Dort, wo der Guide Michelin seine Höchstbewertung von drei Sternen vergibt, wird die Luft in der internationalen Restaurantszene schon sehr dünn:

Johannes Nuding und Pierre Gagnaire  

In derart kulinarische Höhen konnte bisher nach Eckart Witzigmann erst ein weiterer österreichischer Koch vorstoßen: Johannes Nuding. Der Tiroler erkochte sich die große Ehre im Londoner Sketch – The Lecture Room and Library, das zum weltweiten Gastro-Imperium von Kochlegende Pierre Gagnaire gehört. Mit seinem Förderer und Mentor verbindet Johannes Nuding ein langjähriger gemeinsamer Weg – im Hangar-7 kommt es jetzt zu einem Wiedersehen der beiden Meister.

Johannes Nuding hat seine Leidenschaft für das Kochhandwerk früh entdeckt. Nach der Tourismusschule Villa Blanka lernte er die Feinheiten bei Größen wie Johann Lafer, Johanna Maier und Koch des Jahrhunderts Joël Robuchon. In Paris kam es schließlich auch zur Begegnung zwischen dem ambitionierten Österreicher und dem Altmeister Pierre Gagnaire. Der Superstar der Haute Cuisine erkannte das große Potential in dem Nachwuchstalent und förderte seine Karriere. Die beiden bildeten über ein Jahrzehnt lang ein eingespieltes Team: Zuerst war Johannes Nuding in Paris und Moskau, später in London für Pierre Gagnaire im Einsatz. Die letzten acht Jahre leitete er die Küche des imposanten The Lecture Room and Library im Londoner Gastro-Komplex The Sketch. 2019 führte er den Genuss-Hotspot mit seinen Kreationen in den erlesenen Kreis der Drei-Sterne-Restaurants. Diese bemerkenswerte Leistung gelang ihm im Alter von nur 33 Jahren.

Pierre Gagnaires nach ihm benanntes Flaggschiff-Restaurant im Hotel Balzac in Paris hält dieselbe Top-Bewertung seit fast einem Vierteljahrhundert. Als Rebell und kreativer Kopf des Fine Dining erfindet er seine Gerichte immer wieder neu, die kunstvollen Kompositionen warten mit einem experimentellen Twist auf. Dabei zeigt sich der hochbegabte Herdvirtuose risikofreudig und lässt sich gerne auch von seiner Leidenschaft für Jazz und moderne Malerei inspirieren.

Johannes Nuding schlägt aktuell ein neues Kapitel seiner Karriere auf. Zu Beginn des Jahres war der Ruf der Heimat unüberhörbar lauter geworden und so kehrte er der britischen Gourmet-Metropole den Rücken, um in Österreich gemeinsam mit seiner Frau Lilit, seinem Vater und Onkel einen 400 Jahre alten Traditionsgasthof in seiner Heimatstadt Hall in Tirol von Grund auf zu renovieren. Vor Kurzem konnte die Eröffnung des Gourmetrestaurants Schwarzer Adler sowie des Bistros Secco gefeiert werden. In Sachen Qualität gibt sich Johannes Nuding nach wie vor nur mit dem Besten zufrieden – ob im mondänen Londoner Viertel Mayfair oder im Tiroler Unterinntal. Unaufgeregte Perfektion und makelloses Handwerk prägen seine Handschrift, auch Pierre Gagnaires Einfluss bleibt weiterhin spürbar.

Im Restaurant Ikarus kommt es zu einem kulinarischen Klassentreffen der besonderen Art, wenn der ehemalige Schüler Johannes Nuding – längst schon selbst zum Meister geworden –auf seinen Mentor Pierre Gagnaire trifft. Freuen Sie sich auf ein Feuerwerk der Aromen, wenn die beiden Ausnahmetalente ihre dreifach sternegekrönte Kochkunst nach Salzburg bringen.

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“ Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef ihre besten Kreationen.
Öffnungszeiten Hangar-7 Flugzeugmuseum von 09.00 bis 22.00 Uhr, Restaurant Ikarus Küche von 12.00 bis 14.00 und 19.00 bis 22.00 Uhr

Salzburg Airport – Wilhelm-Spazier-Straße 7A, A-5020 Salzburg - www.hangar-7.com  

Von Julia Brudermann.

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