 |  | | Florian Ridder | Ramen selbst gemacht – Südwest Verlag |  |
Mit Fleisch, ohne Fleisch, vegan: In Florian Ridders Buch dreht sich alles um die berühmten japanischen Nudeln
Ramen sind wie ein Drei-Gang-Menü in einem Gericht: Man hat eine Suppe, die Nudeln als Hauptgang und die Toppings sind so etwas wie die Vorspeise. Das Tolle an Ramen ist, dass man die unterschiedlichen Zutaten ganz nach Belieben, Geschmack oder Ernährungsstil kombinieren kann.
Ramen: Mit Fleisch, ohne Fleisch, vegan. „Ramen - Selbst gemacht!" ist ein richtiges „Do it yourself“-Buch, das in die Tiefe geht und dem Leser jeden Schritt und jede Komponente an die Hand gibt, anstatt mit fertiger Brühe oder fertigen Nudeln zu arbeiten. Man stellt Eigenes Miso her, fermentiert Zutaten, und bekommt zusätzlich jede Menge Hintergrundwissen geliefert. Außerdem ist für jeden Geschmack etwas dabei - herzhaft oder süß, Fisch oder Fleisch, vegetarisch oder vegan.
Florian Ridder ist Gründer und Küchenchef von Lesser Panda Ramen in Hamburg. Acht Jahre arbeitete er als Koch in den besten Küchen Deutschlands. Die Liebe zu den japanischen Nudeln und den Wunsch, dieses Gericht nach Deutschland zu bringen, entdeckte er während seiner Arbeit in Singapur. Die Panda Ramen mit eigenem Stil hat er entwickelt. Inspirieren lies er sich hierbei von zehn Jahren Erfahrungen in der Sterne-Gastronomie und manch deutschen Essgewohnheiten.
ReiseTravel Fact: Während seiner Tätigkeit als Koch in Asien hat sich Florian Ridder besonders mit Ramenrezepten befasst, die er jetzt einem deutschsprachigen Publikum zugänglich macht. Wer bei all den Fachbegriffen rund um die japanische Delikatesse wie etwa Shoyo, Dashi, Miso, Umami oder Furikake den Überblick verliert, der braucht dieses Buch: Mit detailreichen Erklärungen, farbenfrohen Illustrationen, hochwertigen Bildern und kreativen Rezepten kann jeder selbst seine ganz besonderen und geschmacksintensiven Ramen zubereiten, meint ReiseTravel.eu zum Buch: Ramen.
Ramen - Selbst gemacht! von Florian Ridder. Südwest. Mit Fleisch, ohne Fleisch, vegan. Mit Illustrationen von Lisa Rammensee und Fotografien von Pia Schmikl. PB, Klappenbroschur, 160 Seiten. 978-3-517-09990-3. www.suedwest-verlag.de
Das Buch kostet im Buchhandel 18,00 Euro.
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