Als Sohn eines Winzers und Betreibers eines kleinen Hotel garni im Epizentrum des Weinbaugebiets Mosel sah er sich von jungen Jahren an in die Fußstapfen seines Vaters treten und absolvierte die Ausbildung zum Hotelfachmann.

Thomas Schanz - SCHANZ. RESTAURANT.  Piesport Deutschland

Zum Glück für alle Feinschmecker, die heute mit Begeisterung zu Thomas Schanz nach Piesport pilgern, entschied er sich im Anschluss auch noch für eine Kochlehre in der legendären Traube Tonbach in Baiersbronn. Es folgten unter anderem Stationen bei den Drei-Sterne-Köchen Klaus Erfort in Saarbrücken und Helmut Thieltges in Dreis. 2011 schließlich kehrte der damals 31-Jährige in seine Heimat zurück, um den elterlichen Betrieb als „schanz. restaurant. hotel.“ fortzuführen.

Erste Erfolge ließen nicht lange auf sich warten. Bereits 2012 darf sich der Moselaner über den ersten Michelin-Stern freuen. Die Liste der Auszeichnungen renommierter Restaurant-Guides ist mittlerweile lang: Der Guide Michelin würdigt die Leistungen von Thomas Schanz und seinem Team heute mit der Höchstnote von drei Sternen. Auch bei Gault&Millau gibt es mit fünf Hauben keine Luft mehr nach oben, zudem vergab der Guide die Titel „Aufsteiger des Jahres 2017“ sowie „Koch des Jahres 2021“. Weitere Höchstbewertungen und Auszeichnungen als „Koch des Jahres“ liefern Der Große Guide mit 5,5 Hauben, der Schlemmer Atlas mit fünf Kochlöffeln und Der Feinschmecker mit fünf F.

Am Gipfel des Koch-Olymps angekommen, ist Thomas Schanz trotzdem bodenständig und sein Restaurant vor allem eines geblieben: ein gewachsener Familienbetrieb, in dem generationenübergreifend und mit Leidenschaft am gemeinsamen Erfolg gearbeitet wird. Ohne auf Trends aufzuspringen oder sich in kulinarische Schubladen stecken zu lassen, kreiert Thomas Schanz aromenreiche und leichte Menüs, in denen Kräuter und Essenzen den Hauptzutaten eine spannende Bühne bereiten, diese aber geschmacklich nicht überdecken. Er beweist dabei Kreativität, traumwandlerische Kombinationssicherheit und die Fähigkeit zur präzisen Umsetzung.

Bei aller Perfektion am Teller ist eine selbstbewusste Gelassenheit spürbar, die einen progressiven und spielerischen Zugang zur traditionell-französischen Küche bestärkt, wodurch regelmäßig neue, unkonventionelle Interpretationen entstehen.

Mit drei Michelin-Sternen im Gepäck macht sich das Ausnahmetalent Thomas Schanz im Oktober 2024 von Rheinland-Pfalz auf nach Salzburg, um im Restaurant Ikarus seine von Leichtigkeit und Vielschichtigkeit geprägten Kreationen zu präsentieren.

Unter anderem erwarten Sie Gratteciel von der Gänseleber, Wilddorade rosé mit Sauerampfer und Kaviari Kristal Kaviar sowie Ballotine vom Stubenküken mit weißem Trüffel aus Alba. Kulinarische Sternstunden aus einer der spannendsten Küchen Deutschlands, die Sie sich auf keinen Fall entgehen lassen sollten.

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Martin Klein ihre besten Kreationen. www.hangar-7.com  

Von Julia Brudermann

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