Es war eine der am sehnlichsten erwarteten Restauranteröffnungen nicht nur in den Vereinigten Staaten, sondern weltweit, als Starkoch Curtis Duffy für 2020 sein neues Projekt ankündigte: Ever. Die Eröffnung des Gourmetrestaurants inmitten einer Pandemie war riskant, aber das erprobte Unternehmerduo Curtis Duffy und Michael Muser meisterte die Herausforderung mit Bravour.

Curtis Duffy, Ever, Chicago, USA

Die zwei Gastroprofis sind seit vielen Jahren gemeinsam in der Restaurantszene Chicagos aktiv. Kennengelernt haben sie sich im Restaurant Avenues im Peninsula Hotel, das unter Curtis Duffy mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.

Die nächste gemeinsame Station war das Restaurant Grace, das sie miteinander aufbauten. Bereits im ersten Jahr konnten sie sich dort über zwei Michelin-Sterne freuen, zwischen 2015 und 2018 erkochte Curtis Duffy sogar drei der begehrten Sterne.

In dieser Zeit entstand auch die Dokumentation „For Grace“, die den Weg von der Vision eines Restaurants hin zu seiner tatsächlichen Umsetzung nachzeichnet. Die Erzählung wirft einen Blick auf Curtis Duffys turbulente Kindheit und greift Themen von Ernährung und Kochkunst über Familie bis hin zu Balance und Verzicht auf. Curtis Duffy entdeckte seine Leidenschaft für das Kochen schon in jungen Jahren. Es war eine Lehrkraft an seiner Schule, die als Erste seine Ambitionen erkannte und förderte. Auf seinem Berufsweg sammelte er Erfahrungen und Inspiration bei Küchengranden wie Charlie Trotter und Grant Achatz. Heute bündeln Küchenchef Curtis Duffy und Betriebsleiter Michael Muser ihre kreativen Kräfte, ihr Talent und ihren Ehrgeiz als Eigentümer von Ever. Das Restaurant wurde mit zwei Michelin-Sternen und fünf Diamanten der AAA (American Automobile Association) ausgezeichnet.

Curtis Duffy und sein Ever-Team feilen an jedem kleinsten Detail, ob Essen, Wein, Service oder Ambiente: „Wer Ever betritt, ist auf der Suche nach einer absolut einzigartigen Erfahrung. Unser Streben nach Perfektion hört nie auf, unser Ehrgeiz ist dadurch nur noch größer geworden. Wir werden als Ziel immer das ultimative Erlebnis anvisieren, ganz egal, wie viele Stunden am Tag wir dafür brauchen, ganz egal, welche Opfer wir bringen müssen.“ Ever ist für den international renommierten Küchenchef zur kreativen Obsession geworden,  seine Hingabe gilt der Zubereitung und Präsentation vollkommener Gaumenfreuden.

Im Mittelpunkt der regelmäßig wechselnden Degustationsmenüs stehen Proteinquellen aus dem Meer und vom Land sowie saisonales Gemüse, ergänzt durch Früchte, Getreide, Samen und Nüsse. Kräuternoten fügen sich in die eleganten Kompositionen ein.
Die kunstvolle Präsentation hat nicht nur ihren visuellen Reiz, vielmehr fügt jedes Element eine neue geschmackliche Ebene hinzu. Die Gerichte sind präzise und gefühlvoll angerichtete Kunstwerke, die unter Beweis stellen, mit welcher Hingabe Curtis Duffy kulinarische Grenzen verschiebt.
Im September wird das Restaurant Ikarus zur Bühne für ein unvergessliches, minutiös von Curtis Duffy inszeniertes Geschmackserlebnis. Freuen Sie sich auf progressive Kochkunst mit originellen Arrangements, die der Guide Michelin als „visuellen Nervenkitzel“ beschreibt.

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“ Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef ihre besten Kreationen.
Öffnungszeiten Hangar-7 Flugzeugmuseum von 09.00 bis 22.00 Uhr, Restaurant Ikarus Küche von 12.00 bis 14.00 und 19.00 bis 22.00 Uhr Salzburg Airport – Wilhelm-Spazier-Straße 7A, A-5020 Salzburg - www.hangar-7.com  

Von Julia Brudermann.

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