Seit dieser Zeit war die Sennerei durch Umbauten und Renovierungsmaßnahmen geprägt. 1990 gab es einen Zusammenschluss der Sennerei Buchboden und Seeberg im Standort Boden Sonntag und es musste größere Umbaumaßnahmen getätigt werden. 1998 wurde wieder in einen Zu- und Anbau investiert um die 1,2 Mio. Liter Milch von den dazumal 30 Landwirten zu verarbeiten. Dabei entstanden die Erlebnissennerei, die neu angelegte Milchabnahme sowie maschinelle Einrichtungen, die zur Arbeitserleichterung dienten. 2007 führte schlussendlich diese Situation zum Entschluss, die Sennerei Boden-Sonntag nicht mehr zu erweitern, sondern sich um ein Konzept für den Neubau des gesamten Gebäudekomplexes Gedanken zu machen. Dies war die Geburtsstunde der jetzt neu errichteten Sennerei.

Stolz und Tradition wird im Großen Walsertal groß geschrieben. So groß, dass sogar ein Käse danach benannt wurde. Der „Walserstolz“ entsteht in traditioneller Handarbeit und wird nur aus natur belassener silofreier Rohmilch hergestellt. Die Reifedauer von mindestens acht Monaten macht den Käse zu einem wahren Gaumenvergnügen. Hergestellt in den Sennereien des Großen Walsertales, zum größten Teil aber in der Sennerei Boden Sonntag – reift der Walserstolz anschließend in dem Käsereifezentrum von Emmi Österreich in Nüziders zur Vollendung. Zartgrüne saftige Almwiesen bieten die Basis für die hochqualitative Heumilch, die zum „Walserstolz“ verarbeitet wird. Gepaart mit traditionellem Fachwissen entsteht ein Käse von unverwechselbarem Aroma. Die Reifezeit beim „Traditionellen Walserstolz“ und beim „Bio Walserstolz“ von mindestens acht Monaten bzw. 12 Monaten beim „Würzigen Walserstolz“ machen den Käse zu etwas Außergewöhnlichem.

Öffnungszeiten: Montag Ruhetag, Dienstag bis Samstag von 8.30 bis 18.00 Uhr, Sonn- und Feiertage von 9.30 bis 18:00 Uhr

Kontakt

Haus Walserstolz Sennerei Boden-Sonntag

Boden 34, A-6731 Sonntag

office@hauswalserstolz.at – www.hauswalserstolz.at

Biosphärenpark

Jagdbergstrasse 272, A_6721 Thüringerberg

Fon +43 (0) 5554-5150-39, info@walsertal.at

www.walsertal.at

Ein Beitrag für ReiseTravel von Stefan Nigsch, Fotos Gerald H. Ueberscher.

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