Der Würchwitzer Milbenkäse - Mellnkase - ist eine Spezialität aus dem Burgenlandkreis von Sachsen-Anhalt: Seit über 500 Jahren frönt der Landstrich der Herstellung dieser ebenso kulinarischen wie krabbeligen Spezialität – Milbenkäse.

Bereits seit dem Mittelalter wurden in der Gegend um Zeitz und Altenburg Käsemilben gezüchtet. Da in früheren Zeiten der Milbenbefall ein bekanntes Problem bei der Käselagerung darstellte, wurde mit der Milbenkäseherstellung aus der Not eine Tugend gemacht, indem die eigentlich Schädlinge darstellenden Milben als Nutztiere in den Produktionsprozess einbezogen wurden.

Der Biologie- und Chemielehrer Helmut Pöschel aus Würchwitz begann mit der Milbenzucht und engagierte sich für die Wiederbelebung der Tradition.

„Wie alle Milben besitzt auch die Käsemilbe vier Beinpaare. Tyrolichus casei hat einen recht farblosen Körper und wird 0,4 bis 0,7 Millimeter lang. Beine und Mundwerkzeuge der Käsemilbe erscheinen leicht bräunlich. Am Hinterende des Körpers fallen acht längere Haare auf. Die Artbestimmung ist Spezialisten vorbehalten. Mit bloßem Auge sind diese winzigen Milben kaum zu erkennen“, informiert der Fachmann.

Würchwitzer Milbenkäse

Käse ist ein tierisches Produkt. Kühe, Ziegen, Schafe versorgen den Menschen mit Milch. Daraus wird auch Käse gewonnen. Man könnte über das Leben der Schimmelpilzarten von Roqueforts, Stiltons und Camemberts ganze Bücher füllen. Oder über die Mägen von Kälbern, aus denen das Lab für die Käseherstellung gewonnen wird. Allerdings geht es auch mit Milben.

Helmut Pöschel ist pensionierter Biologie- und Chemielehrer – und in seinem Dorf Würchwitz mittlerweile eine internationale Sensation. „Dieser Käse hat seinen Ursprung in erster Linie wegen seiner Haltbarkeit“, erklärt Helmut Pöschel. Belebt er doch seit ein paar Jahren eine fast verloren gegangene Tradition neu: Herstellung des sagenumwobenen Würchwitzer Milbenkäses.

Seinem Geschäftspartner Christian Schmelzer und ihm selbst ist es zu verdanken, dass das sachsen-anhaltische Dörfchen Würchwitz von sich reden macht.

Milbenkäse Museum Würchwitz

„Milbenkäse ist ein „Trüffel“ unter den Käsesorten und der zeichnet sich durch eine lange Haltbarkeit und eine besonders würzig bittere Note aus. Die Herstellung ist aufwendige Handarbeit, die viel Erfahrung erfordert. Während des Reifeprozesses muss der Käse täglich betreut werden. Die Milben fermentieren mithilfe ihrer Enzyme über mehrere Monate den Käse und dürfen dabei circa die Hälfte verspeisen“, informiert „Humus“, der Milbenkäse Spezialist in Würchwitz.

Milbenkäse riecht: Eine Mischung aus Zitrusfrüchten und Ammoniak. Der entsteht durch die Ausscheidungen und Abwehrsekrete der Milben. Letzteres scheiden die kleinen Krabbeltiere aus, wenn sie sich z. B. von einem Käsemesser bedroht fühlen.

Der Geschmack von Milbenkäse verändert sich im Verlauf der Reifung. Anfangs kann man seinen Geschmack innen als mild und nur außen als bitter bezeichnen. Später lässt sich der Geschmack mit dem eines besonders würzigen Harzer Käses vergleichen – langer Nachgeschmack inklusive.

Einmalig - der lebendigste Käse der Welt. Erleben Sie den „Meister“ in seinem Element. In bester Fabulierlaune und unglaublich offenherzig. Museumsdirektor, Obermilbe, „Humus“ Helmut Pöschel:

Würchwitzer Milbenkäse

ReiseTravel Fact: Das Reich der Käsemilben können Besucher, zusammen mit dem Museumsdirektor Helmut Pöschel alias "Humus", im Milbenkäse Museum Würchwitz, nebst Milbenkäse Manufaktur, entdecken. Eine gute Stunde Zeit sollten eingeplant werden. Seit über 500 Jahren wird der lebendigste Käse der Welt nach alter Tradition hergestellt. Bei einer Führung lernt man vieles über die Herstellung, Geschichte und Heimat der krabbeligen Delikatesse. Mit offenen Armen empfängt Museumsdirektor Helmut Pöschel alias „Humus“ auf seinem Hof und führt ins Reich der Käsemilben: In das 1-Raum-große Milbenkäse Museum nebst Milbenkäse Manufaktur. Gourmets und Spitzenköche, Fernsehteams und Liebhaber aus aller Welt haben sich das schon angeschaut, haben gestaunt und gekostet. Die Milbenkäse Manufaktur befindet sich direkt im Milbenkäse Museum. „Werfen Sie auch einen Blick auf unser 3 Meter hohes Milbenkäse Denkmal aus Carrara-Marmor. Es befindet sich nur ein paar Schritte vom Milbenkäse Museum entfernt und wartet mit einer duftvollen Überraschung auf“, betont „Humus“.

Service

Milbenkäse Würchwitz. Schmelzer & Pöschel GbR, Sporarer Str. 8, D-06712 Zeitz OT Würchwitz. Telefon +49 (0)34426-21346. www.milbenkaese.de - info@milbenkaese.de

Das „Wein & Sektgut Hubertus Triebe“ Mittelweg 18, D-06712 Zeitz OT Würchwitz www.weingut-triebe.de liegt nur ein paar Meter entfernt und hat von 10.00 bis 18.00 Uhr geöffnet. Annemarie heißt die Gebietsweinkönigin Saale-Unstrut und „Ihre Majestät“ berät in allen Fragen Wein. Ein edler Tropfen. In Vino veritas!

Würchwitz ist ein Bauerndorf. Johann Christian Schubart (1734-1787) wirkte hier. Als Agrarreformator förderte er nachhaltig den Kleeanbau in Deutschland. Jedes Jahr im Juni, wenn der Klee blüht, feiert Würchwitz eine ganze Woche lang sein Kleefest.

Ein Beitrag für ReiseTravel von Gerald H. Ueberscher.  

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